牛肉中含有丰富的蛋白质，有益气养胃的作用，所以多吃牛肉是很有必要的，但是牛肉的价格相对来说比较贵，不过一周吃两次还是可以承受的。记得小时候家里条件不好，牛肉对我们家庭来说就是奢侈品，一年中只有过年才能吃上一顿牛肉，那一刻也是最馋的。
因为牛肉肉筋比较多，所以做牛肉也是有很多讲究的，不注意这些小技巧，做出来的牛肉口感就会很柴，甚至嚼不烂。在切牛肉之前可以先用刀背将牛肉拍打2分钟，这样可以破坏牛肉的纤维组织，吃起来口感会更嫩，还有就是切牛肉一定要逆着纹路切，将肉筋切断，这样牛肉就不会嚼不烂了，这些都是做牛肉的小技巧，很关键的。
牛肉的做法有很多，家常做法一般都是水煮牛肉，小炒牛肉或者炖牛肉，今天小编给大家分享一个简单版的酸菜牛肉，特别下饭有食欲，一次吃3碗饭都没问题。
【所需食材】
牛肉，酸菜，青红椒，蚝油，生抽，淀粉，生姜
1. 切牛肉之前用刀背拍打2分钟，可以破坏牛肉中的纤维组织，让牛肉更嫩,切牛肉一定要逆着纹路切，将其肉筋切断，这样牛肉才容易嚼烂。
2. 加入蚝油，生抽，淀粉给它拌匀,拌匀后再加少许食用油锁住牛肉的水分，腌制15分钟。
3. 准备一把酸菜，先用清水泡着，因为酸菜比较咸，这样可以降低酸菜的咸度。
4. 一个青红椒斜刀切成块，这些都是不辣的，主要用来搭配颜色。
5. 酸菜再清洗两遍，挤干水分，也用斜刀切,锅中不用放油，先倒入酸菜炒干水分后盛出。
6. 起锅烧油，油热先下入姜丝炒香,接着倒入牛肉快速炒至变色盛出备用。
7. 再放一点油，倒入酸菜炒出香味,接着倒入青红椒翻炒。
8. 炒至辣椒断生后倒入牛肉,大火快速翻炒30秒，炒的时间不宜过长，肉质会变老,最后加点水淀粉勾芡即可出锅。
9. 非常下饭的酸菜牛肉，口感鲜嫩，做法也特别简单，看着流口水了。
【小技巧总结】
1. 牛肉一定要横刀切，将肉筋切断，这样肉才容易嚼烂。
2. 腌制牛肉不可放盐，因为盐可以杀出牛肉中的水分，吃起来就会比较柴。
3. 酸菜要先炒干水分，牛肉炒的时间不宜过长，不然口感会变老。
4. 喜欢吃辣的也可以用干辣椒爆香。
5.因为腌牛肉已经放了调料，所以后面就不用加调料了，少放调料更健康。
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