食材：
中筋面粉350g、水、盐、猪肉馅500g、韭菜500g、葱末、姜末、料酒、酱油、香油、白胡椒粉一小撮
做法：
做皮，提前至少2-3小时左右。
杯子里放上温水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。
一点一点的往面里倒水，一边倒水一边用筷子画圈搅拌，等看不见水了，再继续倒水。
像这样，盆地还能看见碎渣，说明还要继续加水。
当能用筷子一杵可以把整个面团提起来的时候就说明可以了。像图里，还可以看见干缝，再加些水也没问题。烙饼的面不怕湿，就怕干。
用手把面团捏捏，整成球形，盖盖子或保鲜膜静置。这时的面团很粗糙，没有关系。
半小时后折叠一次。这时候面团已经变软了，用手提起面的一角，向上拉起，别拉断了，感觉到阻力后，覆盖到面团上。把面团四周都这样做一遍，像叠包袱一样，大概4、5次一团面就做完了。然后把面团拿起来翻个，接口朝下，光滑有张力的一面朝上，密封静置。图里为第一次折叠完。
一般叠3-4次，面团就非常有弹性光滑了。图里为准备烙饼前面团的样子。
每次折叠的时间随意，间隔半小时以上就行。
做馅。肉馅里放姜末、酱油、香油、料酒、白胡椒粉、盐，顺着一个方向搅上劲。
韭菜剁碎，放在肉馅里，再放适量盐，继续顺着一个方向搅匀。闻闻味道合适吗，不合适再放些调料。
头做馅饼前，把葱花放馅里，顺着一个方向搅匀。
烙饼。案板撒面粉，面团湿就多撒些粉。取出一部分面，揉成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成圆片，像包包子一样包上馅。
如果收口处面多，就把多余的面揪下去一块，捏紧收口。收口朝下放到案板上。
大火热锅，等锅微微冒烟，说明锅热透了，转到中大火，备用。准备一小杯温水，备用。
大概做4、5个饼胚能凑一锅了的时候。锅里倒些油，把圆鼓鼓的饼胚直接收口朝下放到锅里。
马上用手背轻轻压平。不要压得过扁，压平了就可以。不压得过扁，是因为受热后，会有热气膨胀，这样能给面皮有伸展的余地，否则易破。
饼都压平后，马上倒几滴水在锅里，迅速盖锅盖。
大概3-4分钟后，检查馅饼底部变成金黄色后，翻一面，盖上锅盖，继续烙2分钟左右到金黄，出锅。
皮薄到透明也不会破。
小贴士：
1、面食类主要靠经验，多练习几次了解手感和火候就好了。
2、多余的面，放密封袋里，冷藏保存，1-2天内用完。冷藏后，延展性更好。用时提前至少1小时拿出来回温。长期不用的，冷冻保存。
今天再分享一个美食：鲫鱼豆腐汤
鲫鱼清理干净后 两面划几刀 抹些淀粉
锅烧热 加少许油 中大火把鱼煎至两面金黄
有砂锅的把鱼放进砂锅 加入葱姜蒜和八角少许料酒 能没过鱼身的热水（建议用热水 这样煮出来的汤会比较白）
大火烧开后继续煮5分钟 转中火炖20分钟左右
加入豆腐 也可以加点枸杞 大火烧开后转小火炖5分钟
临出锅前 加适量盐调味 撒些香葱末
搅拌下即可出锅装盘（鱼汤本身就很鲜，所以不建议再加鸡精或味精）
鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，增强抗病能力，也是孩子补钙的最好来源。鲫鱼肉质细嫩，但是细刺比较多，如是孩子食用可先用鱼熬汤，然后捞出鱼肉。
做起来非常容易，喝起来却营养丰富，味道鲜美。口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
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