具体操作
1、鱼香茄子,我这里没有加肉末,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的。茄子洗干净去头,切条。
2、茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)。
3、起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了。
4、锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。
5、加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐,
主料:猪肉;辅料:葱、姜、蒜、淀粉;调料:米醋、白糖、酱油
具体操作
1、茄子洗净切长条,用淡盐水浸泡1小时沥干水分,撒薄薄一层淀粉。
2、起油锅,正常炒菜油量即可,六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。
3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油,放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱,小火慢慢炒出香味和红油,放入肉末继续小火炒至完全变色。
4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖,炒匀味道关火。
5、将肉末铺在提前煸好的茄子上,水开后入蒸锅蒸约7分钟即可。
主料:茄子;配料:柿子椒、红椒
佐料:色拉油,酱油,生姜,蒜,泡红椒,鸡精,料酒,水淀粉,醋,味精,白糖,食盐,葱,花椒面,辣椒面(以上很据自己的口味酌量添加)
鱼香汁:酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份。
2、青、红椒切块(块不可太细)。
3、锅中放油,茄子过油炸,捞出备用。
4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。
5、翻炒均匀后,倒入鱼香汁。
6、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅(美美的一盘菜)。
又香又嫩少油健康的鱼香茄子,你知道怎么做吗?
鱼香茄子是川菜中的经典美食。主料是茄子,用各种辅料加工烧制而成。有很多不同的方法,好吃又有营养。鱼香茄子与川菜同名,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香三丝。经过不断的改进,鱼香茄子也以其独特的风味受到人们的喜爱。
鱼香茄子
配料:五花肉、茄子、彩椒、酱油、醋、料酒、鸡精、糖、湿淀粉、洋葱、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱。
练习:
洋葱,生姜,大蒜,切碎。五花肉切碎,彩色辣椒切成细条,茄子切成条。倒入热油中炸至软。取出控油备用。鱼露:酱油、醋、糖、盐、淀粉混合搅拌均匀。将油倒入锅中,翻炒五花肉碎得到油,然后将洋葱、生姜和蒜末倒入锅中,加入一汤匙郫县豆瓣酱,翻炒均匀,然后倒入鱼露,加入少量水,翻炒均匀,用彩色辣椒和茄子条翻炒,火上收汁撒葱花出锅。
配料:茄子、生姜、大蒜、洋葱、青椒、红辣椒、淀粉、五花肉
调料:盐、醋、酱油、白糖、鸡精、郫县豆瓣酱
1.首先将茄子去皮,切成段,切成条,将切好的茄子放入盆中,加入清水,加入半勺盐,用盐水浸泡,以防止茄子氧化和变黑。同时,炒茄子时防止吸油
2.切一些姜、蒜和蒜,放在盘子里备用,切葱花,然后切点青红胡椒以匹配颜色,除去胡椒的种子和筋,切成段,然后切成条
3.先把五花肉的皮去掉,然后把五花肉切成块,再把它捣成末,然后放在碗里备用
4.调整鱼露,放4汤匙醋、3汤匙白糖、2汤匙酱油,糖醋比为4:3,少放鸡精、少量淀粉,然后加入适量清水,搅拌均匀
5.将泡好的茄子捞出,控水。将控水好的茄子放入盆中,撒上干淀粉。可以分几次撒干淀粉,让茄子上覆盖淀粉,这样炒出来的茄子就不会吸油了。
6.将油倒入锅中,烧至50%的热度,转中火,加入茄子条,用筷子搅拌,让茄子加热均匀,炒好后将茄子转大火,高温炒5秒。茄子炒至微黄酥脆,去掉控油。高油温可以迫使茄子吸收的油排出。
7.锅中倒入少量油,油热后加入肉末,将肉末炒至白色,然后加入洋葱、生姜和大蒜,翻炒,然后放入一勺郫县豆瓣酱,然后加入青红椒,倒入鱼露。汤烧开后,加入炸好的茄子条,翻炒1分钟,让茄子挂上鱼香汁品尝。
又香又嫩少油健康的鱼香茄子,你知道怎么做吗?
每日的奔走繁忙,三餐的随便简易,每个人在追寻着自己的生活,每一个人都是在为了自己或为了能一个家而努力拼搏。尽管这些是一种生活方法,可是,在繁忙时要学好适度调整,不必被繁忙切断生活节奏。空下来时,给自己画一个精致的妆容,为亲人做一顿可口的饭菜,静下心品位生活的点滴,日常生活才能充满快乐。?
可是,一想起半锅油就放弃了。实际上无须担心,记牢这一小技巧,我们可以作出低油身心健康的鱼香茄子,又香又软又进味,儿子说我做的鱼香茄子比餐馆大厨师做的还好吃呢,每次都嫌我做的少。你也赶快来试试吧!?鱼香茄子
食物:蓝紫色圆茄子1个,中等水平尺寸的西红柿2个,辣椒大半个,剁辣椒1勺,葱段、蒜末、生姜沫适当,植物油适当,盐1勺,生抽酱油2勺,老抽王1勺,耗油1勺,白砂糖1勺,玉米粉、鸡精粉1勺子
步骤一
准备好所有的食物。先把圆茄子除掉表皮,切割成坡刀块,放到一个大一点儿的盆子里,加入适量的盐,搅拌均匀,腌渍1钟头。正中间要经常地拌和2次。茄子腌渍期内,我们来调一个碗汁,小盘子内放进生抽酱油、老抽王、耗油、白砂糖、鸡精粉、玉米粉,混和搅拌均匀,待用。
步骤二
腌好的茄子手挤出水份,通过这种解决的茄子十分滑嫩,而且不吸油。炒菜锅烧开,倒进适当的植物油,把腌渍好挤压水份的茄子放进锅里,炒软,盛出来摆盘待用。把锅清洗整洁,放一点点油,添加1勺剁辣椒,转文火,炒出香气,一定不必走红,会把剁辣椒炒糊的。剁辣椒的量依据自身的口感适度调整。
步骤三
随后添加葱段、生姜沫,再进入一半的蒜末炒出香气。把清洗切完块的番茄块放进锅里,翻炒出番茄料汁。把调准的料汁倒入,翻炒匀称,然后把茄子放进锅里,添加1勺盐,也有剩余的另一半蒜末,炒出香味。
步骤四
翻炒匀称,起锅前,添加辣椒块,炒匀后起锅摆盘就好啦。假如料汁比较多,能够略微加一点芡粉调整。这一盘鱼香茄子,真的是又香又软非常下饭菜,孩子夸我比餐馆的大厨师做得还好吃,还嫌我做的太少了。
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