主料
鸡肉
400克
辅料
油
适量
盐
4克
花椒粒
10个
白胡椒粉
2克
姜
3克
淀粉
10克
花生油
5克
步骤
1.主料：鸡胸肉400克辅料：植物油、盐、花椒粒、白胡椒粉、姜、淀粉、花生油
2.把花椒粒用凉水侵泡30分钟，捞起花椒粒备用
3.把姜切片，鸡肉切小块
4.绞肉机加鸡肉、姜片
5.通电按下高档
6.打成肉泥
7.鸡肉馅打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
8.鸡肉馅中加入盐、白胡椒粉
9.少许淀粉拌均匀，加花生油拌均匀
10.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
11.锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子
12.炸到丸子定型捞起
13.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，
14.捞起沥干油即可。
食材明细
夹心肉适量
黄豆酱适量
葱姜适量
盐适量
糖适量
味精适量
鸡蛋适量
玉米淀粉适量
咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
轻松学会正宗老北京干炸丸子的做法步骤
1
照例要说说干炸丸子
2
原料很简单，调料也很简单。关于调料我要说下，现在很多调料本身味道都不同，一样的盐的咸度也没标准，所以一切都是要按照自己的口味来，标准的计量真是如拍照是数据，都是毫无用处的。
3
葱姜泡水，肉切小块，直接将盐，糖，味精，黄豆酱一起倒入，打上一个蛋清，注意的是淀粉不能放，黄豆酱不可多放，容易炸黑。
4
打成的肉糜其实已经等于将佐料搅拌过了，取出来直接用力摔打至少20分钟，花点力气换来好味道何乐而不为？摔打是这道菜的要点，必须。。。另外可以直接买来肉糜调味后摔打，效果是一样的。摔打好的肉糜必须放冰箱冷藏两小时以上。
5
冷藏好的肉糜拿出来，加入玉米淀粉，必须玉米淀粉，其他淀粉都不可以，尤其不能用小麦淀粉。搅拌均匀以后再摔打5到10分钟。这里玉米淀粉一定不能在放冰箱前放，提前放了，淀粉吃进肉里，肉变硬，口感会差非常多。
6
开油锅到七成热，虎口挤出丸子，放油锅里炸到金黄。然后捞出复炸一次。
7
串成串的是不是更好看。希望大家都能做出好吃的干炸丸子。
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