亚麻酸是欧米伽-3的母体在人体内可以分解成DHA,EPA ！
素食是指不包含畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式。以谷物、杂豆、大豆及制品、蔬菜等为主，该类食物含有丰富的膳食纤维、植物化合物等，与人类健康密切相关。根据不同的膳食组成，素食分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每种又有其各自的膳食特点。
《中国居民膳食指南》中专门有一章《素食人群膳食指南》指出，素食人群需要认真对待和设计膳食，如果膳食组成不合理，将增加营养素缺乏风险。
素食者最容易缺的营养素是维生素B12和欧米伽-3脂肪酸。
人体缺乏维生素B12，会出现疲劳、肌肉功能差等症状，导致舌炎、红细胞减少、心功能降低和生育力下降等问题，如果不能及时纠正，会造成不可逆损伤，特别对脑和整个神经系统伤害最大。
欧米伽-3脂肪酸则与大脑发育、心血管系统疾病、2型糖尿病、抑郁症等多种非传染性流行病密切相关。
吃素的朋友经常有这样的疑问，认为吃鱼才是获得Omega-3脂肪酸的唯一途径，真的是这样吗？！
Omega-3是一种多不饱和脂肪酸，对人体的健康至关重要。
主要营养成分是α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。
其中，α-亚麻酸（ALA）是身体一种生命核心物质，是构成人体脑细胞和组织细胞的重要成分，也是人类一生中每天都需要的一种营养素。
ALA比DHA等作用更强，α-亚麻酸在体内可转化为DHA、DPA、EPA等，而补充DHA等只能起到部分作用。
ALA是人体自身不能合成的必须脂肪酸，也是无法由其他营养来合成的，必须要依靠膳食来获得的营养素。
那么，到底该如何补充呢？素食者是否担心每日摄取量？
Omega-3每日摄入量建议
版《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议：国人α-亚麻酸每天的摄入量至少应为1600～1800毫克。
美国国家医学院对α-亚麻酸（ala）提出了建议。
建议成年男性每日需要1600毫克，女性1100毫克，孕期和哺乳期妇女分别为1400毫克和1300毫克。
*总Omega-3摄入量
**ALA摄入量
人体自身可以将ALA转化为EPA，然后再转化为DHA。
然而，关于对素食者和纯素者的Omega-3状态的研究有限，目前还不清楚EPA和DHA的最佳水平是什么，目前的建议只涉及ALA。
关于Omega-3，您真的不需要吃鱼
答案是不是很惊讶？
我们知道大多数ALA存在于植物性食物中，如亚麻籽、大麻籽、大豆食品和核桃等。
而EPA和DHA存在于鱼类和藻类中。
But，请注意了！！鱼类同样不会产生EPA和DHA，它们也是从藻类中获取的。
这样的情形，似乎与维生素B12有异曲同工之处。
然而，绝大多数的科研都还是在鱼或鱼油上进行的，这可能对人们产生了误导，认为人体需要鱼或者鱼油。
关于EPA和DHA
那也许会问了，Omega-3脂肪酸不止有ALA，还有EPA和DHA呢，比如海洋中的鱼类和鱼油，都富含EPA和DHA。
确实，鱼类和鱼油中含有丰富的EPA和DHA，但与植物性食品相比，在吃鱼的时候，同时摄入了过量的胆固醇，还有汞、砷、铅、铬等有毒化学物质....
由于目前还没有关于植物性食品中转化的EPA和DHA的指导方针或充分研究，许多植物性专家建议将ALA的建议翻倍，或采取适当的补充措施。
对于素食者，看上去似乎觉得很难做到，但实际上没那么复杂。看看下面的表，怎么吃很清楚了！
*单位为克/每份
1汤匙的亚麻籽含有约2000毫克的ALA，您还担心什么？
最后，小编想说，如果素食者存在其他不良饮食习惯，如吃饭过饱，喜吃面食，爱吃宵夜，或者很晚才吃晚餐（例如九点以后），吃饭速度太快等，更会造成机体能量代谢紊乱。
只有健康、科学、合理的素食习惯才能真正达到身体健康的目的，如果只是为了吃素而吃素，忽略了其他营养的补充，那么一样可能导致疾病的发生。
健康“油”知识：1、亚麻籽油中含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸为：谷氨酸26.30%，天门冬氨酸12.50%，精氨酸11.80%，甘氨酸7.00%，亮氨酸6.80%，色氨酸5.80%，丙氨酸5.40%，苯丙氨酸5.30%，异亮氨酸5.20%。
2、亚麻籽油中α-亚麻酸含量高达53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，有抗肿瘤、抗血栓、降血脂、营养脑细胞、调节植物神经等作用。但这两种物质人体不能自行合成，只能从外界摄入。（深海鱼油中EPA含量约为25%，DHA含量约为15%，二者合计约为40%）3、亚麻籽油中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤、抗病毒、抗血栓、降血脂的作用。
4、亚麻籽油中富含维生素E(19.95mg/100g)，维生素E是一种非常有效的自由基清除剂，有延缓衰老和抗氧化的作用。
温馨提示：1、亚麻酸和亚麻籽油需低温避光保存，避免置于温度过高或阳光直射的地方，最好在冰箱中冷藏。2、亚麻酸和亚麻籽油容易氧化，开瓶之后，尽可能短的时间内将油用完，并注意每次用完之后将瓶盖盖好。3、亚麻籽油不宜加热，如若加热也不适宜加热过久，以免破坏其营养成分。
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