米粉店老板倒苦水！美团称外卖费率透明化改革仍在试点，会持续优化
今年5月起，美团外卖在全国多个城市开始推行费率透明化试点，将过去“粗放式”费率分拆为技术服务费（佣金）和履约服务费两部分。在20号的“中小餐饮企业外卖费率透明化座谈会”上，潇湘阁、晓寿司、美意天、四友青年、老边饺子、蜀大叔、无名缘、食悦轻食等中小餐饮企业代表参与讨论。
餐饮垂直媒体餐饮老板内参针对外卖新费率做了商户调研，调研数据显示，在参与费率调整的商户中，有65%的商户对费率调整有明确感知，其中近7成商户认为向平台支付的费用较之前降低了。整体而言，在新的计费规则下，绝大多数中小商家会受益，实现降费。
对于商户而言，占大头的近距离订单在费率透明化改革中都集中获益。但对小部分的远程订单或深夜订单，商户也道出了自己的难处。一家米粉店老板表示，费率改革后位于市区门店的订单费率支出普遍减少，“不过，一家位于首都机场生活区的门店，由于超2成订单配送距离在3公里以上，履约服务费会增加，导致最终的费率支出比之前有小幅提升。”
对此，美团回应称，“费率透明化改革目前还在试点阶段，存在许多可以优化的地方。接下来，我们会重点考虑地理位置比较特别的商家，针对不同商家的情况，更细分地优化费率透明化改革的方案。”
换种思路，用开快餐馆的思路，薄利多销，高铁的一份快餐费由60元每份降到30元每份，大家都会买，销量一上去，肯定会大赚特赚，高铁快餐为什么不这样做呢？
首先，我来解释下，高铁快餐为什么会亏损。
假如，高铁总共准备1000份快餐，每份60元，假如成本20元每份，经过各推销员的销售，总共只销售了100份，那么总销售额为60*100等于6000元。那么会亏损有多少呢？
所耗的成本费为1000*20等于20000元，而前面销售的总额为6000元，真正亏损为20000-6000等于14000元。
而换种思路，同样高铁准备1000份快餐，30元每份，由于价格比较合适，看着也好看，卫生，最重要的是热的，口味还可以，相信大多数人都会买，经过各销售员的共同努力，卖出去900份，那么会赚多少呢？
销售额为900*30等于27000元，成本的总费用为1000*20等于20000元，那么就能盈利 为27000-20000元为7000元。
大家可以看到，只要经过简单的一次降价处理，其它并不需要改变，也就是总成本不变的情况下，高铁快餐可以扭亏为盈，从亏损12000元到纯赚7000元，这可是天壤之别，是大多数餐饮业所遵循的基本原则。
乘坐高铁的人并不是大富大贵之人，对价格非常敏感，觉得合适才会大量购买，如果觉得太贵，肯定会有其它的选择，例如方便面、面包、卤鸡腿、饼干等等，选择蛮多的，最多就坐几个小时，扛得住。
商业就按商业的规律来，如果只考虑生产一方的盈利能力，而不考虑大多数消费者的消费能力，那么消费者肯定会有其它更好的选择，这也是天经地义的。
#高铁#
#媒体人周刊#
【广州主流媒体的粉饰，自有春天在】自从广州限制堂吃以来，各大媒体争先报道外卖平台单量暴增，给各大餐饮企业带来春天般希望，粉饰加吹捧层出不穷。仔细想想貌似鸡血满满，一股脑从疫情中杀出一条血路：打开外卖平台，满满一屏的打折促销。各价格优势，各菜品种类满足各大上班族吃饭需求。
1、大的餐饮企业，凭借中央厨房优势，极短暂性预包装成品，满足中高端客户需求。只要有钱，叫什么随意。他们凭借资金优势稳稳妥妥在外卖平台第一首第一屏。疫情不能堂吃，外卖做多几单虽然挽回不了损失，但是钱多啊能耗个一年半载妥妥的。往后每一波疫情爆发限堂吃毫无压力。
2、简餐包，料理包，外卖为主的小小商家工作室。凭借外卖平台背景优势，妥妥第一第二屏；价格低廉，走量赚钱，做开外卖，偏僻小作坊租金，管理费完全没压力，疫情不能堂吃订单量暴增妥妥的。各大主流媒体应该多多点下他们报道中的爆单产品，吃多多简餐包促进社会工业化大生产。望广州的各大媒体多多点外卖简餐包多多补脑补心补肺；体验一下粉饰的所谓的春天的希望。
3、普通的老老实实凭手艺的商户，也是占人数比重最多的一类：平时凭借手工烹饪，靠堂吃赚钱，平台外卖兼顾但没优势：真材实料，价格摆在那，不对线上外卖平台做过多投入。因为赚的都不够被平台抽佣金，有可能还要倒贴。不能堂吃，损失惨重，外卖比平时更少。（下图为我在增城万达金街一个朋友店铺外卖单）。
限制堂吃以来广州各大媒体报道的大都局限在第一第二类，过度粉饰堂吃可以被外卖“替补”。春天和光明是表面的，灯下黑才是事实所在。问题尚未妥善解决，过多被粉饰的报道鱼肉着大众，迟早有激化暴发的一天。
面对餐饮行业残酷竞争的现状，中小餐饮店怎么摆脱困境打造持续盈利的能力？最近两年，很多餐饮老板发现过去一些成功的方法现在不管用了，大力度的营销也吸引不进客人，增加外卖也没办法弥补堂食减少造成的亏损，加强管理，提升服务都没有多少效果。原来在餐饮行业从容自如的一些老板，也感受到危机，生存的压力越来越大。
今天中午去一家生意红火的网红韩式烤肉店，100多平米的餐厅，日营收1.5万元以上，它的秘笈就是菜单设计，通过会员制，让客人感觉赚到便宜，牛肉，猪肉，鸡肉每份零售价在32元到29元不等，会员统一价格19元每份，韩式烤肉店遍地都是，真正生意很好的不多，有的通过打折送菜等各种优惠活动，餐厅损失了利润，客人也不买账，有的老板天天在菜品，口味上下功夫，依然没有客人，餐饮成功不成功，菜品口味很重要，但不是决定因素，各店菜品基本上差不多。这家网红店，利用赚便宜的人性特点设计菜单，环境装饰上简单，投资少，适合年轻代简约不掉价，没有一些所谓的免费模式营销套路，餐厅利润率也不低。
餐饮市场难干不是因为顾客少了，而是餐厅太多了，谁找到顾客的痛点和需求点，并集中火力满足顾客的需求，谁就有源源不断的生意。
现在一些知名的餐饮连锁品牌，闭店率也大幅度提高，呷脯呷脯，张亮，杨国富麻辣烫，正新鸡排，周黑鸭，紫燕百味等连锁店，各城市倒闭转让的店面比比皆是 。
中小餐饮要赚钱，就要与时俱进，有条件和基础的从打造品牌，创新模式开始，走品牌化之路，在产品精准定位的基础上，打造爆品，做出特色，对内通过合作模式，用钱留住员工，用制度调动员工积极性，对外通过会员模式吸引顾客，留住顾客，少做甚至不做杀鸡取卵式的营销套路。通过抖音等自媒体做宣传，扩大餐厅在本地的知名度，创新经营模式，线上线下结合，在依靠赚产品差价的基础上，开辟线上商城，社群打造，技术教学，合作加盟，半成品，礼品等新的盈利赛道。
总之，中小餐饮赚钱 ，就要抛弃固有的思维模式，开辟新的赚钱模式！
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