鸡蛋羹是一道家常菜。不仅松软可口，而且营养价值也很高。孩子们爱吃。它滑嫩，入口即化，所以很多妈妈经常给孩子蒸鸡蛋汤。蒸蛋羹并不难，但需要掌握一些技巧。如果蒸得不好，它会看起来“蜂窝状”，而且味道不好。那我就教大家蒸鸡蛋羹吧。
外婆蒸的“鸡蛋羹”，就是因为多了“这一步”，蒸出来的鸡蛋才松软蓬松。
外婆的蒸蛋羹每次都很好吃，没有蜂窝状，这是因为外婆蒸蛋羹的时候，加了“这一步”，所以蒸出的蛋羹软滑，看不出来。蛋羹做法很简单，但是技巧还是要掌握的，下面就来教大家做外婆蒸蛋羹吧。
先准备一个碗，放两个鸡蛋，搅拌均匀，再准备一碗温水，慢慢倒入蛋液，倒水的时候搅拌，一边慢慢搅拌，鸡蛋和水的比例大约。2：3，记住水一定要温，这也是做嫩蛋羹的诀窍。
然后在蛋液中加入少许盐，搅拌均匀，用力不能太大，否则蛋液会形成很多气泡，搅拌好后用过滤器过滤。外婆刚刚加了这一步，目的是为了让蛋液流出来，蒸出来的蛋羹很松软。
然后在盛有蛋液的碗上盖上一层保鲜膜，然后用牙签戳几个小孔，下面就可以开始冒蒸汽了。记得把锅放在冷水里。锅中放冷水后，将盛有蛋液的碗放入锅中，大火烧开水。这里要注意，水开前不要盖锅，水开后转中火，盖上锅盖蒸7-8分钟。
时间到后不要马上取出，关火煮两分钟再取出，这样蒸出的蛋液会变得松软顺滑。蒸蛋羹可以根据个人口味加酱油、香油调味。还建议强调一下，很多人在调蛋液的时候喜欢加入酱油、蚝油等调味料。其实不建议这样做，因为提前加调料会破坏鸡蛋的鲜味。
蒸蛋羹前记得过滤蛋液，这样蒸出来的蛋更软滑，你学会了吗？
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