个人之见口味差距较大，所以不能完全肯定下述这些搭配是否符合你的饮食观。
如觉得合适，请采纳。以下都是我自身较为常吃的饺子馅。
1、白菜搭配海鲜+海带。相对味道比较淡，却也很鲜，适合用干货也适合用新鲜的海产。常见如虾米、虾仁、干鲜扇贝、各种少刺无刺的干鲜海鱼（如鲅鱼、马友鱼等），配料常以豆豉、鱼露、料酒之类的拌馅，无需味精鸡精。
2、那个匿名的说了不少，但是猪肉韭菜、猪肉扁豆这俩必须重点提出来，味道非常不错。另外，像酸菜搭配牛肉馅料的味道相对更好。鸡肉香菇味道会比较冲，如改用鸡腿菇或者口蘑、草菇之类的更合适些，不过大多还是常见于包子馅。
3、纯素或半素馅的可以尝试，比如鸡蛋粉丝菠菜、猪油茴香这类的。缺点是油大，但优点却是不会很腻人。
4、胡萝卜羊肉的饺子味道会比较冲，更适合做煎饺，即便如此，爱吃的人更多的还是局限在北方。
5、野菜馅大抵是用干菜发的，一般都是配猪肉，个人觉得味道不算甚好，但老一辈的可能会比较喜欢。优点是营养相对更丰富些，缺点就是油少了味道不会太好。
6、韭菜鸡蛋虾仁这个，虽说前不久说过了，微量的砒霜不会对人体造成太大影响，但终归还是要避免下。毕竟韭菜里含有丰富的维生素C，这同白菜是截然不同的。
7、纯肉馅，比如西红柿牛肉馅。这种纯肉馅饺子制作时唯一的麻烦就在于要多放水，否则煮熟后口感会很干，这点必须要注意。先放水拌馅后，才能再放其他配料，而且淀粉是绝对不能放太多的
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总而言之，白菜算是种白搭饺子馅主料，所以可以考虑多配几种这类饺子馅。
过年吃白菜牛肉馅的饺子寓意好。
白菜谐音“百财”，寓意：招财进宝，财源广进。白菜叶洗净，剁成碎，装入盆中，撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟后，将白菜装进纱布内，挤一下水分，防止白菜饺子出水。牛肉剁成肉馅，装入盆中，加入适量的葱末和姜末，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉，加入适量的花椒水，搅拌均匀，腌制10分钟。将白菜和牛肉一起装入盆中，打入一个鸡蛋，加入适量的盐和食用油，再次搅拌均匀，菜馅就调好了。
饺子起源
饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。
饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置(饧)一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形。
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