前言
突然就想吃卤肉了，在外面买贵又怕不卫生，现在卤肉也不麻烦，超市都有卖配置好的卤肉料，里面的材料很齐全，对于我这种突然想吃一次的人还是很方便的，不用担心自己买了那么多调料回来配不好，或是只吃一次剩下的调料浪费了，一包足够卤一锅，价格也不贵，我们这边有三块跟五块的，买了包五块的，真省事。
材料
主料：肥瘦肉1000克、豆腐皮适量、海带适量、鸡蛋适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、卤肉料一包、姜适量；
辅料：
自制美味卤肉
1
在超市买的卤肉包，料都放进锅里了才想起拍照，可以看下里面的配料，如果买不到这种包，按配料表自己配也行，不一定必须这些料，有些不好买的可以不用，只用平时常用到的也行，一样的。
2
卤肉料包放进锅里加入几片姜和适量的水，煮开，水可以多点。
3
烧卤汁的时候，把肉切成大块，放到热水里焯一会，撇除逼出的血沫
4
肉焯好后洗去上面沾的浮沫
5
豆皮卷起来，用线绑好
6
鸡蛋煮熟去皮
7
干海带在锅里干蒸好清洗干净
8
卷成卷用线绑好
9
锅开后放入所有材料
10
加入一碗左右老抽（喜欢颜色浅的可以少放，老抽主要是上色）
加入适量料酒、生抽
一汤勺盐（我家不吃咸，吃咸可以多放，也可以尝下汤的味道来调节）
11
豆皮半小时左右就可以出锅了，时间长了会烂了不好夹（这个时候也可以尝尝豆皮的味道，淡了可以加盐，咸了……*-*|||）
12
肉，海带，鸡蛋都可以一直卤，一直到肉的中间用筷子一插就能进去后，再卤半个小时左右，我一共卤了一个半小时。盛出切盘就可以吃了，吃不完的可以放在卤汤里，夏天可以晾凉后放在冰箱里，随吃随拿。原谅我不会摆盘…
小贴士
1、最好选择带肥肉的肉，肥肉卤出来很香并且不腻。
2、如果卤干海带，干海带必须在锅里干蒸出来，蒸之前不要洗，卖海带的大姨告诉我，海带上面的那层白扑是营养价值最高的，不碰水干蒸让它融入到海带里，蒸出来之后在清洗干净再卤。剩下卤不完的海带，阴凉晾成干，下次吃再用水提前使劲泡发，清洗干净做菜吃。
3、卤的时候也可以先放肉，卤的时间差不多了在放豆腐皮，鸡蛋比较容易熟的材料，海带不容易烂要提前放。卤肉的时间按肉块大小来定。
4、材料可以卤很多，如鸡爪，香干，鸡胗，还可以卤青椒，豆角，油菜，不过容易熟时间不要过长，配米饭很下饭。
5、卤汁泡米饭也不错哟
6、新卤汁刚卤味道不是很浓，可以前一天卤好，放置一晚，第二天再烧二十分钟到半个小时，味道会浓很多，也会咸一些
7、卤汁越卤味道越香，不舍得倒可以放密封盒里，放在冰箱保存，下次再卤适量加点盐等调料就可以，不过不要卤的次数太多，会有大量亚硝酸盐对人体不利
家常肥猪肉怎么做好吃
卤肉看起来是简单朴实的料理，但要作出一锅香q爽口的卤肉，却不是一件简单的事，从材料的选择、火候控制、调味比例，都有独特的妙方，让我们来看看如何掌握几个诀窍，轻松卤出一锅香气四溢、引人垂涎的卤肉。
肉的肥瘦有比例
卤肉需要适当油脂才不会太乾涩，因此通常选择肥瘦均匀的五花肉，但记得挑选肥瘦比例2：3的肉块，能提供卤肉需要的油脂，也不至於太过油腻。
自己剁肉可增加弹性
要卤出口感香q的肉燥，诀窍在於不直接使用绞肉，而是买回整块肉，再慢慢剁成碎丁，在剁碎的过程中，其实就是为了让肉更有弹性，口感才会有嚼劲；如果要以绞肉代替，建议买粗绞肉，回去再用刀剁一剁，同样的，绞肉的肥瘦比例大约也是2：3。
胶质是卤汁黏稠香滑的关键
一锅好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚後再捞起即可。
大小火影响肉质口感
肉块经加热烹煮後，肉中蛋白质凝固，饱水量增加，若是一下子以大火不断熬煮，使水分快速蒸发，肉质容易又乾又硬；因此卤肉时以大火将香料炒出香味後，最後要以小火慢慢炖煮1～2小时，使香味渗透至肉块，同时肉质才会软嫩香q。
肉先汆烫可去腥且使肉质鲜嫩
为了去除肉的腥味，避免卤肉时产生浮沫，在肉块切成适当大小後，先放入滚水烫过，再捞起泡入冷水洗净，目的就是为了逼出血水，除去腥味；另外，汆烫後会使肉的表面急速收紧，将肉汁封在里面，再以冷水降温，肉块遇冷收缩，卤肉口感不仅更q，也会鲜嫩多汁。
卤猪脚的事前处理
猪脚通常买回时肉贩已经处理乾净，不过还是再刷洗乾净。一般选用前脚卤制，因为肉比较多，猪皮亦含有丰富胶质，制作时首先要将猪脚汆烫，除去肉沫杂质，再捞起放入冰水洗净，让猪脚因快速冷却肉质收缩，而增加肉的紧实度，也将多馀油脂洗去。
卤汁重复使用更好吃
卤肉吃完如果有剩下卤汁，可以再加进新鲜肉块，依味道酌量增添调味料及水，因旧卤汁已经含有胶质，味道丰厚甘美，再次利用的卤汁所卤制的肉会更加好吃。
家常肥猪肉怎么做好吃呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的家常肥猪肉的做法大全 ，一起来看一下吧。
卤猪肉
材料
猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支。
做法
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水;
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的`软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间;
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
猪肉炖粉条
材料
一块五花肉，葱，姜(切片)，花椒，八角，料酒，老抽，冰糖。
做法
1、五花肉切成大块。
2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。
黑椒蜜汁肉脯
材料
新鲜的肉馅250克，生抽2小勺，料酒1大勺，鱼露1大勺，糖2大勺，蜂蜜1大勺，辣椒粉1小勺，味好美黑胡椒粉1小勺，现磨黑胡椒粗粒适量。
做法
1、肉馅选用肥3瘦7的，充分剁碎，搅打上劲。
2、加入除黑胡椒粒外的所有材料，拌匀。
3、分别将肉馅装入3个小号保鲜袋中，擀薄，约3mm厚。
4、将保鲜袋放在平板上，放入冰箱冷冻至硬。
5、剪开保鲜袋，迅速取出肉片放在烤网上。
6、表面撒黑胡椒粒，烤箱200度烤20分钟左右。
7、晾凉切片。
8、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
9、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时。
10、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。
11、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
宫保猪肉丁
主料
瘦猪肉200克
调料
鸡蛋清30克，辣椒(红，尖，干)3克，大葱3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，酱油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克。
做法
1、先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。
2、将拌好的猪肉放入温油(四五成热)里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。
3、将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。
如意猪肉卷
材料
鲜鸡蛋2个，猪肉馅200克，寿司紫菜1张，葱姜适量，酱油蚝油稍许，香菇2-3朵，生粉2勺，盐鸡粉适量。
做法
1、首先打鸡蛋，蛋清倒入肉馅中，蛋黄放在另外一只碗里。
2、然后将葱姜香菇洗净，切成末，也倒入肉馅中，加适量盐、鸡粉、稍许酱油蚝油，调好肉馅。
3、水淀粉倒入放有蛋黄的碗中，打匀，在平底锅里摊成蛋饼。
4、蛋饼摊好后放在案板上，再把寿司紫菜放在蛋饼上，肉馅平铺在紫菜上，从上往下卷一半，再从下往上卷一半，两边碰在一起，从侧面看像如意状。
5、用保鲜膜把卷好的如意卷包紧，放进蒸锅中蒸10分钟左右，放凉，切块即可。
猪肉丸子汤
主料
肥瘦猪肉100克，冬瓜150克。
调料
香菜15克，盐3克，味精2克，花椒3克，大葱5克，姜5克，豌豆淀粉3克，香油5克。
做法
1.将猪肉洗净剁成蓉，葱姜洗净切成碎末。
2.将猪肉蓉加葱姜末、香油、淀粉搅拌均匀，挤成丸子，蒸熟备用。
3.将冬瓜去皮，洗净，切厚片。
4.将锅放入适量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
5.将锅上火，倒入清汤，放入冬瓜、肉丸烧沸，微煮一会儿。
6.待肉丸煮透，用精盐、味精调味，撒上香菜末淋入花椒油出锅即成。
小诀窍
此汤含有蛋白质、维生素及碳水化合物等多种营养素。冬瓜有清热解毒、化痰生津、除烦止渴、利尿消肿等功效。
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