莲藕的药用价值很高，几乎全身都是宝，无论是根叶还是花须果实都可以入药，莲藕富含着大量的黏液蛋白、膳食纤维、铁等营养元素，生藕能消食止泻、开胃清热、滋补养性等，而煮汤则能利小便、清热润肺等，是滋补的佳品。
其实莲藕不光可以炒着吃，还能直接生吃，并且全身上下都是宝。不管在什么地方，莲藕已经成为我们生活中，必不可少的一种食材，尤其炒出的莲藕，又脆又香，非常美味。
虽然莲藕炒出之后，口感又清脆又美味，但是往往有很多人发现，每当炒莲藕时，都是一炒就发黑，就好像“中毒”一般。而小编在一次偶然的机会下，一位大厨不小心说漏嘴：在炒莲藕时，多加这一步，保证又香又白，更清脆！
下面小编就把炒莲藕的方法分享给大家。
做法：1. 先将莲藕去除头尾，然后清洗干净去皮切片，接着讲莲藕片放入清水中浸泡，并放入适量的食盐和白醋搅拌均匀，至于浸泡的时间保证在5-10分钟即可。
2. 把姜蒜、辣椒清洗干净切好备用。
3. 往锅中倒入适量的水烧开，接着将莲藕放入锅中焯水，然后捞出过凉水备用。
4. 起锅热油，放入姜蒜炒香，接着放入辣椒炒断生，然后放入莲藕片炒干水分，之后放入适量的食盐和白醋调味，最后转火收汁，撒上适量的葱花即可。
莲藕一炒就黑，只要多加盐醋水浸泡这一步，保证又香又白，更清脆！
莲藕的功效与作用
1. 清热凉血
莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2. 通便止泻、健脾开胃
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3. 益血生肌
莲藕富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气 血，增强人体免疫力作用。尤其在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕粉为养阴补血之佳品，又好吸收，针对贫血、易疲倦、食欲不 振的人可服藕粉，有抗贫血、生血的作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4. 止血散瘀
藕节中含有单宁酸、维生素K，有收缩血管的作用，鲜藕性寒，多用于凉血止血。如鼻血、咳血、痰中带血者，可用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶煎服。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
5.美容养颜
莲藕能养胃滋阴，是女性美容养颜的佳品。莲藕花具有药用价值，有延年益寿之功效。
6.助消化
莲藕所含有的丰富的微量元素有利于肠胃蠕动，排除体内毒素，促进机体消化。
7.补血益气
莲藕中的铁，甲等微量元素有益于红细胞的产生，缺铁性贫血的患者常吃莲藕具有补血的功效。
8、生津止渴
莲藕味甘多液，对于夏天容易口干舌燥、心烦、便祕、失眠等火气大症状，效果特别好。建议容易口渴、咽干、烦躁的人可用鲜藕、甘蔗、荸荠、梨、麦冬等榨汁制成五汁饮服用。
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