菜谱简介
利用三种肉质，烟薰培根、猪绞肉及牛绞肉混合制成的义式肉酱，味道饱满有层次。以白酒取代红酒炖煮，淋在义大利面上，味道清爽，非常有特式。托斯卡尼骑士古典奇扬第Chianti红酒，色泽深红，伴随樱桃及莓果香气，口感均衡圆润，单宁明确。除了传统与番茄肉酱面搭配外，举凡以番茄为基底的料理都适合，如玛格丽特Pizza，番茄普切塔，番茄与马滋瑞拉起士。烤羊腿及烤鸡配奇扬第红酒更是绝妙呢。
材料
奶油30克洋葱1/2颗洋芹1根红萝卜1/2颗培根2-3片50克牛绞肉125克猪绞肉125克干俄力岗Oregano1/4茶匙盐1茶匙黑胡椒适量白酒(干)60ml鲜奶90ml熟番茄罐头400克高汤120ml义大利面210克帕马森干酪碎适量
做法
1
准备材料。不吃牛肉的话，可改为全猪肉。
2
洋葱、红萝卜、洋芹及培根切小丁。
3
平底锅下少许橄榄油、放入奶油后开小火，轻摇锅子至奶油溶化后，改中火，把洋葱、红萝卜及洋芹丁加入拌炒约8分钟。
4
加入牛绞肉、猪绞肉、俄力岗碎、盐及黑胡椒拌炒5分钟。注意绞肉不要炒至焦黄，只需炒至转熟的颜色就好。
5
倒进白酒，转大火让酒精挥发及被食材吸收，约3分钟。加2/3份量的鲜奶，转小火煮10分钟。
6
倒入番茄及高汤。
7
锅盖留缝隙，以最小的火慢炖45分钟~2小时，中途如发现汤汁太乾，可再添加适量高汤。（我把肉酱从平底锅转至较适合炖肉的深底汤锅炖煮。）
8
水加盐巴（份量外）烧开煮义大利面。任何一种义大利面都可以，也可学传统义大利人用宽面来配肉酱。
9
起锅前5分钟把剩余的1/3鲜奶倒进肉酱里。试试味道，可再加盐巴及黑胡椒调整。
10
把煮好的义大利面水沥干后放盘子上，淋上肉酱，再洒上帕马森干酪便可上桌了！帕马森干酪可用瓶装粉状的，我用整块干酪现磨，香味更浓！
11
「 饮酒过量有碍健康、拒绝酒驾、未满18岁禁止饮酒」
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