北京菜的简单烹饪。平时想吃京酱肉丝三明治的时候都会去餐厅报到。做起来也不难，我就买点肉丝试试看。对了，所谓京酱就是甜面酱。它是由面粉发酵得到的调味品。常在烹调前用香油煎炸，以去除酸味，留下醇香。别炖猪肉了，新做法，营养又好吃，大人小孩都爱吃，太好吃了！
京酱肉糜
食材（2人份）：
肉丝250克（猪肉嫩），大葱20克。
香料：
甜面酱2茶匙、香油2茶匙、生抽1茶匙、糖2茶匙、水3汤匙。
练习：
步骤1.将1汤匙油放入锅中，用小火加热。它不必非常高。肉丝炒至半熟捞出沥干备用（建议用筷子摊肉丝）。
Step2.同一个锅内放麻油，小火爆香甜面酱，然后加入酱油、糖和水，搅拌均匀，大火烧开。
Step3.加入肉丝，开大火翻炒，收汁出锅。
Step4.葱洗净，去头切斜条，平铺在盘底，上面放上炸好的肉丝。
京酱肉丝最适合在金饼吃。
如果家里有吃剩的葱油饼，放回锅里煎一下也是可以的。
另外，取几个没有馅的花卷或蒸螺卷一起吃。
别忘了和葱花一起吃。
超级自制的炒菜。上周末，老婆说要去江浙的小饭馆吃饭。除了必点的蒸肉和一两种锅菜外，我们还点了豆腐干炒肉丝。罐子闻起来很香，很舒服。这两天想把家里剩下的几个辣椒都用完，就来东市模仿一下。对了，这道小炒适合做便当带在身边，不妨多做一些。
豆腐干炒肉丝
材料（4人份）：
肉丝（牛肉/猪肉）120克，豆腐干150克，大蒜10克，大葱1条约15克，红辣椒2条约30克。
腌料：
酱油2茶匙，酒1茶匙。
香料：
酱油1汤匙、糖1/2茶匙、酒2茶匙、水2汤匙。
练习：
Step1.将肉丝腌约20分钟。
Step2.花椒去蒂切丝，豆腐干洗净切丝（切成2-3片再切丝），葱切丝，蒜去皮切碎待用。
Step3.锅中放入1.5汤匙油，将肉丝以小火翻炒至半熟，沥干水分。然后用锅里剩下的油把蒜片爆香。
4、改中火，加入豆腐干和肉丝翻炒；调味后，改用大火翻炒几下，然后加入辣椒末和葱花翻炒完成。
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