主料
面条?：1000
辅料
五花肉?：700
蒜苔?：500
豆芽 ：500
大茴 ：适量
盐 ：适量
酱油?：适量
油 ：适量
葱 ：适量
姜?：适量
十三香 ：适量
味清 ：适量
具体步骤
第一步
1.面条1000g,用手折断放在面拍上凉一下备用
第二步
2.洗干净的黄豆牙500g备用
第三步
3.洗干净的蒜苔500g备用
第四步
4.五花肉700g切丝状
第五步
5.锅内放入清水，等水开之后将锅篦子蓬在锅上放入面条蒸半个小时以上
第六步
6.蒜苔切成条状
第七步
7.蒸面条的时间这时可以炒面条的拌菜了，取一口锅，锅内加一勺油
第八步
8.等油热，先加入肥肉
第九步
9.等肥肉熬尽，这时可加入葱、姜、大茴在锅内炸一下
第十步
10.再加入瘦肉开始炒
第十一步
11.加入盐、酱油继续炒
第十二步
12.等肉快熟的时候加入豆芽、蒜苔、十三香开始翻炒。
第十三步
13.炒大约2分钟加入两碗水，盖上锅盖水开之后停火
第十四步
14.蒸好的面条与炒好的菜放在一块开始搅拌，再加入味精、香油拌一下
第十五步
15.放在锅内再蒸10分钟
第十六步
16.将蒸好的面条盛入碗中即可食用
炒面条，先蒸再炒，面条蒸几分钟？多加1步，根根分明又香又好吃
材料
主料：五花肉100~150g一定要略肥的，青椒（或白菜，黄豆芽，长，短豆角等均可）适量，生姜，酱油，盐，机制湿面500g（薄型做捞面条用那种，不要用那种厚型的做汤面条的，或者用很细的那种湿面为最好）
注：此为约四人量，我在单位宿舍作过几次，锅也只能装这么多，一般最后总是吃光光的，不过我一般估不太准。
做法
1、面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气（俺家乡话，就是那股白的水汽）后10~15分种端锅，放置一边备用。
2、五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块，生姜切片或丝（我喜欢切丝，因为那样吃的时候不容易感觉到）。
3、肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀。
4、炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉。
5、然后放入青椒翻炒，稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色）。
6、把前面蒸好的面条放入炒菜锅，和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。
7、蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。
面条是除了米饭以外我们餐桌上又一道常出现的主食，它流行于我国的大江南北，就像蔬菜一样，可以炒着吃，煮着吃，蒸着吃等，花样繁多，受到不同年龄人们的喜欢。其中炒面是我最喜欢吃的，特别是在家里做，什么肉、菜、鸡蛋、火腿等配菜的添加都由自己决定，有菜有面还有肉，吃着很是过瘾。
一般炒面有两种做法，一种是直接入锅煮然后过凉再炒，另一种是上锅蒸熟后，再炒制，它们都有自己的优缺点，入锅煮制后再炒，这种面不能久放，它会黏会坨，刚出锅的面条口感劲道，吃着滑溜特别美味。而先蒸后炒，它的优点还是多一些，久放也不黏不坨，根根分明，特别受上班带饭族的喜欢，但它的制作上是有一些技巧的，不然做出来的面条口感发硬，很难吃。蒸面条的时候大家总是有一个遗憾，那就是面条蒸多长时间的问题，还有怎么才能用先蒸后炒的方法把面做得像外面卖得一样好吃。下面就一一给大家说来。
第一步， 拌油
买回来 的新鲜 面条 ，放入 盆 中，然后 加入 适量的食用油 搅拌均匀，可以 防止 面条 在 蒸制 的过程中水分 流失 ，蒸好 的面条 出锅 后抖散 ，不会 粘连 ，这也 是面条 根根分明 的关键 。
第二步，上气后蒸制6分钟
蒸锅 上气 后，面条 蒸制 6分钟即可 。蒸制 面条 的时候，水开 后，再 把 面条 放到 蒸锅 上，上气 后 计时 ，大火 蒸制 6分钟就行 。
锅开 后放入面条 蒸制 ，可以 直接锁住 面条 中 的 水分，减少 面条 在锅中 受到 蒸气 的影响 ，使 口感 不够 劲道 。
以上 就是面条 要 蒸制 的时间 ，和 制作 过程 中最 关键 的1步 。下面 看 一下面条 先 蒸 再 炒的制作 过程 。
——虾仁 鸡蛋 炒面 ——
一 、准备 食材
1.主料 ：新鲜 面条 、虾仁 、鸡蛋 ；
2.辅料 ：葱、姜、蒜 、洋葱 、豆芽 、胡萝卜 、小香葱 、青椒 、红椒 、小米辣 ；
3.调料 ：盐 、生抽 、味极鲜酱油 、黑胡椒 、鸡粉 、蚝油 。
二、制作过程
第一步，把新鲜面条放入盆中，倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，使每一根面条都裹上油脂。
第二步，把面条放入笼屉上，蒸锅中倒入清水，大火烧开后，放上笼屉，蒸制6分钟，然后打开锅盖，把面条抖散备用。
第三步，把所有的蔬菜清洗干净，胡萝卜切丝，洋葱切丝，葱切丝，姜切末，蒜切末，豆芽掐头去尾，小香葱切段，青红椒切丝，小米辣斜刀切段，鸡蛋打入碗中，虾仁清洗干净一起备用。
第四步，热锅凉油，烧热后，放入虾仁，炒至虾仁变色成熟，盛出备用。
第五步，继续锅中倒入适量的食用油，烧热后，倒入鸡蛋液，一面定型之后，用筷子搅散，炒制两面金黄成熟，盛出备用。
第六步，炒锅清洗干净，倒入食用油，烧热，放入葱、姜、蒜、洋葱、胡萝卜大火爆香，放入盐、生抽、 味极鲜酱油 、黑胡椒 、鸡粉 、蚝油 调味 。
第七步 ，然后 倒入 蒸好的 面条 、豆芽 、青椒 丝和红椒丝 ，炒好 的鸡蛋 、虾仁 快速 翻炒 1分钟 左右 ，让 面条 均匀 受热 ，撒入 香葱 段 和 小米辣 ，关火 盖上 锅盖焖2分钟左右，就可以 出锅 装盘 开吃了 。
结语
炒 面条 时 ，先 蒸 后炒 ，在 快餐 店 是 最常见的 ，他们 做的 面条 总是 比我 们 在 家 做的 好吃 ，其实 我们 一样 也 可以 做出 那样 好吃的 炒 面条 ，只要 朋友 们注意 面条 拌油 ，水开 后上锅 蒸6分钟，出锅 前 焖 一下，大家 就 可以 做出 一份 美味 的炒面 来 。
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