用料 ?
荷叶 4张
糯米 700克
油 10克
胡椒粉 2克
酱油 1勺
香菇 12朵
虾米 20克
蚝油 2勺
盐 5克
鸡中翅 4个
生咸鸭蛋 4个
广式糯米鸡(详细教程)的做法 ?
刚买回来的荷叶比较脆,容易碎,所以先用热水煮软,这样才能方便裁剪。
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虾米用水泡10分钟左右,去虾线,然后清洗干净备用。
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香菇清洗干净后,泡发2小时,如果用热水就可以缩短一个小时。泡发的水不要倒掉,后面还有用。
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咸鸭蛋去蛋清,只留咸鸭蛋。对半切开备用。
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糯米清洗干净,加入少许油,盐约3克。蚝油2勺,拌匀。加入稍微没过米表面的水,就可以煮了。
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油亮亮的糯米饭做好啦~
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鸡中翅对半切开,用一勺蚝油,2克盐,1勺生抽,2克白砂糖,少许胡椒粉,几片蒜和姜片,少许生粉腌制1小时。
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锅中烧热,放入少许油后,把香菇切片与虾米倒入锅中翻炒出香味,再加入一勺蚝油,一勺酱油。用少许泡发香菇的水勾芡,倒入锅中,翻炒均匀即可。
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也可以在翻炒时加入少许的老抽调色,使色泽更加诱人。
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所有材料准备好,准备包糯米鸡。
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荷叶对半切开,先放入一层糯米饭,再在表面放入炒好的香菇虾米,鸡中翅和咸蛋黄。
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再用一层糯米饭覆盖好。
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就可以用荷叶包起来了。
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最后放入锅中,隔水大火蒸30分钟即可。
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完成啦,好好吃?
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小贴士
1:糯米我觉得不用泡,直接煮,因为后面还要蒸,糯米太湿软烂会没有了该有的口感。
2:泡香菇的水,留部分,可以加入少许的生粉用来勾芡。炒出来的香菇虾米会更香。
3:根据自己的喜好来包大小,我这里是8个的量。?
糯米鸡怎么做才好吃?
首先先准备好糯米把糯米放入水中进行提前浸泡浸泡两个小时,这样的话它的糯米的口感就会出来,这个时候再准备一些鸡,这个鸡可以选择白煮鸡也可以选择蒸它都是可以的,放入锅中炖煮或者是放入到锅中进行,真都是非常可以选择的一个方式,首先先将鸡进行处理,把鸡毛拔干净,把它的内脏,鸡头里面的一些不能吃的食物,哪只鸡屁股都要处理掉,这样的话才可以保证鸡是一个可以吃的状态。准备好以后就把鸡切成块状,也可以选择直接把糯米包到鸡身里,也是可以选择的一个方式,但是如果想让他能够包裹整个鸡的话,还是进行剁碎,然后把它放入到进行一个腌制,腌制好以后再把它准备一个荷叶,把糯米平铺上面,然后把鸡块放入到糯米里,再盖一层糯米,就直接可以放入锅中蒸了,因为这样的话可以增加糯米的一个口感,而且对于鸡来说可以起到一定的去腥效果,因为糯米本身它是比较甜的,搭配机也是非常好吃的,营养价值也是比较高的。
糯米鸡的营养价值
糯米鸡的营养本身在于糯米和鸡,因为鸡含有的蛋白质是比较丰富的,对于身体来说可以补充充分的蛋白质,这对于身体来说是非常有效果的,可以很有效的帮助身体,因为缺失一些蛋白质出现一些问题,而这个时候搭配一些这样的食物对于身体来说是非常好吃的,但是也一定要注意,一定要补充适量的蛋白质,因为过多的话也会出现一些高蛋白,高胆固醇等各种问题,所以这个时候还是能够保证身体的一个健康最重要,香糯米本身可以起到一个补充一样的物质,因为它可以让身体处于一个饱和的状态,对于身体来说也是非常好的。
(一)荷叶糯米鸡制作(点心)
原料:
新鲜大荷叶一片,适量糯米,鸡肉适量,白果、板栗适量,绵线。
调料:
胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油
制作方法:
首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出,将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。
风味特色:
拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。是盘县传统小吃,久负盛名,既是平时的小吃,也是宴会中一道名菜。
技术要领:
首先要选择好大而新鲜的荷叶,糯米要完全蒸熟,将糯米裹入荷时清蒸时用小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。
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