用料 ?
鸡 800克
长条茄子 200克
土豆 200克
杏鲍菇（或香菇） 100克
挂豆角（也叫长豆角） 150克
花椒 2克
八角（大料） 2克
蒜 8瓣
葱 3小段
姜 2～3片
蚝油 2大汤匙
老抽酱油 2大汤匙
生抽 2大汤匙
料酒 2大汤匙
白糖（提鲜） 半汤匙
红辣椒 4～5根
玉米面 100克
面粉 100克
黄豆面 30克
酵母粉 半小袋
铁锅炖鸡贴饼子的做法 ?
所有材料如图准备好
把鸡切块
玉米面，面粉，黄豆面，酵母粉，用温水和面，揉好的面团要柔软，面盆盖好盖子，放在温度高的地方发酵俩小时左右。
铁锅烧热油
煸炒葱姜蒜花椒八角
放入鸡块煸炒
不停翻炒
让鸡肉出现表面微黄变色
注意火候
大约炒个三分钟
放入料酒，生抽，老抽
还一直翻炒
让鸡块全部挂上酱汁颜色
放杏鲍菇片，茄子片，土豆片，挂豆角，红辣椒段，放糖，放盐（开始要少放，汤里已经有蚝油酱油，）
加热水
水要完全没过这些食材
慢火炖三十分钟（注意调整火大小）
撇去汤上浮末扔掉
用筷子试试锅底不要粘锅
炖的快熟了，一定还要有汤
我们要贴饽饽了
如果你怕热气嘘手呢
可以关最小火?
锅边刷油
快速贴一圈饼子
盖好锅盖
铁锅与锅盖的缝隙用湿毛巾围上一圈
（从饭馆看到的）
计时炖12～15分钟
汤汁一定要有
不然会粘锅底的。
12～15分钟后
轻轻按压饼子边缘
按压的地方会慢慢恢复弹起来
这是熟了
汤汁鲜香微辣
鸡块、酱汁、蔬菜经过炖煮
香气浓郁扑鼻
饽饽沾着少许汤汁也很好吃
这个好吃的铁锅炖鸡贴饼子
也可作为基础
改用草鱼，鲤鱼炖鱼锅
炖排骨锅
做法差不多
举一反三
希望大家都能做出自己喜欢的特色菜?
铁锅贴饼子怎么和面
玉米面贴饼的制作材料：
主料： 玉米面 300克, 水200克, 酵母
3克, 碱 约1.2克,
玉米面贴饼的做法步骤详细介绍：
用料：玉米面300克、水200克、酵母3克、碱约1.2克
做法：(制作步骤有详细图解,看不到请刷新查看,谢谢)
1、 将酵母融于100克清水，倒入面粉中；
2、 再一点点加入清水，用筷子搅拌至面粉与清水完全融合，呈松散状；
3、 用手将面粉揉合成面团；
4、 用手背将面团压平，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵1.5-2个小时；
5、 发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入一点碱水揉合至无酸味；
6、 用手将面团团成椭圆形；
7、 平底锅不放油，将团好的饼子一个个贴到锅中；
8、 小火煎2、3分钟至底面金黄，倒入清水没过贴饼子1/3处，盖上锅盖，中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。
制作提示：
1、 过去做东北大饼子是用大柴锅，锅底烧水或炖上一锅豆角之类，上面贴一圈大饼子，所以又叫贴饼子；
2、 现在一般家里没有那样的大柴锅，用平底锅代替也可。把面饼贴好后，加一点水，跟用大柴锅的原理差不多，做出来的贴饼子味道也差不多，不过大柴锅受热更均匀，是平底锅代替不了的；
3、 我用平底锅做的贴饼子比用大柴锅做的大饼子个头小许多，但是厚度差不多，味道基本没什么区别；
4、做玉米面饼时加碱一方面为了中和发面的酸度，一方面因为玉米中的烟酸以结合的形式存在，不容易被人体吸收，加碱可以使烟酸分解，利于吸引，否则容易引起烟酸缺乏症。不过我家的水就有偏碱性，所以我一般发面都不加碱也没事儿；
5、要让饼底不粘锅很简单，放凉一会儿就不会粘了，跟煎鱼的道理是一样的。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
家常锅贴
1.首先，我们在盆中加入面粉300克，把面粉分成两半，一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面，边倒边搅拌，把面絮揉成面团，静置饧面20分钟。
2.饧面的时间我们准备馅料，碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克，食盐1克入底味，搅拌均匀。
3.打开电饼铛，均匀刷上植物油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型，把鸡蛋从锅中盛出切成鸡蛋碎。
4.韭菜洗干净以后，切成末提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起，加入少许色拉油，胡椒粉1克，食盐2克，十三香1克，鸡粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，搅拌均匀，馅料就调好了。
5.这个时候，面团也饧好了，我们案板上撒上底面，把面团取出来，轻轻的揉几下，把它揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂子。
6.在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包的时候不会露馅。
7.面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴，在面皮上放上调好的韭菜馅，把面皮对折一下，像这样 向前移动着捏合开口，捏出一个月牙状的锅贴。
8.锅贴全部包好以后，我们调一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
9.电饼铛烧热，均匀刷上油，油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转动锅，让面糊均匀铺在锅底，面糊的量要稍微没过锅贴底部，盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。
10.2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软，然后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透。
11.3分钟以后，锅内面糊已经烧干，底部出现了一层很漂亮的冰花，金黄酥脆，表面仍然是柔软筋道的口感。
小贴士：
1.给馅料调味的时候要多放一些植物油，以免韭菜大量出水；
2.面糊的量要稍微没过锅贴底部，能够产生足够多的蒸汽，更容易烙熟
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