#今日的晚餐是东北炖菜,有喜欢吃东北炖菜的朋友嘛?#
我喜欢
土生土长的北方人
特别喜欢吃东北炖菜
杀猪菜
排骨豆角
鲶鱼茄子
五花肉白菜冻豆腐
小鸡炖土豆
铁锅炖大鹅
牛肉萝卜
太多了
万物皆可炖
有一道菜叫茄鲞，它出自《红楼梦》。
这道菜的妙处就是，初吃一口，你品不出茄子的味道。刘姥姥本是一位乡下老婆婆，她吃一口，就愣没尝出茄子味来。这怎会是茄子呢？原来，名义上是茄子，实际上是以鸡为主，鸡肉、鸡油、鸡爪子，那能有多少茄子的味道呢！它的做法很独特，就是把刚摘下来的茄子削皮，鸡油炸了，只要净肉，切成碎丁子，再用鸡脯子并香菌、新笋、蘑菇，五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，吃的时候拿出来，用炒的鸡爪一拌就可以了。关于它是冷菜还是热菜争论了多少年，但大多数人认为，这是冷拌菜，不是热炒菜。
今天的茄鲞上了央视《舌尖上的中国》，现在的做法比《红楼梦》中王熙凤的做法简单不少，没有那么多道工序。现在做茄鲞是照苏州民间的八宝酱做，关键是去水分，茄子烘干，各色辅料也充分去水。出锅的茄鲞异香扑鼻。苏州民间八宝酱就是在梅雨季节用一种小缸做酱。做酱的原料一是面粉；一是黄豆或蚕豆。先把黄豆或蚕豆豆瓣泡软洗净，做八宝酱的关键就是含水分低，不至于吸收过多酱汁而太咸。
茄子的种类比较多，据说有200多种。我今天到自家门口的菜摊一看，呵！一个菜摊就有好几样茄子。从色彩上看，有紫色茄子、绿色茄子，还有以绿色为主、紫红色为辅的茄子。从形状看，有长条茄子，有圆形茄子，有大茄子，也有小茄子。在我的印象里，茄子也有多种做法。茄子可以清蒸、红烧、炸吃、炒吃、凉拌、烤吃、生吃等。
第一种，每到秋季，有的人家都要买一些小茄子，我不知道这些小茄子的小是品种的原因，还是挑剩下的。做法是把这些小茄子蒸熟，撕成条，然后用盐腌上，放在冰箱里，做凉菜吃。第二种做法，就是土豆炖茄子、鲶鱼炖茄子。第三种做法就是炸茄盒，茄子里面夹上肉丝，在油锅里走一遍。第四种做法，是把切碎的茄子和鲍鱼放在一个瓷罐里蒸，茄子与鲍鱼混在一起。第五种做法就是烧茄子，去蒂，切条，煎炸茄子后捞出，另起锅烧油，炒出香味，放入作料，把茄子下到里面，大火烧开、收汁后就可出锅了。这里面还包括肉末茄子、家常烧茄子、地三鲜等。第六种就是炒茄子。第七种就是生吃，在“大丰收”即一盘黄瓜、萝卜、生菜等一堆洗净的菜里，也偶尔会发现里面有掰碎的茄块。此外，还有多少种茄子的做法就不得而知了。总体来看，虽然茄子的品种越来越多了，但茄子的做法却越来越简单。茄鲞的做法经过改良之后，也越来越简化，茄子的味道反倒出来了。
从古到今，文人和餐饮的关系密不可分。同样，茄鲞的里面也加入了文化的味道。
吃茄子讲究味道。味有五味：酸、苦、辛、咸、甘。茄鲞中的“鲞”字的本意就是剖开后晒干的鱼。可以想到，这道菜是以咸为主，但现在这道菜的味道越来越倾向于淡。其实，淡就是咸的基础上的改革。以咸为主转为以淡为主，这是现代饮食理念的一个显著变化。今茄鲞比之《红楼梦》所处时代的茄鲞，更讲究一个“淡”字。所谓大味必淡，就是尝遍酸甜苦辣之后，归于平淡。这与人生的境界一般，淡泊明志，淡是经历千万人生波折之后的一种境界升华，茄鲞味道讲淡大概也是这个道理。
#大连#
#大连·美食#
夜晚，哥四个没啥事，相约小酌下，实在不知道该吃点什么，简单弄点吧。
七里香的烧鸡，来一只，嗯，小时候的味道。
一番榨，喝一些，必须冰镇，嗨皮。
新鲜的海鲶鱼，家焖一份。
基围虾，白灼之。
油菜不错，炒个虾米。
拌个猪耳朵、尖椒沫炒个鸡蛋、熘鱼段、三生蘸酱。
土豆炒个韭菜，清凉。
棒鱼挺好，炸一下，酥脆的那种。
内个，其实，我就看看，我根本没吃～
#青岛头条#舅姥爷来上马开店了！鲶鱼锅也太下饭了！周口路的排队王“舅姥爷砂锅”居然开到上马了
人均30r！荤素搭配，吃的暖暖和和的宝藏小店
在总店第一次吃一口入魂，然后念念不忘。当时我排了快半小时，这边居然不用排队！品质我觉得跟总店没太大的差距，不管是分量还是品质都无大差距。
招牌「长须鲶鱼砂锅」。我太爱吃它们家做的鲶鱼了，鱼皮Q弹，鱼肉嫩滑，一点点淡水鱼的土腥味都没有！关键是就中间一根主刺，特别容易取！酱汁很浓郁，上面还撒了薄薄的一层辣椒粉，汤汁拌饭jio了！
「肘子砂锅」（还含一份小凉菜一个可乐）。肘子炖的相当软烂，拆烩了豆腐粉条金针菇。这份瘦肉较多，跟在总店吃的相比，软糯的肘子皮少了一些。味道也很简单，没有别的调味，就是肉香和豆腐香，简单的家常菜但是真的很下饭。
小菜5r一份，小黄瓜腌的很入味，青岛传统的尖椒黄瓜咸菜的味道。豆皮和土豆丝也还不错。
米饭是随砂锅带着的，超级大一碗！我本来以为自己肯定吃不上…谁料想砂锅那么好吃…我俩一人一碗全吃完了…
指路：舅姥爷砂锅（上马店）
这6道东北菜那么好吃，为啥南方人都不懂欣赏？
东北菜，不注重摆盘卖相，有的就是实实在在的用料和纯朴的农家风味。用最家常的烹饪技巧就能做出别具地域特色的味浓鲜香。
1、东北蘸酱菜
东北蘸酱菜是指用黄瓜、生菜、水萝卜作食材，配以尖椒、蒜、小葱等配料制作而出的一道菜，作为东北人蘸酱菜还是不能少的！菜蘸着酱看着就下饭！感觉老香了！特别带劲那种！
2、东北血肠炖酸菜
在东北，家家户户从小吃到老的一道经典的菜。农村过年杀猪，大块大块的猪肉呼起来，然后炖一大锅酸菜，最后加上自己家猪血灌的血肠，那个香呀。
3、东北乱炖
东北乱炖,又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。
4、小鸡炖蘑菇
今天做的菜:小鸡炖蘑菇，是不是如雷贯耳的名字，这道菜在东北菜系中占有绝对的地位！朴实的菜名，道出了美味绝配。
5、东北小烧烤
金链子小手表，一天三顿小烧烤……无论冬夏，无论冷暖，东北的大街小巷，你总会遇到孜然的香味，烤肉和烤海鲜馥郁的交错，勾起你的食欲，引爆你的味蕾。
6、鲶鱼炖茄子
炖好的鲶鱼是肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼浸了茄子的味。
难怪俗语说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。
牛
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