说到黑米，我们都知道其身份不一般，因为黑色的食材在营养方面都特别优秀。黑米也不例外，各种医药古籍中都有关于黑米的药用记载。即使在现代，黑米同样因为其优秀的营养成分被誉为黑珍珠和世界米中之王。黑米相比普通大米，在锌、铜等矿物元素都要高出很多倍，至于维生素方面更是优秀很多。
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当然，黑米也有其内在缺陷，主要就是黑米有一层坚硬的外皮，直接煮往往很难煮烂。所以很多人做黑米食品时往往会提前浸泡，但口感方面依然比普通大米差很多。所以我们今天用黑米来做一款美食，其食材就选用了黑米粉。当然，如果追求极致的口感，也可以将黑米打碎。
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说到我们今天这款黑米粉发糕，其做法有点特别，就是用一个瓷碗来搞定，但成品非常圆润可爱呢！夏天首选的糕点，我家隔三差五做一次，低脂吃不胖，解馋又管饱！黑米加入2个鸡蛋，手不碰面，轻松一搅早餐就搞定，比馒头好多了！下面就跟我一起感受这款很特别的美食吧！
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【黑米粉发糕】制作配料：黑米面200克 普通面粉100克 白糖60克 鸡蛋2个 酵母3克 泡打粉4克制作方法：1、首先把2种面粉准备好，放入稍大的盆里；如果没有黑米粉，可以把黑米放入破壁机打碎也是可以的；
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2、面粉里加入白糖、酵母、泡打粉，先用适量的温水把面粉拌成没有干粉的状态；然后磕入2个鸡蛋，搅拌均匀；
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3、如果面粉还是很干的话，可以再倒入适量温水或是牛奶搅拌；最后搅拌好的面糊状态就是浓稠的酸奶状即可；
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4、然后盖上保鲜膜发酵至两倍大小；有很多细小的孔，体积是原来的2倍大小就表明发酵好了
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5、发酵好的面糊搅搅排出气体，然后倒进模具里，这里我用碗装的面糊，这样比较方便容易脱模，装面糊之前刷一层植物油；
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6、面糊装好之后，给它二次醒发至8分满；上面撒点蔓越莓干，开水上锅蒸大约25分钟左右；
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7、松软好吃，比馒头还要美味；搭配酸奶吃当早餐很营养啊！
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