鸡蛋炒虾仁好吃又嫩的秘诀是虾仁里放料酒、胡椒粉、淀粉等一些调味料，既可以让炒出来的虾仁吃起来更加的滑口细嫩，还能很好地去除虾仁的腥味。
材料准备：鸡蛋五个、鲜虾8只、胡萝卜切丁少许、青豆少许、盐少许。
1、鲜虾去头、去虾线，背部开刀。加入少许盐腌制备用。
2、胡萝卜切丁，要切得小一些，和青豆大小陪衬得上才好。
3、将虾仁用色拉油煎到两面。
4、用煎虾的底油，将胡萝卜丁和青豆翻炒出香味。
5、鸡蛋打散，加入少许盐。加少许油热锅，鸡蛋入锅。调小火，再放入虾仁，用鸡蛋液将虾仁裹住。鸡蛋稍微凝固就可以关火了，用锅的余温把鸡蛋烹熟。 这样做的鸡蛋既能裹住虾仁，鸡蛋也不会老。
6、加入胡萝卜丁和青豆就可以出锅啦。
7、装盘，成品就是这个样子～
鸡蛋炒虾仁注意点：
1、鸡蛋液里加一点“清水”就可以让鸡蛋炒出来又鲜又嫩，味道好。
2、炒这个菜，油稍微大一些，炒出来的鸡蛋块会更好吃一些。
3、虾仁口味清淡并且容易消化，虾仁是低脂肪高蛋白的食物。所以不管是哪个年龄段的人都可以常吃一些虾仁，尤其是小朋友和老年朋友们更加适合。
虾仁炒鸡蛋食材:鸡蛋5个，虾仁100g，盐1茶匙，鸡粉少许，葱花适量，油适量。
虾仁炒鸡蛋的做法:
1.在锅里烧水。水煮后，将鲜虾焯一下。
2.变色后捞出虾，冷却后去头尾，剥去外壳，挑去虾线。
3.将鸡蛋充分打散，加入少许水。
4.锅烧热，刷一层油，倒入蛋液，摊成鸡蛋饼。
5.加入虾仁，与鸡蛋饼翻炒均匀，加入少许盐。
6.加入适量鸡粉和葱花，翻炒均匀。
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