一、红烧鲤鱼的准备
1. 准备食材：鲤鱼、青蒜、葱、小米椒、花椒、八角、冰糖、醋、蚝油、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、香油、盐等。
2. 将鱼洗净，去除头尾、内脏、内腑。将鱼在案板上用刀将鱼背部剖开，调道四分之三的盐，腌制1-2小时，等待准备其他备料。
3. 青蒜切丁；葱切段；小米椒斜切；花椒，八角放水中熬1小时；冰糖用醋溶解；蚝油调成调料；料酒、生抽、郫县豆瓣酱、香油、盐调成腌料汁。
二、红烧鲤鱼的烹饪
1. 热油，放入小米椒，青蒜、葱爆香；
2. 把鲤鱼放入热油之中翻炒，直到两面煎出金黄；
3. 放入醋熬冰糖，煸炒2分钟后，加入腌料汁，把汤汁勾芡；
4. 盛盘时，可以放上炒好的花椒、八角，最后洒上葱花和小米椒；
5. 出锅时，再撒上蚝油，点缀一点香菜，即可出锅。
三、红烧鲤鱼的品尝
1. 烹制好的红烧鲤鱼，肉质爽滑、外脆里嫩，外表泛着淡淡的油光，汤汁黏稠、香甜；
2. 把红烧鲤鱼放入口中，鲜甜合度，鱼肉肥美，营养丰富，咸甜鲜醇；
3. 皮烤得弹牙，里头肉细腻，称作家常菜的绝妙之选，让人回味无穷。
1、先把鱼养活，清洗干净，鱼放盐水中浸泡一下；
2、拿出定的锅，倒入适量的油，锅烧热后，把鱼放入锅中煎一下；
3、炸过的蛋放入锅中，蛋和鱼混合在一起；
4、倒入精盐，糖，醋，黄酒，料酒，花椒，八角，红椒，葱姜，生抽，老抽和水调和；
5、煮开水，再把鱼煮海墨，油炸金针菇，切碎红辣椒放入锅中；
6、注入料汁，使鱼外表充满酱汁；
7、最后撒上香葱，红烧鲤鱼就完成了！
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