醉鸡是江浙地区传统的汉族名菜,属于浙菜系。酒香浓浓,浸着滑嫩的鸡肉,人和鸡都醉了,又被花椒的香麻唤醒。它以黄酒、绍兴酒作为基本调料,不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜,而且还具备了容易消化吸收的特点。
1绍兴醉鸡家常做法大全
醉鸡是江浙地区传统的汉族名菜,属于浙菜系。酒香浓浓,浸着滑嫩的鸡肉,人和鸡都醉了,又被花椒的香麻唤醒。它以黄酒、绍兴酒作为基本调料,不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜,而且还具备了容易消化吸收的特点。民以食为天，吃简直是太重要了!所以身为吃货的小编我教各位吃货同伴绍兴醉鸡教程，绝对值回票价噢!美食菜谱频道里面更有你意想不到的惊喜!
2绍兴醉鸡的做法
三黄鸡宰杀洗净沥干水分
炖锅中放入适量清水，放入香叶、小葱结及姜片，待水烧开后加入三黄鸡炖煮，捞去浮沫
鸡肉不需要完全炖熟，大概滚水中炖煮10分钟即可。关火焖鸡肉10分钟，再捞出鸡肉，用冷水（冰水最佳）冲凉，浸泡在冰水中
鸡汤中加入花雕酒，继续烧煮，放入适量盐和糖。鸡汤煮开后大约再煮3-5分钟至酒香扑鼻即可。待其冷却
将浸泡在冰水中的鸡肉沥去水分，切成适当大小的块，放入圆碗或小坛子中，倒入已经冷却的鸡汤水（除去香叶，葱姜）。封好坛口，在冰箱中存放一天即可食用
3简易绍兴醉鸡的做法
鸡上腿手撕去骨（不需要刀），肉翻转向外加绍酒2大匙和盐1.5茶匙拌匀腌一阵子（半小时左右）；然后翻转皮朝外，用纱布将每个鸡腿裹紧，用线绑紧，上笼大火蒸20分钟或者大火烧开转中火煮25分钟左右，捞出冲洗冷却待用。
绍酒1杯，清鸡汤0.5杯，盐1茶匙混合，接着鸡腿去掉棉线和纱布放入混合物，冷藏室里泡一夜。喜欢再加些别的料比如枸杞也行。
切片吃！
4绍兴神仙鸡的做法
把鸡收拾干净，生姜片铺在砂锅底部和鸡肚子里；
炒锅中加少量油，加入冰糖，慢火使其融化，加入两种酱油和黄酒，熬到冰糖全部融化，盛起；
将上一步的调料淋在鸡上，香料装包放入砂锅；
用铝箔把砂锅口子封起来，砂锅放入蒸锅中隔水蒸，水开后转慢火焖至少2小时，我焖了4小时；
出锅，拆封，香气四溢，用筷子一拨，肌肉就脱骨了。
5花雕醉鸡卷的做法
锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透
将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟
铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉
此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁
将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可
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