一碗香是一道受到了很多小伙伴们称赞的湖南菜，这道菜的优点就在于吃起来十分美味。青椒的香辣，再加上鸡蛋的嫩滑以及吃肉的满足感，让人无法拒绝这道菜。
而且这道菜完全可以说是下饭神器，只要有一道一碗香，那吃个两三碗饭肯定不是什么大问题，也正因为这道菜特别下饭，所以有些地区将这道菜称为“饭遭殃”。
那么自己动手制作这道菜的话，会不会很麻烦呢？其实并不会，这道菜的制作方法是比较简单的，大家可以自己尝试着制作一下。
由于这道菜只是一道非常普通的家常菜，所以制作这道菜需要用到的原料并不多，大家只需要准备鸡蛋，瘦肉，青椒，大蒜，淀粉这些就行了。
这些原料都是非常常见的，在菜市场还有超市里面都能够轻松找到，所以想自己制作一碗香这道菜非常方便，不需要东奔西跑的找原材料，也不需要因为买不到原材料而发愁。
将原材料准备完毕之后，我们先来处理猪肉。大家先将猪肉清洗干净，然后再切成片状。如果刀工好的话，那可以尽量的切薄一些，这样能够让肉片更加入味，而且吃到嘴里面之后的口感也比较好，所以吃起来会更好吃。而刀功不好的话，那就只能将就着了。
切完之后将猪肉放到一个小碗里面，接着再在碗里面加入少许淀粉还有食用油，然后将它们抓匀，放到一边备用。
接着起锅烧油，往油里面加入少许食盐。
等油温到了五分热的时候直接将鸡蛋打下去，其实这个步骤和我们平时煎荷包蛋是一样的，但大家要注意煎鸡蛋的时候不能开太大的火，这样会把鸡蛋烧糊，糊掉之后会有一股苦味。
而且烧糊了的东西是比较不健康的，里面含有很多致癌物。
鸡蛋煎熟之后也将它们用盘子装好，然后把它们切成一块一块的形状，至于大小可以自己把握，如果你比较喜欢吃碎碎的鸡蛋块，那么就可以切的小一点。切完鸡蛋之后，我们还需要将青椒还有大蒜也切成一段一段的形状，切完之后同样将它们放到盘子里面备用。
这时再次起锅，但是不要放油，等锅热了之后倒入刚刚切好的青椒进行煸炒，煸炒的时候可以加入一些食盐。
由于青椒是比较难炒熟的，所以大家在炒的时候千万不能操之过急，一定要等青椒已经断生了，并且已经炒的偏软了才行。青椒炒软之后将它们捞到锅的一边，然后再往锅里面加入少许食用油，等油热了之后，倒入刚刚切好了的猪肉片进行翻炒。
这时候能够看到猪肉片正在变色，等猪肉片完全变色之后，我们再将一边的青椒与猪肉混合在一起翻炒。
翻炒过程中需要在锅里面加入少许鸡精，蚝油，还有米酒等等这些调味料进行调味。
放完调味料之后，我们再将刚刚切好的荷包蛋倒入锅中。如果你的口味偏重，那么可以在这时候往锅里面倒入一些生抽以及豆豉，起到一个提味的作用。如果你的口味偏清淡的话，那么也可以省略这一步骤。
放入荷包蛋之后，再继续翻炒均匀，最后快起锅的时候往里面加入一些大蒜叶，能够提升香味，同时也可以让这道菜看起来更加美观。
放完大蒜叶再翻炒几下就可以出锅了，做法是不是并不难呢？
说完这道菜的做法之后，我们再来看一看做这道菜的时候需要注意哪几个地方。首先一个就是在食材的选择上，如果你是一个比较爱吃辣的人，那么可以选择购买螺丝椒，这种辣椒要比普通的青椒更辣一些，比较适合爱吃辣的人食用。
如果买不到这种螺丝椒那么采用普通的青椒也可以，而选用普通青椒的话，那么最好是带上一些比较辣的干辣椒，这样炒出来的一碗香才更有辣味，更加下饭。
猪肉的选择就看个人口味了，如果你喜欢吃肥瘦相间的，那么购买五花肉最好，如果你只是单纯的想吃瘦肉，那么直接用瘦肉去炒一碗香也完全可以。
不过不管是使用什么肉来做这道菜，大家都要记得切完之后用淀粉先腌制一下，这样才可以让肉不会柴，吃起来比较美味一些。还有就是猪肉不能翻炒的太久，如果翻炒的太久，那么就会导致口感受损，吃起来又柴又老。
鸡蛋打到锅里面之后，大家可以用锅铲将蛋黄挑碎，这样能够让蛋黄流出来，也就不会出现蛋白已经烧焦了，但是里面的蛋黄却还没有熟的情况。而且这样还能够让蛋白和蛋黄充分融合，金黄色的蛋黄再加上白色的蛋白，色泽非常美丽。
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