个人之见口味差距较大,所以不能完全肯定下述这些搭配是否符合你的饮食观。
如觉得合适,请采纳。以下都是我自身较为常吃的饺子馅。
1、白菜搭配海鲜+海带。相对味道比较淡,却也很鲜,适合用干货也适合用新鲜的海产。常见如虾米、虾仁、干鲜扇贝、各种少刺无刺的干鲜海鱼(如鲅鱼、马友鱼等),配料常以豆豉、鱼露、料酒之类的拌馅,无需味精鸡精。
2、那个匿名的说了不少,但是猪肉韭菜、猪肉扁豆这俩必须重点提出来,味道非常不错。另外,像酸菜搭配牛肉馅料的味道相对更好。鸡肉香菇味道会比较冲,如改用鸡腿菇或者口蘑、草菇之类的更合适些,不过大多还是常见于包子馅。
3、纯素或半素馅的可以尝试,比如鸡蛋粉丝菠菜、猪油茴香这类的。缺点是油大,但优点却是不会很腻人。
4、胡萝卜羊肉的饺子味道会比较冲,更适合做煎饺,即便如此,爱吃的人更多的还是局限在北方。
5、野菜馅大抵是用干菜发的,一般都是配猪肉,个人觉得味道不算甚好,但老一辈的可能会比较喜欢。优点是营养相对更丰富些,缺点就是油少了味道不会太好。
6、韭菜鸡蛋虾仁这个,虽说前不久说过了,微量的砒霜不会对人体造成太大影响,但终归还是要避免下。毕竟韭菜里含有丰富的维生素C,这同白菜是截然不同的。
7、纯肉馅,比如西红柿牛肉馅。这种纯肉馅饺子制作时唯一的麻烦就在于要多放水,否则煮熟后口感会很干,这点必须要注意。先放水拌馅后,才能再放其他配料,而且淀粉是绝对不能放太多的
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总而言之,白菜算是种白搭饺子馅主料,所以可以考虑多配几种这类饺子馅。
过年吃白菜牛肉馅的饺子寓意好。
白菜谐音“百财”,寓意:招财进宝,财源广进。白菜叶洗净,剁成碎,装入盆中,撒上适量的盐,搅拌均匀,腌制10分钟后,将白菜装进纱布内,挤一下水分,防止白菜饺子出水。牛肉剁成肉馅,装入盆中,加入适量的葱末和姜末,加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉,加入适量的花椒水,搅拌均匀,腌制10分钟。将白菜和牛肉一起装入盆中,打入一个鸡蛋,加入适量的盐和食用油,再次搅拌均匀,菜馅就调好了。
饺子起源
饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”,南北朝时期称“馄饨”,唐代称饺子为“偃月形馄饨”,宋代称为“角子”,明朝元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期,为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。
饺子起源于东汉时期,为医圣张仲景首创。饺子多以冷水和面粉为剂,将面和水和在一起,揉成大的粗面团,盖上拯干的湿纱布或毛巾,放置(饧)一小时左右,刀切或手摘成若干个小面团,先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条,刀切或手摘成一个个小面剂子,将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮,包裹馅心,捏成月牙形或角形。
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