香辣牛肉酱
1.小火先把辣椒、花椒、花生炒香、炒酥。
2.放凉；花生可以直接买炒好的花生。
3.在等待花生辣椒花椒放凉的过程中，把牛肉切成粒。
4.豆豉切碎。
5.锅内加多多的油，把牛肉粒放进去基本上可以盖住牛肉粒的样子。
6.在炸牛肉粒的过程中可以把炸好的花生等搅碎。
7.在炸牛肉粒的过程中可以把炸好的花生等搅碎。
8.把切好的豆豉放入锅中，慢慢的炒匀，出香，这个时候开始就要把火关小，千万别用大火，不然功亏一篑。
9.然后都是甜面酱、白糖，不要小气，倒吧，一碗甜面酱都下去了...这个时候要勤搅合，不然要糊锅，火一定是小火，不然也是糊锅。
10.最后就是芝麻、十三香、孜然，搅匀，就可以关火了。
11.放凉，装瓶子慢慢吃吧；这些材料一共出来了大约是5瓶的样子，就是老干妈那种瓶子。
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主料
牛肉300克豆豉150克
辣椒面150克花椒面30克
姜末50克蒜泥50克
食用油300ml白芝麻 熟30克
花生碎120克葱3-5颗
自制牛肉老干妈酱的做法步骤
自制牛肉老干妈酱的做法图解11. 牛肉切碎粒，喜欢吃细肉末的可以剁一下，个人比较喜欢粒状的。姜蒜剁碎备用。黑豆豉备好。至于豆豉切不切碎，个人喜好决定。
自制牛肉老干妈酱的做法图解22. 中间的几部忘了拍照，请谅解。我就文字表达吧。冷锅冷油，待油烧熟下牛肉炒一炒。同时倒入葱段。其实因为油多，这里应该算是炸了一下。炸3-5分钟，喜欢肉硬点的就多炸下下，如果肉丁较大也多炸2-3分钟，反正肉是容易熟，至于是肉干点还是软点，全取决于你自己喜爱，可以边炸炒尝。然后捞出牛肉及葱段，弃葱段，油留锅里。把豆豉倒入油锅里炒，加入姜末、蒜末翻炒。再加入炒好的牛肉粒。加入熟花生碎，熟白芝麻翻炒。关小火，加入白糖，糖化后加入辣椒面、花椒面，关火。翻炒均匀。
自制牛肉老干妈酱的做法图解33. 尝尝味道吧，通常加了豆豉之后不用加盐的，不过不同的豆豉含盐也又差别，可以根据现有的味道加适当的盐、味精，我的倒入没有加其他的味道了，因为已经很有味了
自制牛肉老干妈酱的做法图解44. 装进瓶瓶里，注意装的时候把空气排了，也就是压严实点点，先装固态的，最后把油倒进去。其实我觉得我这也油还是有点点少，炒到最后只有锅底有点点油，不过装瓶后压一压油又出来了
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