具体操作
1、鱼香茄子，我这里没有加肉末，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。
2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）。
3、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。
4、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。
5、加入小半碗水，一点糖，加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，
主料：猪肉；辅料：葱、姜、蒜、淀粉；调料：米醋、白糖、酱油
具体操作
1、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，撒薄薄一层淀粉。
2、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。
3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。
4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。
5、将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约7分钟即可。
主料：茄子；配料：柿子椒、红椒
佐料：色拉油，酱油，生姜，蒜，泡红椒，鸡精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食盐，葱，花椒面，辣椒面（以上很据自己的口味酌量添加）
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。
2、青、红椒切块（块不可太细）。
3、锅中放油，茄子过油炸，捞出备用。
4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
5、翻炒均匀后，倒入鱼香汁。
6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅（美美的一盘菜）。
又香又嫩少油健康的鱼香茄子，你知道怎么做吗？
鱼香茄子是川菜中的经典美食。主料是茄子，用各种辅料加工烧制而成。有很多不同的方法，好吃又有营养。鱼香茄子与川菜同名，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香三丝。经过不断的改进，鱼香茄子也以其独特的风味受到人们的喜爱。
鱼香茄子
配料：五花肉、茄子、彩椒、酱油、醋、料酒、鸡精、糖、湿淀粉、洋葱、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱。
练习：
洋葱，生姜，大蒜，切碎。五花肉切碎，彩色辣椒切成细条，茄子切成条。倒入热油中炸至软。取出控油备用。鱼露：酱油、醋、糖、盐、淀粉混合搅拌均匀。将油倒入锅中，翻炒五花肉碎得到油，然后将洋葱、生姜和蒜末倒入锅中，加入一汤匙郫县豆瓣酱，翻炒均匀，然后倒入鱼露，加入少量水，翻炒均匀，用彩色辣椒和茄子条翻炒，火上收汁撒葱花出锅。
配料：茄子、生姜、大蒜、洋葱、青椒、红辣椒、淀粉、五花肉
调料：盐、醋、酱油、白糖、鸡精、郫县豆瓣酱
1.首先将茄子去皮，切成段，切成条，将切好的茄子放入盆中，加入清水，加入半勺盐，用盐水浸泡，以防止茄子氧化和变黑。同时，炒茄子时防止吸油
2.切一些姜、蒜和蒜，放在盘子里备用，切葱花，然后切点青红胡椒以匹配颜色，除去胡椒的种子和筋，切成段，然后切成条
3.先把五花肉的皮去掉，然后把五花肉切成块，再把它捣成末，然后放在碗里备用
4.调整鱼露，放4汤匙醋、3汤匙白糖、2汤匙酱油，糖醋比为4:3，少放鸡精、少量淀粉，然后加入适量清水，搅拌均匀
5.将泡好的茄子捞出，控水。将控水好的茄子放入盆中，撒上干淀粉。可以分几次撒干淀粉，让茄子上覆盖淀粉，这样炒出来的茄子就不会吸油了。
6.将油倒入锅中，烧至50%的热度，转中火，加入茄子条，用筷子搅拌，让茄子加热均匀，炒好后将茄子转大火，高温炒5秒。茄子炒至微黄酥脆，去掉控油。高油温可以迫使茄子吸收的油排出。
7.锅中倒入少量油，油热后加入肉末，将肉末炒至白色，然后加入洋葱、生姜和大蒜，翻炒，然后放入一勺郫县豆瓣酱，然后加入青红椒，倒入鱼露。汤烧开后，加入炸好的茄子条，翻炒1分钟，让茄子挂上鱼香汁品尝。
又香又嫩少油健康的鱼香茄子，你知道怎么做吗？
每日的奔走繁忙，三餐的随便简易，每个人在追寻着自己的生活，每一个人都是在为了自己或为了能一个家而努力拼搏。尽管这些是一种生活方法，可是，在繁忙时要学好适度调整，不必被繁忙切断生活节奏。空下来时，给自己画一个精致的妆容，为亲人做一顿可口的饭菜，静下心品位生活的点滴，日常生活才能充满快乐。?
可是，一想起半锅油就放弃了。实际上无须担心，记牢这一小技巧，我们可以作出低油身心健康的鱼香茄子，又香又软又进味，儿子说我做的鱼香茄子比餐馆大厨师做的还好吃呢，每次都嫌我做的少。你也赶快来试试吧！?鱼香茄子
食物：蓝紫色圆茄子1个，中等水平尺寸的西红柿2个，辣椒大半个，剁辣椒1勺，葱段、蒜末、生姜沫适当，植物油适当，盐1勺，生抽酱油2勺，老抽王1勺，耗油1勺，白砂糖1勺，玉米粉、鸡精粉1勺子
步骤一
准备好所有的食物。先把圆茄子除掉表皮，切割成坡刀块，放到一个大一点儿的盆子里，加入适量的盐，搅拌均匀，腌渍1钟头。正中间要经常地拌和2次。茄子腌渍期内，我们来调一个碗汁，小盘子内放进生抽酱油、老抽王、耗油、白砂糖、鸡精粉、玉米粉，混和搅拌均匀，待用。
步骤二
腌好的茄子手挤出水份，通过这种解决的茄子十分滑嫩，而且不吸油。炒菜锅烧开，倒进适当的植物油，把腌渍好挤压水份的茄子放进锅里，炒软，盛出来摆盘待用。把锅清洗整洁，放一点点油，添加1勺剁辣椒，转文火，炒出香气，一定不必走红，会把剁辣椒炒糊的。剁辣椒的量依据自身的口感适度调整。
步骤三
随后添加葱段、生姜沫，再进入一半的蒜末炒出香气。把清洗切完块的番茄块放进锅里，翻炒出番茄料汁。把调准的料汁倒入，翻炒匀称，然后把茄子放进锅里，添加1勺盐，也有剩余的另一半蒜末，炒出香味。
步骤四
翻炒匀称，起锅前，添加辣椒块，炒匀后起锅摆盘就好啦。假如料汁比较多，能够略微加一点芡粉调整。这一盘鱼香茄子，真的是又香又软非常下饭菜，孩子夸我比餐馆的大厨师做得还好吃，还嫌我做的太少了。
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