【辫子花生酱北海道吐司】1、面包材料混合揉成团，直到完成阶段2、揉好之后的面团可以拉出大片薄膜，且不易破裂3、面团盖上保鲜膜，放...
1辫子花生酱北海道吐司
1.面包材料混合揉成团，直到完成阶段
2.揉好之后的面团可以拉出大片薄膜，且不易破裂
3.面团盖上保鲜膜，放置温暖的地方发酵成2倍大
4.我这次做的分量比较大，做了一个450g吐司，两个225g吐司。大家可以减半做一个450g吐司。发好的面团排气，分成2份，1份分成3个（450g吐司），另1份分成2份，再各分3份（2个225g吐司）滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟
5.取一份面团擀成如图的长方形，抹上花生酱，一边留白
6.从有花生酱的边卷起，要卷实没有空气，成筒状后捏紧封口
7.如法炮制三条，把两头搓细，一边粘在一起，开始编辫子
8.编好的样子，两头尖尖中间粗的辫子
9.把辫子两头折到下面，放入模具
10.放在温暖潮湿的地方进行二次发酵，直到满模
11.表面刷鸡蛋液。烤箱预热170度，下层，烤35-40分钟。过程中看上色状况适时加盖锡纸
2杂果辫子大吐司
1.后油法，揉至完全阶段，加入果干
2.揉均匀（果干最好不要暴露在表面）
3.盖膜，冰箱冷藏发酵24小时，至2.5倍大，取出，回温半小时（手戳洞洞不回缩）
4.排气、分割、滚圆后松弛20分钟
5.松弛后的面团，压扁，擀长
6.翻面，轻拉四角成长方形
7.卷起，捏紧收口
8.收口朝下，松弛10分钟
9.3个长条面团，顶端捏在一起
10.编成辫子状，底端捏在一起
11.放入吐司盒
12.放温暖处，发酵至8分满，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右，表面上色后加盖锡纸
3牛奶辫子吐司
1.汤种做法：把面粉放碗里，用温水一起搅拌均匀后放炉子上小火加热，迅速搅拌，面粉变的透明赶紧关火，放冷后冰箱冷藏半小时左右。
2.把除黄油外所有的材料混合(包括冷好的汤种），慢慢加入牛奶揉成光滑的面团。
3.面团放进面包机揉面十分钟后加入黄油继续揉至出筋
4.取出揉好的面团放烤箱40度左右，用湿布盖着发酵2个小时左右至两倍大小
5.取出发酵好的面团，拍打出里面的空气，静置10分钟后分成三条，像编辫子一样的编好
6.吐司模里垫油纸，放进编好的辫子，盖上湿布，继续40度左右发酵40分钟至吐司模八分满
7.发酵好的吐司面团表面刷上蛋液，烤箱170度35分钟烤至表面金黄就好。
4炼乳吐司辫子包
1.中种材料混合成团
2.温暖处发酵至3倍大，和主面团材料混合，后油法，揉至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静置，松弛半个小时
3.排气、分割成170克的面团3个，85克的面团3个，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15-20分钟
4.吐司面团，一次整形：擀成椭圆形，翻面，轻拉四角成长方形，自上而下卷成筒状，收口朝下，室温静置松弛15分钟，辫子包的整形看这里
5.吐司面团二次整形：翻面，压扁，擀成，底边压薄，自上而下卷起，收口捏紧，收口朝下，放入吐司盒中
6.二次发酵8-9分满，入预热180度的烤箱，下层，上下火，35分钟左右（辫子包，中下层，同样温度，25分钟），出炉立即侧扣脱模，放凉后密封保存，烤得有点欠，有点小缩腰
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