食材明细
五花肉600克
白醋3大勺
大蒜2半（剁碎）、
红椒2个（切碎）
盐1.5大勺
五香粉1大勺
白胡椒粉1大勺
大料2瓣
客家咸猪肉的做法步骤
1备齐原料。
2热锅中放入盐和大料，用小火炒至微黄，放凉。
3倒入五香粉和白胡椒粉。
4将所有原料拌匀。
5五花肉洗净，用厨房纸巾抹干水分。
6将炒好的腌料倒在五花肉上。
7将腌料均匀的抹在五花肉上。
8将五花肉放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏3天。
9三天后，将腌好的五花肉取出，一半切成片。
10码入盘中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸30分钟。
11剩下的另一半用锡纸包好。放入烤箱，用200度烤35分钟，取出切片。（这两种做法可按照个人喜好，选择一种）将所有蘸料调匀，蘸食即可。把蘸酱料白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、红椒2个（切碎）混合均匀，即为蘸料。
五香卤肉配方配料比例：猪肉20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克五香卤肉配方制作原理步骤： 1.将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成半斤到一斤的长方块）。 2.腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。 3.糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止 4.配制卤汁（初卤）：用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤） 1大碗、清水 2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌）注意：这里白糖不是起甜味作用。加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）加白酒烧开然后停火加味精搅拌调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡加热沸腾老卤调配：补加香料、补汤和水，小火煮30分钟尝味调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡加热沸腾 6.卤制：将腌制好
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