【葱油鸡丝拌面】1、把鸡肉放入开水中煮十余分钟,煮时锅中放姜片。然后把鸡肉撕成小条后在鸡肉里面倒入一勺鱼露和一勺半酱油调味,让...
1葱油鸡丝拌面
1.把鸡肉放入开水中煮十余分钟,煮时锅中放姜片。然后把鸡肉撕成小条后在鸡肉里面倒入一勺鱼露和一勺半酱油调味,让鸡肉先入味
2.切一些小香葱,然后煮份面条。我这次用的面条是从广州买回来的全蛋配味虾子面
3.煮面的时候,可以炸葱油。把紫洋葱切成小丁。紫皮洋葱比白色的味道重,炸葱油时尽量用紫皮的。油锅五成热后把洋葱丁放进去,用小tulaoshi火煸香。制四边泛褐色就可以离火,炸过的洋葱丁篦掉不要,把葱油淋在煮好的面条上,用筷子把面条拌匀
4.把腌入味的鸡肉连同调料汁一同倒入拌过油的面条中,再根绝自己的口味加入陈醋、糖、调味,撒上些香葱就可以享用啦~
2红油鸡丝菠菜
1.将鸡肉加水及煮料煮15分钟左右至熟,捞出凉凉
2.用手将鸡肉顺丝撕成细条,蒜切末
3.菠菜洗净,用加了盐和油的开水烫过,捞出过凉,挤净水份切段备用
4.花生米炒熟,压成碎粒
5.锅放少许油,三成热时放入花椒粒慢火炸出香味,去掉花椒粒不用,将花椒油放一碗中稍凉,加入调汁中的各种调味料及花生碎,浇在鸡肉和菠菜上拌匀即可
3蚝油蒜苗炒鸡丝
1.锅里加水,下入姜片、八角、葱白、干红辣椒,煮开
2.鸡脯肉分割成3-4块,待水开后,下入鸡块,加1勺料酒,煮五六分钟
3.鸡肉煮好后,捞起,泡入凉水中,待鸡肉冷却后,将鸡肉撕成小条或丝,备用
4.蒜苗洗净,切段
5.锅中加适量油,将干红辣椒剪碎,小火炸出香味儿
6.下入蒜苗,翻炒2-3分钟
7.然后下入鸡丝,加适量盐,继续翻炒3分钟左右——蒜苗要炒得表面微微发皱,那个香甜味儿才会出来
8.在起锅之前,加入1勺蚝油
9.将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀,即可关火——蚝油不能放太早,否则加热时间过长就会失去鲜味
4红油鸡丝冷面
1.荞麦冷面一包,鸡脯肉一块,大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量,干尖椒煎好备用
2.将干冷面在凉水中泡一个小时
3.鸡脯肉切丝,加入少量盐、生粉和水拌匀备用
4.冷水下锅煮面条,刚沸腾即关火
5.捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手,滤干水份
6.盛入盘中垫底,用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中,用筷子拌匀
7.炒锅烧热,然后倒适量的油,热锅凉油将鸡丝扒熟
8.将鸡丝盛起,将油留在锅中,中小火,倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油
9.然后加入一大勺成都味(一种麻辣酱),少量水,炒匀
10.下入鸡丝,加入少量鸡精,稍做翻炒
11.起锅浇在冷面上面
12.最后撒上熟芝麻即可
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