众所周知，坚果是含有很多营养素的。核桃素有“长寿果”之称，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素，尤其是经常给孩子吃核桃会好处多多呦，核桃仁中富含维生素A、维生素E、维生素C等营养成分，这类维生素能促进脑力的活性，对促进身体的生长发育也有十分重要的作用。但核桃生吃有点涩，孩子不肯吃，其实核桃仁还可以这样吃，做成香脆可口的反沙核桃，保证小朋友百吃不厌，绝对比生吃要好吃哦。
“反沙”本是炒糖的一个状态，砂糖炒融后经过慢慢的降温、翻炒，将炸好的食物包裹其中。核桃本身不含有糖分，顾之先炸再用白糖熬成糖浆让芋头裹上一层薄薄的糖粉吃起来即香又甜而不腻，是非常不错的零食，逢年过节，更是我家餐桌上不可或缺的一道甜食小吃。转眼春节就在眼前，感兴趣的朋友可以试试做这道零食尝尝。
【做法】：1、把买回来的核桃砸开，把核桃肉取出，尽量保持核桃肉的完整；
2、煮核桃，这一步没难度主要是为了辟去核桃本身的苦涩味，水沸腾下核桃煮1-2分钟就可以了捞出来晾干。
3、开火热锅，倒入适量油(已能淹没核桃为宜)，油热后放入核桃，调到小火进行油炸，炸到核桃颜色变金黄变深，用滤网捞起核桃晃动一下，会感觉表面是硬邦邦，有清脆的声音即可捞起晾凉；
4、锅里加入少量清水，倒入大半碗白糖，中小火熬煮，熬至泡泡由大变小，熬糖过程多翻拌，避免糊了。
5、把核桃倒进去，熄火，快速翻拌，使糖浆充分包裹核桃，至糖浆凝结；
6、继续翻炒，糖浆遇冷凝固就会反沙，现在天气冷了很快就可以出沙；
晾凉即可开吃啦，干净卫生没有添加，又脆又香！每次做完我们仨抢着吃，好吃停不下来。
【小提示】：
1、熬糖浆的步骤很重要，根据自家经验，水不需多，糖的量多于水，这样可以节省熬糖浆的时间。
2、有的童鞋说反沙不成功，是由于熬糖浆的时间不够，糖浆只是变粘稠而已，如果此时放核桃仁下锅，那就成了琥珀核桃啦！也是很经典的零食！
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