最近天气越来越热，也正是小龙虾大量上市的季节，在逛菜市场时，到处都是小龙虾的商贩，就几个盆子，一张小板凳，盆子里是大大小小的小龙虾，大小不同，价格也有所差异，最便宜的七八块，最贵的也不过二十左右，当然，地区不同，小龙虾的价格也有一定的区别，所以也不要揪着价格不放了，自己买的时候，觉得便宜划算就买，觉得贵了不划算，那就不买就是了。
在做小龙虾的时候，几乎都是用啤酒来煮，因为啤酒能够让小龙虾更加的入味，不知道大家发现没有，在用啤酒煮的时候，也是需要经过长时间的水煮，甚至有时候都将虾肉煮散了，都还没有入味，再就是煮出来的小龙虾还有一股腥味，其实根本原因就在于少加了一点它，它就是白酒。
煮小龙虾的时候，之所以要加白酒，有一个很重要的原因就是白酒的去腥能力要远远超过了啤酒，所以煮出来的小龙虾就没有腥味了。再就是白酒能够越过龙虾壳，直接进入到龙虾肉中，在进入龙虾肉时，顺便将调料也带进去了，这样龙虾也就更加容易入味了，所以在做小龙虾的时候，只加啤酒可不行，要多加一点白酒，既能起到去腥的作用，还能让小龙虾更加的香辣入味。
【香辣小龙虾的做法】
第一步：选择新鲜的小龙虾，将其去掉虾头以及虾线，如果喜欢吃虾黄的话，那也可以将虾头保留，只是在吃的时候，要小心别将虾的胃吃掉了。虾线处理之后，用牙刷将小龙虾的腹部刷洗干净，刷的时候一定要用心，因为小龙虾最脏的就是它的腹部了，小龙虾刷干净之后，再用清水多冲洗几次，直到水很清澈为止，放到一旁备用，准备好葱姜蒜备用。
第二步：起锅烧油，将葱姜蒜放入锅中炒香，再放入小龙虾爆炒至全身变红，倒入白酒爆炒，加入麻辣鲜、生抽、蚝油、啤酒、辣椒、八角、桂皮、香叶等，等汤开后加入食盐调味，盖上锅盖，中火煮半个小时左右，煮久一点更加入味，最后撒上一些葱花就可以出锅了。
以上就是香辣小龙虾的做法了，本人喜欢放麻辣鲜，如果不喜欢吃麻辣鲜的可以，可以放入豆瓣酱炒出红油，口感也很好，这就看个人口味了。在做小龙虾的时候，只加啤酒可不行，要多加一点白酒，这样小龙虾更加香辣入味无腥味。
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