盐煎肉的吃法,回锅肉是川菜中最经典最家常的一道菜品，知道的朋友应该很多，但知道还有一道与回锅肉极其相似的名为盐煎肉的菜的外地朋友可能就不太多了，甚至有的外地朋友还可能将两道菜混为一谈。盐煎肉与回锅肉因做法与作料近似而被称为姊妹菜，但两者其实还是有众多细小的差别。回锅肉肥肉重，烹制时要用甜酱；盐煎肉是瘦肉多肥肉少，是靠豆豉来体现风味，而另一个大的区别就是生炒和熟炒了。
1盐煎肉
1.
猪后腿肉去皮，切成6cm长，3.5cm宽，厚0.2cm的片，蒜苗切马耳朵形，郫县豆瓣剁细
2.
热锅倒入食用油，中火加热至6-7成热时放入肉片煸炒，加入精盐、豆豉，反复煸炒
3.
煸炒至看不见水汽、油色清亮时，将肉片推至一边，加入郫县豆瓣炒香炒红
4. 加入蒜苗炒至断生后起锅装盘
2盐煎肉
1. 五花肉切片 老姜切片备用
2. 青椒(二荆条)切片
3. 豆瓣和少许豆豉备用
4.
锅中倒少许油烧熟(如果五花肉自身很肥 就不用自己加菜油了)将五花肉和生姜一起倒入锅中翻炒 如图所示的样子
5. 加入豆瓣和豆豉翻炒
6. 加入生抽调味和一点点老抽调色 翻炒
7. 加入切好的二荆条翻炒
8. 加入白糖调味 加入鸡精
3盐煎肉
1. 准备食材：蒜苗、猪肉、豆瓣酱、豆豉
2.
蒜苗洗净斜切段，猪肉切片
3.
锅中放油，烧热。倒入肥肉，煸炒出多余肥油
4.
肥肉微微变卷后，放入瘦肉炒至发白
5.
放入豆瓣酱和豆豉，炒出红油。然后倒入少许酱油和白糖炒匀
6. 放入蒜苗
7.
大火快炒至断生，即可出锅。
4生爆盐煎肉
1. 准备材料：青椒、豆干、去皮五花肉
2.
青椒切丝，豆干洗净也切成丝
3.
将去皮五花肉洗净，切成大而薄的肉片，姜切成粒，将姜粒放入肉片中
4.
豆豉准备适量，大蒜切成片
5.
锅烧热倒入植物油，烧至六成热
6. 放入肉片略炒至肉片
7.
肉片炒至吐油时方能下调料，烹料酒，在放入五香粉
8.
在加入豆豉，蒜片小火炒制
9. 肉片里在加入柱候酱
10. 加酱油炒到肉片上色
11. 加入切成细丝的青椒丝和豆干丝略炒出锅即可
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