菜谱简介
凡是到台湾观光的游客必然会带回的特色伴手礼非凤梨酥莫属。小小的凤梨酥,色泽金黄,外皮酥松化口,内馅甜而不腻,如此赏心悦目的可口点心是台湾行的必选美味小食,更是下午茶的不二之选。与自己心爱的人在一个惬意的周末,花时间来亲手制作一下这道经典台湾小食也不失为一件醉心美事。
材料
凤梨心:菠萝1个(连皮重约1500克)冬瓜1250g黄柠檬1个(打成汁)盐6g砂糖200g麦芽糖100g酥皮:奶油150g低筋面粉300g鸡蛋1个糖粉50g奶粉25g苏打粉8g水25g
做法
1
烤箱预热150度
2
菠萝去皮去芯,切成小块。冬瓜去皮去籽,切成小块
3
将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打的太碎,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)
4
将打碎的菠萝与冬瓜大火加热拌炒至熟软,炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁,砂糖、盐,边拌边炒,最后加入麦芽糖,继续炒干,呈稠身状态即可。炒好的凤梨馅装入无水无油的干净容器中,放凉后入冰箱冷藏备用
5
奶油加入糖粉打发
6
加入鸡蛋,继续打至蛋液吸收
7
奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内,将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀
8
将面团分成每份约15克,凤梨馅每份25克
9
将凤梨馅放入作好面皮中包好
10
模型上涂一层黄油,将凤梨酥面团接口朝上,装入模型中,以150℃烤约18-20分钟左右。最好观察颜色,略发黄即可
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