（1) 选料
选取颗粒饱满的新鲜芝麻，用筛子或簸箕去除里面的杂质和不诚实颗粒。
（2）捞芝麻
用铁盆或大锅放上水，然后加上选好的芝麻，用笊篱搅和一段时间后，轻轻撇除上面漂浮的叶子和瘪粒，再用笊篱把诚实的芝麻捞出来，放在提前准备好的鱼鳞袋子或筐子里，再用粗面罗把水中散下的芝麻逐渐捞出。这样，芝麻中夹杂的泥沙就散在水里了。
（3）炒芝麻
芝麻捞出二三十分钟，锅炉生火，用鼓风机把火吹旺后，再把芝麻放进滚筒里，急火炒至七成熟，然后改成文火继续炒，并不断用铲子从滚筒中弄出少量的芝麻，用手捻开看火候，成枣皮红时芝麻就炒好了。这时，用缸子舀少量的水泼进滚筒中出烟，然后，把倒顺开关拧到“倒”的位置，反转滚筒，将芝麻倒出。
很多人在家做菜一般都是玉米油、花生油，调和油等，你们知道香油是做什么的吗？香油是炒菜的吗？香油，也就是芝麻油，它起到的作用其实就是香菜的，和香葱的作用差不多。
芝麻油的食用方法
芝麻油是增香的，拌凉菜的时候放几滴，或者是炒菜的时候出锅前放几滴，做汤的时候出锅后放几滴。放多了味道太香了反而不好吃。你可以试一下打开盖子，香油（芝麻油）的味道太浓了。南方人吃火锅的时候也喜欢沾芝麻油吃，里面再加上辣椒酱，腐乳，蒜等。
芝麻油含有什么维生素
由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。因此芝麻油比其他植物油更宜储存。
芝麻油有沉淀还能吃吗
能吃。因为、香油里有自然的沉淀物，不影响味道、不过多了就不行了。尤其是夏天的时候、沉淀物会影响香油的。香油不能高温，不能太阳晒，要放到阴凉的地方、是最好的。一般芝麻油的保质期是两年，有少量的沉淀物是可以食用的。只要口感上不咯喇味就不算是过期坏掉。最好用来吵菜，做鱼，很香哦。
芝麻油的作用
1、延缓衰老：香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
2、保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
3、润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。
4、减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
5、保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。
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