来到菜馆子
饭前第一件事是干啥？
洗手？拍照？聊天？
又或者是烫餐具？
一桌人经常是动作一致，像在进行餐前礼仪
碗、筷、杯、碟一个也不放过
都要接受一次高温的洗礼
听上去挺干净卫生的
但用开水烫餐具真的可以消毒杀菌？
探索真相
1
餐具上一般残留哪些微生物？
最主要包括：
细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及大肠杆菌等）、病毒（甲肝和乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。
这些微生物都可能对人体有一定程度的危害！
2
烫一下真的能杀死这些微生物吗？
金黄色葡萄球菌
一定条件下能产生肠毒素，会引起恶心、呕吐、胃痉挛及腹泻等食物中毒症状。对高温很敏感，在55℃下3分钟，能消灭90%。
但所产生的毒素在高温下很顽强，要知道导致食物中毒的是细菌毒素，而不是细菌本身。餐具如果曾被细菌污染，同样可能存在毒素。
沙门氏菌
是我国食物中毒事件中最大的病因，且广泛存在，极易污染餐具。感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色），严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。
沙门氏菌也不耐热，55℃-60℃下15-30分钟即可被大部分杀死。
大肠杆菌
存在于我们生活的各个地方，水里、饭里，甚至身体里。它是肠道的正常寄居菌，只在特殊情况下引起急性腹泻。
大肠杆菌对高温也不耐受，一般75℃下1 分钟即被杀死。
细菌芽孢
可以理解是细菌的休眠体。具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。一般情况下，开水不能杀死它们。
病毒
餐具上可能会有的病毒有诺如、甲肝、乙肝病毒等。诺如病毒容易消灭，但甲肝、乙肝病毒则需要100°C的热水。
霉菌
大多数霉菌在70-80°C温度下就足够被杀灭。但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。所以餐具一旦发霉，就别想着烫一下解决问题。
所以
杀灭微生物的关键在于温度和时间
高温且保持足够时间
才能有效杀灭大部分微生物
由于餐厅提供的水温往往较低
加上很多人烫餐具最多也就十几秒
所以不能保证杀死大多数致病性微生物
只能说
水流可以带走一部分细菌
但效果有限
3
外出吃饭餐具到底怎么处理？
首先，尽量去卫生达标的餐馆。其次，如果有小孩，可以自备一套餐具。最后，如果坚持烫餐具，尽量用100℃的水高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟进行操作。
4
平时在家怎么处理餐具？
清洗摆放
在完全晾干之前不要摞在一起，容易增加细菌滋生。
定期消毒灭菌
“煮沸消毒”法：将餐具在水中煮沸5-10分钟。
“蒸汽消毒”法：将餐具放入蒸汽柜，100°C消毒5-10分钟。
温馨
提醒
1
制作食物前，充分清洁手部，尤其指甲内
2
鼻炎或眼睛感染时，尽量不要制作食物
3
手有伤口时不要制作、接触食物
4
保持厨房与就餐区的干净卫生
5
如果食物要放置6个小时以上，应尽快4℃以下冷藏
6
别拿洗碗布当“万能布”
据调查，每克餐布细菌总数高达数十万个，包含大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌。
所以在外就餐时，用热水冲洗一下餐具
没坏处，但也别指望能明显消毒灭菌
要想想吃的安全、放心
还是挑干净卫生的餐厅
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