65℃汤种面包～肉松起酥面包 椰子面包[面包机做面团+发酵]

菜谱简介

这是参考陈郁芬的65℃汤种面包一书，将汤种计算成一次的使用量，并利用面包机做搅拌及基础发酵。 面团基础发酵完成后，取出整型，再利用烤箱烘烤15分钟即可完成面包。

材料

细砂糖42g盐1/2茶匙快速酵母6g无盐奶油22g高筋面粉20g水100g高筋面粉210g低筋面粉56g奶粉20g全蛋30g水85g汤种84g肉松4大匙起酥片4片无盐奶油25g细砂糖20g全蛋25g椰子粉50g鲜奶25g

做法

1

将汤种混合，边搅拌边加热至65度成糊状即停止，取出用保鲜膜盖住放凉至室温

2

将湿性材料放入搅拌槽内

3

将粉类过筛混和

4

将粉类完全覆蓋在湿性材料上方

5

将奶油、细砂糖、盐巴置于搅拌槽的四周，中间挖出小山谷放入快速酵母。

6

SEIKO面包机设定功能13，容量选择1斤、发酵时间40分钟。启动

7

此时将椰子面包内馅依序放入，每一项均搅拌均匀再放入下一项。室温下融化的奶油→加入砂糖→全蛋边搅拌分批放入→椰子粉→鲜奶之后静置让椰子粉充分吸收水分

8

步骤8发酵好的面团分割成八块，分别滚圆，室温下发酵10分钟。

9

面团轻压扁状，将肉松放入中间。

10

先将面团两侧捏紧

11

再捏另两侧，之后滚圆一样的作法做四个

12

将面团从中间往上下杆开

13

将一侧压扁方便之后的收口

14

将椰子面包内馅分成四等分

15

将椰子面包内馅平均涂抹于面团上

16

步骤16将面团卷起来

17

步骤17收口处要捏紧

18

面团对则，留约1/4不切，其于的3/4用切面刀切一刀。

19

从切口处打开摊平

20

起酥肉松面包、椰子面包表面先用水抹过一遍，放入38℃烤箱发酵35分钟。

21

发酵完成

22

椰子面包上头涂上蛋汁，并洒上杏仁角。

23

烤箱170℃烘烤15分钟完成

24

起酥肉松面包将面团涂上清水，再于起酥片上方涂上蛋汁，之后起酥片盖住面团，此时可在上方添加黑芝麻。

25

烤箱170℃烘烤15分钟完成

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