收藏起来，冬天没事慢慢做起来！
猪油炒鸡
食材：现杀的鸡
1.先把肥肠爆一下，炸酥一点,再倒入香料炒香，香料多炒一会，把香味炒出来再倒入鸡块，翻炒至水分完全消失，加入郭县豆瓣酱炒上色。
2.黄豆酱炒香,再加酱油调色炒香,再加入大蒜子翻炒一会, 加盐鸡精调味, 少放点盐哦，酱也咸，然后倒入香菇水,放入土豆大火咕嘟10分钟，放青椒配色
3.装入电火锅，边煮边吃，放点香菜，放点面煮煮，太香了。
土豆肥肠鸡
食材:
鸡块(三黄鸡)、肥肠、土豆。
调料:
葱、蒜、姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、蚝油、桂皮、香叶、大料、花椒、啤酒、干辣椒、青花椒、冰糖。
做法：
1.起锅烧油，油热后放入鸡块翻炒,腌制鸡块的调料提前拿出来，翻炒至鸡块没有水分，表面微微发黄, 放入蒜、姜翻炒,再放入一勺郸县豆瓣酱炒出红油后放入肥肠翻炒，炒至上色后放入火锅底料,然后加入半瓶啤酒,放入切好的土豆块,加入末过鸡块的水，进行调味 小火炖20分钟左右即可!
2.炖至鸡肉软烂后不用收太浓的汁,装盘。再用其他的锅烧一点热油，鸡块上放入用水浸泡的辣椒段以及青花椒, 用热油泼一下!就完成啦!
调味:桂皮一块、香叶三、四片、八角两个、花椒一勺、蚝油两勺、生抽三勺、老抽一勺,三块冰糖
双椒火锅鸡
食材：
姜蒜、几颗冰糖、一块火锅底料 半只鸡(鸡腿肉代替也可)八角、桂皮、花椒。
做法:
1.鸡肉用开水泡二十分钟，再用冷水反复冲洗干净(这样处理的鸡肉会比掉水的更加嫩滑不柴哦)
2.锅里倒油,炸香姜蒜，放入火锅底料炒出红倒入鸡肉翻炒均匀,加入八角、花椒、桂皮
3.油炒出香味，加两勺料酒十三勺生抽十一勺蚝油十大半勺老抽十几颗冰糖十一碗开水，中小火炖煮20分钟。
4.加入年糕跟青红椒再炖煮5分钟翻炒收汁即可。
家常火锅鸡
食材:
鸡腿3个、洋葱、芹菜、好人家手工牛油老火锅底料、姜、蒜。
做法:
1.鸡腿剁小块，冷水下锅掉去水捞出备用
2.起锅热油,放入好人家手工牛油老火锅底料翻炒出红油 加入洋葱+姜片,翻炒出香味
3.放入鸡腿翻炒一下，翻炒均匀，再倒入没过鸡腿肉的清水煮开, 盖上锅盖转中小火焖煮15分钟，最后下入线椒芹菜翻炒一下即可出锅啦~超美味的火锅鸡就做好了，真的超好吃！
金汤花胶鸡
食材：
黄花胶鸡 鲍鱼 姜 虫草花 香菇南瓜200g 胡萝卜35g 红枣 枸杞
做法：
1.花胶放入清水中, 加入姜片、1勺料酒浸泡30分钟 汤干水后放入水沸腾的锅中大火蒸10分蒸好的花胶再次加入清水中浸泡一夜
2.半只鸡下锅,倒入没过鸡的清水,放入姜片,大火烧开，转小火炖煮1小时钟。
3.200g南瓜和35g胡萝卜切块,沸水蒸10分钟；加入一碗水,用料理机打成细腻的南瓜泥4.鸡汤炖煮1小时后加入花胶、鲍鱼、红枣、枸杞、虫草花、香菇, 倒入南瓜泥，再放适量盐调味，小火继续炖煮15分钟。
5.将汤表面的油脂撤干净，准备好自己喜欢的火锅食材，开涮吧#家庭美食大赏# #头条创作挑战赛#
家常毛血旺
配料:黄豆芽，绿豆芽，杏鲍菇，油菜，午餐肉，粉丝，葱姜蒜，香菜1棵，花椒适量，芝麻适量，火锅底料适量，郫县豆瓣酱适量
做法如下:1.黄豆芽，绿豆芽焯水断生，过凉控水备用，油菜焯水变色，捞出过凉控水备用，午餐肉切片，葱姜蒜切细(蒜留一半备用)香菜切断
2.锅中倒油，油热放入葱姜蒜爆香，放入一小块火锅底料炒香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出香味，加入适量的水烧开，加入2勺盐，半勺白糖，1勺味精调味，分次加入蔬菜，难熟的先加入，最后加入午餐肉，煮3－5分钟把菜捞入容器中，锅里留汤，汤里加入粉丝煮开，关火倒入菜中，顶端放入花椒，辣椒碎，蒜蓉，香菜段备用。
3.锅中倒油烧开，关火，倒入1勺芝麻，将芝麻油，直接淋在花椒，辣椒，蒜蓉香菜段上面激出香味即可。
下班去市场买鸭血跟毛肚没买到，但想吃，就买了些现成的[呲牙]
这样做出的也很好吃，非常下饭，辣香味俱佳。
家常毛血旺
配料:黄豆芽，绿豆芽，杏鲍菇，油菜，午餐肉，粉丝，葱姜蒜，香菜1棵，花椒适量，芝麻适量，火锅底料适量，郫县豆瓣酱适量
做法如下:1.黄豆芽，绿豆芽焯水断生，过凉控水备用，油菜焯水变色，捞出过凉控水备用，午餐肉切片，葱姜蒜切细(蒜留一半备用)香菜切断
2.锅中倒油，油热放入葱姜蒜爆香，放入一小块火锅底料炒香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出香味，加入适量的水烧开，加入2勺盐，半勺白糖，1勺味精调味，分次加入蔬菜，难熟的先加入，最后加入午餐肉，煮3－5分钟把菜捞入容器中，锅里留汤，汤里加入粉丝煮开，关火倒入菜中，顶端放入花椒，辣椒碎，蒜蓉，香菜段备用。
3.锅中倒油烧开，关火，倒入1勺芝麻，将芝麻油，直接淋在花椒，辣椒，蒜蓉香菜段上面激出香味即可。
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这样做出的也很好吃，非常下饭，辣香味俱佳。
调料的国产好品牌
1.生抽 李锦记
2.耗油 海天牌
3.料酒 王致和
4.酱油 厨邦牌
5.鸡精 太太乐
6.味精 红梅牌
7.胡椒粉 味好美
8.豆瓣酱 郫县牌
9.十三香 王守义
10.火锅底料 海底捞
老婆心心念念的毛血旺
配料:火锅底料一小包50g左右，郫县豆瓣酱半勺，午餐肉两块（主要就想吃这个），鸭血一盒，黄豆芽1块钱的(市场卖绿豆芽的还没开门)，然后就小白菜跟茼蒿各一小把
火锅中国各地都有，而四川才是麻辣火锅正宗发源地。
而郫县豆瓣为川菜，麻辣火锅之魂。
虫禽99.99％火锅底料都是用郫县豆瓣为原料，也是牛逼。
抽奖啦！抽奖活动最后一天，上班的朋友们状态调整好了吗？
周幺姑准备666份答谢粉丝，愿你尝到成都味，评出人情味。
【福利详情】
1.名扬火锅底料50份；
2.鹃城牌一级郫县豆瓣200份；
3.川娃子酸汤肥牛调味料416份；
总共666份成都味道，初一至初十每天随机抽取66份送出。
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#冬日生活打卡季#【麻辣干锅酱】
原料：菜子油5千克，蒜米2千克，美乐香辣酱、泡椒蓉、泡姜米各700克，老干妈豆豉油制油辣椒560克，三五火锅底料600克，郫县豆瓣酱1千克，红花椒粒100克，干青花椒粒150克，刀口辣椒500克，醪糟350克，十三香1盒。
制作：锅内放入菜子油，烧至油冒烟时，关火，待油温冷却至四成热时，放入蒜米、泡椒蓉、泡姜米、刀口辣椒、郫县豆瓣酱，炒干水分后放入红花椒粒、干青花椒粒，炒制约2分钟，再放入剩余的用料，小火炒制5分钟左右即可。
自己家里做，也不是不可以，不香吗？！简易步骤：1、大骨、鸡架、牛大骨（油）之类熬一锅高汤（备用）；2、炒底料，热锅大豆油、牛油，郫县豆瓣、各种姜、蒜、大料、干辣椒（糍粑辣椒）、调料（适当少许即可）微火慢熬至香；3、关键是再加入火锅料包（例如桥头底料）4、加高汤再熬至香即可。来一次自己亲手做的川味火锅不香吗？！
王潮歌导演
谁能告诉我北京哪里有地道的重庆麻辣火锅？
01:06
红油火锅底料配方#火锅底料煮一切# #我为火锅狂#
精盐100.0克
白糖50.0克
味精75.0克
牛油1125.0克
色拉油500.0克
郫县豆游500.0克
大葱75.0克
大蒜50.0克
生姜75.0克
料酒25.0克
印度魔鬼椒250.0克
香叶7.5克
花椒75.0克
酵母抽提物75.0克
火锅增味膏50.0克
这款回味无穷厚味绵长。
水煮鱼
主料：草鱼
调料：盐、鸡精、花雕酒、胡椒粉、淀粉、葱姜蒜、豆瓣酱、火锅底料、花椒、白糖、干辣椒、白芝麻
制作过程：
1、草鱼洗净片成鱼片、鱼骨剁块。鱼片加一把盐加水抓一会儿，再加点儿水泡两分钟，清水清洗干净，攥干鱼里的水，放入盐、鸡精、花雕酒、胡椒粉一个方向搅拌，再放入淀粉一个方向搅匀，摔几下。
2、热锅热油，下鱼骨、鱼头（火先关掉，放鱼骨时转下锅，防粘锅）开火，煎（边煎边转锅）至两面干香焦黄，放葱、姜炒几下，再加入开水，放花雕酒、胡椒粉熬至汤汁浓白。（为了熬汤）
3、再拿一口锅，锅烧油放入大葱、姜炒香，干辣椒，花椒、麻椒炒香，郫县豆瓣酱接着炒，再放火锅底料50克炒出红油，烹入花雕酒，把熬好的鱼骨汤倒入锅中，放菜（菌类）川粉，放入盐、白糖，鸡精白胡椒粉接着熬，捞出鱼骨、菜，把鱼片（放鱼片时关火）放到锅里烫变色（大约一分钟）倒入鱼骨上面，
再放蒜末、青红小米辣，干辣椒花椒泼上热油，洒上白芝麻、葱花，香菜即可。
盆里放青菜
【四川第一个豆瓣酱IPO，要来了】郫县豆瓣酱也要去IPO了。
投资界-天天IPO获悉，近日，四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（简称：丹丹豆瓣）首次公开发行股票并上市辅导备案。如若进展顺利，丹丹豆瓣将成为“郫县豆瓣酱第一股”。
丹丹豆瓣是一位川籍创始人——岳平。1984年，39岁的岳平放弃养蜂，从一间小作坊起步，带领丹丹豆瓣成为一家年收入10亿元的豆瓣酱企业。如今，丹丹豆瓣主要产品有郫县豆瓣酱、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等40多种调味品。今年77岁的岳平目前担任着郫县豆瓣行业协会会长。
至此，我们看到一支川味IPO大军——从天味食品到千禾味业，还有幺麻子、丁点儿等食品正在赶来。随着川菜享誉天下，川蜀大地也哺育了一群你可能没听说过的调味料IPO。via.天天IPO
1个月全就和同学约好来家里吃重庆老油火锅，从七点起床忙到12点，刚刚把火锅底料炒好了。一会等美团外卖把订的锅圈食汇食材送来，晚上就可以吃了。
说实话自己在家炒火锅底料，真是一件很麻烦的事以后还是在网上买吧。以前买过小龙坎、德庄、桥头都是不错的品牌。
算了一下账靠谱吃货买食材就花了200多块钱，牛油半斤4块钱，牛骨头20块钱，猪骨头20块钱，姜3.2块，其他的各种香料30块钱，矿泉水30块钱。总共差不多100块钱。在网上买桥头牛油火锅底料500，2袋的才53.8元，还包邮。
突然感觉自己在家做更不划算了，你是不是也有同感。分享一下我的重庆牛油火锅底料的做法：
调味料：牛油250克、牛骨800克、猪骨600克、姜150克、干尖椒200克、川花椒100克、郫县豆瓣酱100克、草果50克、陈皮10克、肉蔻20克、小茴香10克、辣椒粉50克、糖25克、盐15克、水3千克。
做法
(1)先将牛骨、猪骨敲成小方块。
(2)锅中加水将牛骨、猪骨下入，加火煮2小时，汤浓白时待用。
(3)将锅加牛油化开，将姜块、尖椒、草果、陈皮、肉蔻、小茴香炒出香味，后下豆瓣酱、辣椒粉、糖、盐、汤，再熬煮1小时。
(4)将熬好的汤进行过滤2遍后，加入各自的火锅里即成。
风味特点：香味诱人，麻辣香烫。
注意事项：一定要选择新鲜的牛骨和猪骨，最好是棒子骨。
#秋日好时光# #小生活，大财富# #生活有温度#
吃货推荐老火锅底料
【黎叔有好货】
想实现食材自由，在四川，除了火锅，那就得属麻辣香锅了！麻辣香锅的一大特点就是食材无限制~自己在家想做麻辣香锅呢，底料炒制很关键，同时也是极其麻烦的一步，但是底料炒好了，麻辣香锅才有灵魂！收藏好啦，黎叔麻辣香锅底料配方来了~原料：干辣椒节100克，干花椒50克，郫县陈年豆瓣酱50克，郫县红油豆瓣酱50克，葱段50克，洋葱50克，香菜50克，姜片15克，蒜颗15克，八角25克，桂皮25克，山奈10克，草果1个，白豆蔻2.5克，肉豆蔻1.5克，丁香0.5克，小茴香2克，香叶3克，糖5克，醪糟汁10克，胡椒粉2克，熟菜油100克，化牛油50g，化猪油50g。喜欢黎叔家麻辣香锅底料的同学，也可以选现成的，小几十，三袋底料带回家，而且一袋能做两顿，就算你不会做菜，也能做出和黎叔一样的味道~ 喜欢就闭眼入！！
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