建水唯一的土猪肉铺，卖肉方法奇特，一下子让人想到《水浒传》里的人物，鲁智深买肉要肥是肥、瘦是瘦、脆骨是脆骨啊……
周永宽是云南建水县的土猪肉经销商，已经干了二十多年，专门卖农民饲养了两三年的黑毛猪，本县收光了，就去邻县收，甚至到更远的边境县收猪。
他收的都是农民饲养准备自己食用（一般家里会养两至三头，自己吃一头，卖掉一两头），这种猪喂粮食和猪草，生长要两三年，所以非常的肥大，都要在五六百斤以上。
这种猪非常香，在内地不仅很难见到，甚至很难想到它们的存在。但是这种猪也有一个问题就是太肥了，也只有肥猪才好吃，肥猪的瘦肉才香啊……
由于这种猪太肥，肥肉占到了三分之二，这也给购买者带来了困惑，如果按饲养猪那么砍肉卖，肥肉太多，很多顾客难以接受，肥肉不知道怎么吃啊……
于是周永宽卖肉完全是按部位，先把骨头剔下，再把瘦肉片下，最后把肉皮扒下，剩下的大肥肉切成块，如果需要，也可以帮你切成片。
这样卖肉就按不同的部位不同的价格，比如最贵的是夹层肉，最便宜的是肉皮了……
大块的肥肉都是给人买走直接熬油的，这种猪肉不仅香，明显的发亮，是最上等的荤油了！
由于瘦肉少，很多人往往需要预定才能买到自己需要的部位，虽然贵一点，但回家怎么吃，也不会有所浪费。所以他们家的信誉好、生意也好。
但在割肉过程中却很麻烦，因为瘦肉上要不留一片肥肉，而肥肉上也不留一丝的瘦肉……
这其实也是一种匠人精神，周永宽说本地没有像他这么认真卖肉的，你们那里有吗？
今天想去买两个小猪仔回家喂养，农村人，有玉米可以喂养，喂两个小猪冬天杀了过年吃肉，可是一问价格，20斤的竟然高达1800元，不是高达90元一斤了吗？厉害
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