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猪肝营养丰富，喜欢它的人也很多，一般都得拿来炒着吃，每个人都有自己的做法和心得，今天气特别炎热，让人一点食欲都没有，想吃猪肉，但是最近猪肉价格特别贵，所以也舍不得买来吃，在市场转悠了半天，一看猪肝价钱还很便宜，于是花了10元钱，买了一块猪肝，来解一下对猪肉的膜拜，今天给它来了个爆炒，味道鲜辣，超级下饭。具体做法如下：
材料：
猪肝500克、芹菜100克、干辣椒几个、红辣椒、葱姜蒜、花椒、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉
做法：
1.首先我们准备新鲜的猪肝500克，用清水清洗净，然后我们将猪肝切成毫米左右厚的薄片。
2.将切好的猪肝放入碗中加一勺盐，料酒多放点，放水泡半小时去除腥味和血水。
3.把芹菜斜刀切成小段备用，姜葱蒜切成末，红辣椒切成丝装盘备用。
4.把泡好的猪肝捞出来反复冲洗，把血水冲洗干净，然后把水挤干放入碗中。
5.然后依次放少许盐、鸡精、老抽、生抽、料酒淀粉然后用手抓匀，腌制10分钟。
6.热锅下油将油烧至6成热，再加入切好的葱姜蒜末、干辣椒、花椒小火炒香。
7.炒香之后开大火，下入腌制好的猪肝，迅速划散，把切好的芹菜和红辣椒丝下锅，放少许盐，迅速翻炒，炒几下芹菜和辣椒断生即可出锅，否则爆炒猪肝容易老化。
小贴士：
1.由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后要用盐和料酒浸泡消除残血和虫卵。注意水要完全浸没猪肝。
2.另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
3.火要大，猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快.这样炒的猪肝比较嫩还能充分断生和杀死病菌、寄生虫卵。
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