新疆大盘鸡家常的做法,新疆大盘鸡的做法，世界那么大，0林小宅0想去吃吃，跟着0林小宅0包你在家也能吃到美味的新疆大盘鸡一起动手来享受食物的芳香吧！1.鸡肉预处理拿出我的屠龙宝刀，把一只鸡给切了当然我比较懒，切得块比较大了。。。。放水里煮，放盐煮把水倒掉，倒掉那些沫沫然后鸡肉捞出来用清水洗去残留的沫沫
1新疆大盘鸡
1、锅内到油，把花椒炸透。
2、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒，翻炒几分钟。
3、倒入酱油和水，加入砂糖、盐、料酒、蘑菇，焖十五分钟。
4、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
5、加入青辣椒、红辣椒（起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了）。
6、然后翻炒一下就可以出锅装盘了。
2新疆大盘鸡
1、鸡切块，加葱、姜、料酒、水煮开，去血沫，鸡块撩出晾着
2、起油锅，下葱、姜、蒜、2个八角、2个草果、1~2把花椒，出香味后加入鸡块，翻炒，加糖（略微多一些，上色用滴），加点酱油，继续翻炒
3、加水，不需要没过鸡块，加锅盖煮开
4、加土豆，继续煮，这次的时候可以往里加盐了，否则一会咸味进不去肉里和土豆里就不好吃了，顺便记得加入辣椒（朝天椒什么的都可以放or不放，我就用了干辣椒照样很好吃）
5、大概10~15分钟后，觉得不够麻的可以加花椒面，觉得不够辣的可以加辣油，我觉得花椒面可以不要，但是辣油还是要滴，整个色面完全不一样哈
6、最后放如青椒，还可以放红色的黄色的那种，就为了颜色好看，继续煮一会，就可以出锅啦
大盘鸡里，那个宽面也是很重要滴，不过这个是我此次最失败滴，好在最后补过了，一
会说哈
1、揉面。。。大家都会，其实我不会，就不说了，不过据说揉面时候一定要加盐，可
以增加弹性，回头好拉
2、三光后，醒面2小时，弄成小团，揉长，弄扁，拉开，据说就好了。。。
但是lz。。。怎么拉都是断的，好在很聪明的想到了猫耳朵，我把面团继续弄小，一小
团压扁拉开，照样很有劲道超好吃~~~不过猫耳朵太小。。。我这个绝对是猪耳朵了。
3、下锅里煮熟后，记得要过下冷水，弹性更好些
小诀窍
*那个面分成剂子，加一两勺菜油。盖上放一小时就很好拉扯拉！
*你老散估计是水不够 其实加水这步挺重要的 一定得像楼上mm说的那样全部打成絮状,如果要硬一些可以留点干面 如果要软就全都成小团然后一揉就成形了用工具要搅拌到,这样才上dough hook 用手就直接揉就好了
*揉面不要卖傻力气。也不用什么一点一点加水。一点一点加水是有的人对加多少水没谱，怕一下加多了。直接把水和面混和，能抟成团就行，麻脸的不怕，盖上盖饧五分钟以上，您也喝杯水唠个呵什么的，回来再揉个三五下，看看三光没有，没有的话再盖上盖饧几分钟，回来再一揉肯定三光。
3新疆大盘鸡
1、把鸡切寸方块，放在盆里洗干净沥干水分；配菜洗切干净。
2、锅中放油，下花椒，把花椒炸透取出花椒不用。
3、放葱姜蒜、朝天椒翻炒几分钟，倒入鸡肉翻炒，将水分炒干。
4、将切好的西红柿放进鸡肉中翻炒一会，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
5、加砂糖、胡椒粉、盐、料酒，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
6、倒入青辣椒红辣椒，起上色作用，辣味主要是朝天椒发出来的。
7、略翻炒后加鸡精装盘出锅。
4新疆大盘鸡
第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水(水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了)
第四步，加砂糖，盐，料酒。
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？
5新疆大盘鸡+皮带面
1.鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉大小差不多的块，青红椒去籽切块，姜切片
2.锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟
3.捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用
4.将焯烫好的鸡块放入压力煲
5.放入切好的土豆块
6.再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒
7.放入一汤匙老抽，用以上色
8.加入1茶匙白糖
9.根据个人口味加入番茄酱
10.倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟
11.排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌均匀
12.倒入青红椒，盖锅盖焖3分钟即可
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