常用调料有油、盐、酱、醋。分别用于增加菜品可口度、增加菜品咸味、调整菜品颜色、调整菜品气味，适量使用可烹饪出色香味俱全的菜品。
油，食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。
食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。主要成分是氯化钠。
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，起源于中国，有悠久的历史。
醋是中国各大菜系中传统的调味品。
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