【天津嘎巴菜和老豆腐的卤子一样吗[what]】
天津嘎巴菜和老豆腐的卤子不一样。
嘎巴菜的卤子为素卤，锅中加入香油，葱姜炝锅，加香菜梗炸制，炸至焦黄色，加入适量的甜面酱和酱油，搅拌均匀，加入提前泡了一宿的大料水，熬制成卤料。另外一口锅中加入清水和二盐，二盐熬化，将卤料倒入其中，边倒边搅拌，下入自家配制的佐料配方，搅拌均匀，最后勾芡成卤。
老豆腐的卤子为荤卤，整只鸡吊汤或者整只鸡和棒骨吊汤，大料、桂皮煸出香味，加入适量的姜末，炒香，加入吊好的汤，加些酱油，放入木耳、香菇丁、黄花菜，加点盐，搅拌均匀，淋入鸡蛋液，最后勾芡成卤。
以上嘎巴菜和老豆腐卤子的制作方法为大致做法，在天津每家嘎巴菜和老豆腐的做法略有不同，每家都有自己的配方。
#夏日成长计划# #吃在天津#
一看操作，除了馃箅儿和面酱、辣酱、酱豆腐和小葱黑芝麻外没任何其他搭配，这的确是天津煎饼果子正宗做法，不过我们这里一般都就着豆浆吃，嘎巴菜大多配烧饼果子。
丁克大叔优质vlog领域创作者
天津人在沈阳开的煎饼果子店，煎饼果子配嘎巴菜，地道的天津味
07:24
我觉得京津两地对吃是有执念的，差一点都不成，被外地厨子图快图省事儿给玩儿坏了，想吃正宗的得去家里吃~//@育苗使者:天津人讲吃是全国人民都认可的。那是解放初期，有一句老话说: 吃尽穿绝的天津卫，不知现在还有多少人认可。早年间，天津人做吃喝都要应时到节，也就是到什么时候吃什么东西，所以各种吃食做的都很精细，入味，到火候，差一点就不好卖。这些年大量外乡人到天津，引入了全国各地的食品，天津本土人原来的做法就渐渐失传了，老手艺人退场了，新手艺人做法图快求新，打着天津旗号，做不出天津味道。本土天津人吃早点都找不到老天津卫的东西可吃了。
幸而知天命
刚到天津吃了早餐就被打败了，不是不好吃，太不对口味了，嘎巴菜、豆腐脑什么的，带汤的上面都盖着一层浓腻的芝麻酱，跟我在北京吃过的面茶一个路子啊，油条就别说了，烧饼的油也挺大，对于上岁数的人太不友好了，我儿子说这不就是重油碳水集合啊。
今天想吃菠萝，马上安排！
现在是中午12点，我躺在床上写我的生活日记。每天对着手机，手写这些文字都已经成了习惯。
早上，我醒来写了一篇微头条，不知怎么回事，没有展现。
上午9点，我坐在我家阳台小板凳上，一边吃嘎巴菜，一边录视频。视频拍好，马上剪辑视频。发布上去之后，手机充电。
我开始收拾房间，我家小好收拾。擦擦环境卫生，扫扫地。儿子说帮我干活儿。我说：好的。
我把早上吃早点的碗筷刷了刷，又给他们爷俩刷杯。刷完放消毒柜消毒。
早上给闺蜜发了消息：问她焗饭的做法？因为她现在上班，我说：不急回复。没想到她很快看见了，给我回复了。你看！还是有朋友好吧！
现在，我知道了焗饭的正确做法，过两天，我试着做做。
我从网上又下单了黄油，奶酪，还有做焗饭的盘子。还下单一箱巧克力牛奶。这一上午，我又成功地花了好几十。
花吧！每天不就是挣和花吗？
我干着半截活儿给老公发消息，让他买提子，香蕉，菠萝。想吃了！
想吃，说明身体需要它。那么，想吃就吃！
儿子想吃提子，我想吃菠萝！
菠萝酸，可以少吃。切开吃点，然后给小姑子送去。
儿子想吃肉龙了，我明天下午安排。他想吃什么都跟我说，我好做给他吃。让他茁壮成长，长到178就好！
老公还没回来，我中午不吃饭。刚才沏了一袋速溶黑茶喝。
刚才有粉丝说我：妹妹很正能量，知道知足，知足的人是最幸福的！
嗯，知足者常乐！
图一，是10月3日，我第一次去天安门。
图二，是5月1日，我们三口去武清南湖公园。
图三，是的秋天，那时候，我刚做自媒体，去我家门口北运河拍视频去，自拍几张照片。
被吐槽“穷讲究”后，老北京人不服气了：您看天津人是怎么吃饭的
中国的饮食文化博大精深，各个地方都有独具特色的美食和小吃。但说到北京的美食，总会有人忍不住吐槽：“京城无美食，全靠穷讲究，好肉都不吃，却拿下水凑”。
嘴刁、穷讲究、好面子是人们对于北京土著的普遍印象，北京人的讲究源自清朝的八旗子弟，他们整日游手好闲，提笼架鸟、斗蛐蛐，对“吃喝玩乐”颇有研究。
等到清朝灭亡后，八旗子弟的风光不再，但生活中的仪式感却改不了，他们琢磨出各种原料简单、做工讲究的食物。比如窝窝头晾凉后，切成一片片烤着吃，美其名曰“粗粮细做”，这么看可不就是“穷讲究”嘛！
北京人的穷讲究
北京人经常把“吃了吗您呐”，“那叫一个地道”挂在嘴边，可见他们爱吃、能吃，对“吃”非常讲究。
北京炒肝、卤煮、爆肚、溜肥肠儿等，色重味浓，都是由动物的下脚料制作而成，食材上不了台面，做法和吃法却讲究得很。比如喝炒肝、喝面茶不能用勺子，要溜着碗边转圈喝；豆汁必须得搭配焦圈、咸菜丝。
在不少外地游客眼里，北京的传统食物卖相丑陋、味道难吃，搞得那么讲究实在多此一举。北京人“穷讲究”也是被网友们各种调侃，但很多北京吃货表示不服：您看看隔壁天津人咋吃饭的？为啥他们就不是穷讲究呢？
天津人的讲究
俗话说“京油子、卫嘴子”，天津人不但能言善辩，吃饭也特别讲究仪式感。就连一个早餐也能吃出花样来，从煎饼果子、烧饼、老豆腐、锅巴菜到炸糕，跨区吃早点的大有人在。
天津美食存在严重的鄙视链，比如吃煎饼加辣条火腿的都不正宗，抹豆腐乳酱的比其他酱料优越，就连狗不理包子都应该有“十八个褶儿”。不过在口味刁钻的天津人看来，吃狗不理包子的都是“傻子”，那是专门卖给外地有钱人的。
天津人还讲究不时不食，什么季节该吃什么，基本餐桌上一定会见到。天津卫有句老话“借钱吃海货、不算不会过”，说的就是天津人爱吃会吃，在哪个月份吃鱼，哪个月份吃螃蟹，天津人都安排得明明白白。
天津人对于美食的讲究，可以说和北京人不相上下，但为啥很少有人说天津人“穷讲究”呢？
为啥天津不是穷讲究？
天津地处华北平原北部，东临渤海、北依燕山，当地物资非常丰富，各种河鱼、海鱼、虾、螃蟹应有尽有。再加上自古以来天津就是漕运重镇、水陆码头，天南地北的美食汇聚在这里，随着优胜劣汰，人们的口味越来越刁钻，剩下的自然是非常有实力的。
生活节奏慢，气候宜人，加上天津人非常讲究吃喝之道，天津多次被评为“全国最适合养老的城市”之一。
讲究有时并不是一件坏事，可以说正是因为这种苛刻和挑剔，才使得老祖宗传下来的手艺香火永续，才能让八大菜系在全世界发扬光大。
每个地方都有符合当地人口味的特色美食，也许难以被外地人接受，但每一种美食的存在都是有意义的，都是值得被尊重的。
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