【姜丝炒大肠】1、大肠清洗干净，锅中放入老姜片，葱段，花椒粒，水开洒入少许黄酒去腥，转小火15分钟，捞出立刻泡冰水，待凉切小段。2...
1姜丝炒大肠
1.大肠清洗干净，锅中放入老姜片，葱段，花椒粒，水开洒入少许黄酒去腥，转小火15分钟，捞出立刻泡冰水，待凉切小段。
2.蒜头切片，小辣椒切片，准备调味料，白醋，盐，黄豆酱，白糖，香油。
3.小火爆香蒜片，辣椒片，加入黄豆酱爆香。
4.加入姜丝，大肠，淋入较多白醋，白胡椒粉，少许盐，少许白糖，快炒入味，起锅淋几滴香油。
2姜丝炒大肠
1.酸菜洗净，泡清水去除咸味后，切片备用。
2.取炒锅加入少许沙拉油，先以中火爆香姜丝，蒜头片、辣椒片、青葱段，再加入处理好的大肠段翻炒均匀（约3分钟）。
3.承上，加入调味料翻炒均匀，最后以太白粉水勾薄芡即可。
3姜丝炒大肠
1.先准备食材
2.咸菜切条丝状，再切葱段、蒜片丝等备用。
3.大肠头洗净后，放入滚水中，再下大肠段汆烫一下，取一容器，放入倒入水至八分满，放入姜丝，淋上米酒，放入锅内蒸2小时至漂冰水，取出切段状备用。
4.起锅预热，放下2大匙的香油，爆香姜丝，放入咸菜丝炒香等食材
5.再下做法3炒匀，下葱段、蒜片炒香，再下米豆酱炒香，胡椒粉、米酒调味料，下柠檬汁2大匙蒸大肠的汤汁、糖炒匀，起锅前再下辣椒丝，淋上少许香油炒匀即可。
4客家菜姜丝炒大肠
1.酸菜洗净，泡清水去除咸味后，切片备用。
2.取炒锅加入少许沙拉油，先以中火爆香姜丝，蒜头片、辣椒片、青葱段，再加入处理好的大肠段翻炒均匀（约3分钟）。
3.承上，加入调味料翻炒均匀，最后以太白粉水勾薄芡即可。
4.【私房撇步】
Q.猪大肠怎么洗才干净？
【材料】猪大肠、面粉或可乐、葱姜水
5.【作法】 大肠先以清水将内外翻洗干净（可用筷子翻转大肠），看到多馀的肥油要剪掉。 将猪大肠以面粉或可乐搓洗到黏液完全洗掉，再用清水中一遍。 煮一锅葱姜水，放入洗好的猪大肠滚煮约20分钟，取出沖凉后，切小块即可。
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