苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分。苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，那么苜蓿炒鸡蛋怎么做呢？
原料: 原 料：
苜蓿150克，鸡蛋3个，精盐，味精，葱花，植物油各适量。
制法: （1）苜蓿去杂洗净，切段，鸡蛋打入碗内搅匀。
（2）炒锅上火，放油烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋加精盐搅匀，煎炒成蛋皮，切成小块，再将苜蓿炒至入味熟透，放入味精，出锅装盘即成。
特点: 色泽艳丽，口味鲜香，滋阴润燥，益脾清胃。
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