一、茄汁肉片
食材
精肉250克、番茄沙司适量、鸡蛋1只、胡椒粉少许、料酒1勺、油适量、盐少许、生粉2大勺、白醋1勺、白糖适量。
做法
1、精肉切片，加入盐，胡椒粉，鸡蛋，生粉，料酒拌匀冰箱冷藏半小时。
2、锅中加油，加入腌制好的肉片炸成表面金黄色捞出。
3、锅中油全部倒出，加入番茄沙司小火炒十几秒。
4、加入肉片，白醋，白糖，少许的盐。
5、翻炒均匀，烧开就可以，茄汁肉片就做好了。
二、雪菜肉丝毛豆
食材
雪菜100克、猪瘦肉50克、毛豆150克、葱1节、姜1块、红椒1个、生抽2小匙、花椒粉1/2小匙、白糖1小匙。
做法
1、雪菜用清水浸泡一会，挤净水分的雪菜切成小粒，毛豆洗净。
2、肉切丝，葱姜红椒切碎。
3、锅中放油烧热，加入姜丝和瘦肉炒变色，淋点生抽炒匀关火盛出。
4、锅中再放油，放入葱姜炒香，加入雪菜多翻炒一会。
5、加入毛豆和红椒继续翻炒，加点生抽、花椒粉和白糖炒匀。
6、加入小半碗水，中小火至汤汁差不多收干。
7、加入肉丝，翻炒均匀出锅。
三、鱼香肉丝杏鲍菇
食材
猪里脊80g、杏鲍菇1根、木耳10g、胡萝卜30g、蒜薹2根、泡椒5个、红辣椒2个、姜末适量、葱丝适量、水淀粉15g、酱油10g、香醋15g、生抽10g、料酒10g、糖5g、香油2g、淀粉2g、水20g。
做法
1、猪里脊80g切丝，用1小勺料酒、1g胡椒粉、一点点的糖，1小勺油抓均腌制15分钟。
2、杏鲍菇一个切丝，胡萝卜少许切丝，泡发黑木耳少许切丝，蒜薹2根切段，小米椒2个切圈，泡椒5个、生姜2片、大葱适量切丝。
3、碗中放入酱油10g，香醋15g，料酒10g，糖5g，生抽10g或盐3克，香油2g(可以尝尝，根据自家口味增减)，另一碗中放入清水20g，淀粉2g拌匀。
4、炒锅放入10g油，约5成热下入肉丝，迅速划散，肉色变白盛出备用。
5、炒锅加入15g油，下入花椒粒、姜葱丝、泡椒丝、红辣椒丝煸炒出香、再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。
6、接着下入杏鲍菇和红萝卜丝煸炒约1分钟左右。
7、加入炒好的里脊丝，下入木耳丝翻炒均匀。
8、加入提前调好的料汁，下入蒜薹段翻炒约30秒左右。
9、最后加入水淀粉勾芡，翻炒至淀粉糊化，出锅。
四、蒜苔炒肉末
食材
蒜苔1把、肉适量、豆瓣酱1勺、辣豆豉1勺、生抽1勺、糖2g、油1勺、料酒1勺、姜片2个。
做法
1、蒜苔洗净，沥干水份，2再将蒜苔切成小粒。
2、肉切块，加油，料酒，姜片，绞成肉末。
3、锅烧肉放入油，下肉末炒散，炒变色。
4、加豆瓣酱和豆豉，炒出红油。
5、下蒜末进行翻炒，加少许生抽调味。
6、一点糖提鲜，翻炒片刻即可出锅。
7、好香好香的蒜苔肉末就做好啦。
五、西芹土豆炒肉片
食材
土豆适量、芹菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱一勺、生抽一勺、糖半勺、植物油适量
做法
1、土豆切片，过清水洗去淀粉。
2、葱切圈，蒜切片，姜切丝。
3、西芹切小段。
4、肉切片，加入一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉，搅拌均匀，放置一会儿。
5、锅中放入适量植物油，放入猪肉，翻炒至变白，盛出待用。
6、锅中放入适量植物油，放入土豆片西芹翻炒。
7、一直翻炒至土豆变透明，西芹越来越绿。
8、把西芹和土豆片盛出待用。
9、锅中放入少量植物油，放入适量郫县豆瓣酱，炒出红油。
10、放入葱姜蒜翻炒放入一勺生抽，半勺糖翻炒。
11、放入土豆片，西芹，肉片，大火翻炒均匀关火。
六、农家小炒肉
食材
五花肉300g、大蒜5个、青椒6个、料酒1勺、红椒适量、生抽少许、豆豉2勺、白糖少许。
做法
1、肉切薄片，辣椒斜切。
2、锅内放少许油，放入肉片。
3、炒至变色后加少许料酒，继续炒。
4、至肉片卷曲、微微金黄，装出，锅内留底油。
5、青红椒炒至虎皮状，加2勺豆豉炒匀。
6、倒入肉片，来点生抽调味。
7、一点糖提鲜，炒匀就可以了！
七、酱炒肉丝
食材
鸭胸肉、大葱、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、色拉油、甜面酱。
做法
1、准备两块鸭胸肉。
2、切丝放在碗中，加料酒、盐、生抽和白胡椒粉，拌均匀腌上。
3、大葱切丝备用。
4、炒锅预热倒油，下入鸭丝翻炒。
5、鸭肉变色后放一勺甜面酱，
6、再下入葱丝拌炒均匀就可以出锅了。
7、口感很嫩，带着浓浓的酱香，美的很。
八、毛豆青椒炒肉丝
食材
青椒2只、精肉100克、带壳毛豆150克、盐少许、料酒1勺、胡椒粉少许、生粉1勺、生抽2勺、白糖1勺。
做法
1、精肉切丝，加盐，料酒，胡椒粉，生粉。
2、拌匀，冰箱冷藏半小时。
3、毛豆去壳，青椒去籽切丝。
4、热锅凉油，翻炒青椒十几秒盛出。
5、再加入肉丝划炒变白，加入毛豆仁。
6、大火翻炒十几秒，加入生抽，白糖，少许的清水炒匀。
7、烧开，加入青椒丝，大火翻炒均匀就可以。
九、尖椒芹菜炒肉丝
食材
芹菜400克、瘦肉150克、红尖椒一个、姜葱适量、生抽一勺、老抽2滴、料酒半勺、水淀粉一勺、醋2滴、盐适量、鸡精少许。
做法
1、把芹菜清洗干净斜切成条、红椒切成粗丝，姜切丝，葱切片备用。
2、肉切成稍微粗一点的丝，加入料酒、半勺生抽、水淀粉和2滴油搅拌均匀。
3、热锅凉油，放入花椒六成热捞出花椒，放入肉丝滑散。
4、等肉没有多余的水分时候放人葱姜翻炒出香味后放入生抽和老抽炒匀。
5、然后放入芹菜翻炒。
6、芹菜稍微翻炒后放入红尖椒翻炒。
7、芹菜和尖椒炒至断生后放入盐和鸡精翻炒匀淋2滴香醋即可出锅。
十、家常小炒豆腐
食材
豆腐、猪五花肉、油、精盐、红尖椒、大葱、豆豉、生姜、味极鲜酱油。
做法
1、猪五花肉稍微冷冻后，切薄片。
2、红尖椒洗净切斜段、大葱切小斜段，生姜切成细丝。
3、豆腐切成长6厘米，宽4厘米，厚0.5厘米的方块。
4、锅里加少许油，油热后把切好的豆腐块放入，小火煎制。
5、等一面煎黄后，翻过豆腐块煎制另一面，煎好后盛出备用。
6、把切好的肉片在锅里码好，小火煎制透亮、出油。
7、放入切好的红椒段、葱段、姜丝、豆豉爆香。
8、倒入适量的清水，水开后倒入煎好的豆腐块，炖制。
9、入少许精盐，倒入约一汤匙味极鲜酱油，煮开，收汁即可出锅。
十一、家常什锦小炒
食材
杏鲍菇条120克、猪里脊肉丝120克、榨菜丝80克、洋葱丝80克、胡萝卜丝50克、青椒丝50克、绍酒15克、蚝油25克、精盐2克、白糖5克、味精2克、葱丝10克、姜丝10克、胡椒粉适量、玉米淀粉适量、烹调油适量。
做法
1、浆制肉丝；肉丝里放入盐、胡椒粉、绍酒和玉米淀粉拌匀浆制上劲儿。
2、用热锅凉油把肉丝滑散，肉丝煸炒变色后放入葱姜丝煸炒。
3、葱姜爆出香味后倒入杏鲍菇条煸炒。
4、把杏鲍菇炒透后倒入所有配料煸炒。
5、然后烹入绍酒炒匀，然后倒入适量蚝油炒匀。
6、最后用盐、糖进行最后调味。
7、再放入味精和胡椒粉炒匀，炒匀后便可出锅码盘。
十二、肉丝炒豆角
食材
瘦肉150克、豆角一把、蛋清半个、淀粉一勺、食盐适量、鸡精少许、十三香适量。
做法
1、将瘦肉清洗后切成肉丝，往肉丝中加放少量的食盐，一个蛋清和一勺淀粉。
2、将加食盐、蛋清和淀粉的肉丝搅拌均匀后待用。
3、豆角清洗后切3-5厘米的段状。
4、锅加热入油，油热后放肉丝爆炒至肉丝散开。
5、肉丝炒好后加放豆角段一起翻炒，加入适量的食盐和十三香，由于肉丝中已经拌过盐炒的时候不宜放过多盐了。
6、起锅前放入少量的鸡精提味，装盘即可食用了。
十三、家常风味小炒肉
食材
猪里脊肉460克、杭椒400克、洋葱适量、红椒适量、蒜瓣适量、食油3茶匙、生抽2茶匙、盐适量。
做法
1、杭椒、红椒、洋葱洗净，分别切好备用。
2、猪里脊肉洗净，切薄片，切好的肉片加入淀粉、生抽，拌匀腌制1小时备用。
3、蒜瓣切片备用。
4、锅中油热，下入肉片滑散，炒至变色，盛起备用。
5、锅清洗干净，倒入杭椒干煸。
6、杭椒煸至起皱，加入盐，炒匀；盛起备用。
7、锅中油热，爆香蒜片，倒入洋葱，炒出香味。
8、倒入杭椒，炒匀，倒入肉片，炒匀，淋入生抽，调味。
9、撒入红椒，炒至断生，炒好的小炒肉，调好味盛入盘中。
十四、火爆腰花
食材
猪腰200克、青红椒2根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、白醋适量、白糖适量、老抽适量、淀粉适量、香油适量、盐适量。
做法
1、把青红椒切三角块，葱姜蒜切碎备用。
2、调料按照自已的口味调制到一个小碗里。
3、猪腰放入开水中焯10秒左右。
4、煮到稍微打卷就可以了，不然腰子容易老。
5、锅中倒入少量的底油，油温6成热的时候放入葱姜蒜碎和红辣椒煸出香味。
6、倒入青红椒煸炒一会，然后倒入猪腰，继续煸炒一会。
7、然后倒入提前调好的料汁。
8、继续煸炒到料汁均匀的包裹上腰子即可。
十五、家常菌类小炒
食材
金针菇120克、杏鲍菇100克、白玉菇50克、猪肉50克、青辣椒几个、红辣椒几个、洋葱50克、大蒜2瓣、生抽3汤匙、白糖半汤匙、淀粉半汤匙、盐半茶匙、植物油2汤匙。
做法
1、辣椒、洋葱切丝儿，猪肉切丝用1汤匙生抽腌一会儿。
2、菌类洗净，改刀。水烧开，将所有菌类焯1分钟盛出。
3、锅烧热，用少量植物油将肉丝翻炒一会，颜色变白炒熟后盛出备用。
4、锅再烧热，放适量植物油，加入拍扁的蒜瓣炒出香味。
5、将焯过水的菌类入锅，大火翻炒。
6、加入辣椒丝、洋葱丝和肉丝，继续翻炒，调入生抽、盐和糖调味。关火。
十六、家常小炒莴笋叶
食材
莴笋叶、精盐、猪油、生抽。
做法
1、鲜莴笋叶冼净。
2、将冼好的莴笋叶从中切段。
3、锅里放猪油烧至八成热倒进莴笋叶炒匀，多放油才好吃。
4、将莴笋炒熟，调入精盐调味。
5、火调入生抽调鲜即成，炒好的莴笋叶。
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