有的朋友蛋糕卷做起来很容易就裂开了，有的是发不起来，拿出来很快就塌了，除了配方之外还要注意几点要点，首先蛋白的打发一定要湿性发泡，就是比戚风蛋糕的蛋白要稀很多，提起打蛋器蛋白呈现软尖的状态就好了。再有就是上火的温度不宜过高，今天就再做一款蛋糕卷吧。
一、巧克力芒果蛋糕卷
主料：鸡蛋4个 淡奶油40g 低粉70g 可可粉10g 白糖110g 橄榄油30g
辅料：淡奶油150g 白糖50g 芒果100g
制作工艺：
巧克力芒果蛋糕卷总共有18个步骤：
1、取20g细沙糖加入蛋黄内
2、用打蛋器搅拌至砂糖融化，橄榄油与奶油放在同一碗里，慢慢加入蛋黄糊内
3、倒入时用打蛋器搅拌成均匀细致的蛋黄糊。
4、低粉可可粉全部筛入蛋黄糊里
5、用打蛋器轻轻地搅拌均匀
6、将剩下的白糖放三次放入蛋白内
7、快速搅打，蛋白呈发泡状态，持续搅打后，会明显出现纹路状，发泡的蛋白会固定于容器内，反扣时也不会流动时降低速度搅打一分钟，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜。
8、取约三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里
9、用刮刀轻轻搅拌均匀
10、倒进剩余的蛋白霜里
11、继续用刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀
12、把拌匀的蛋糕糊倒进烤盘，表面抹平后，将烤盘在桌上轻敲数下，稍微震掉气泡后，进预热好的烤箱，160度上下火烤12分钟左右，表面呈金黄色，触感有弹性即可。
13、蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移出烤盘，并撕掉蛋糕四边的烤纸散热。
14、芒果去皮去核用搅拌机打成果泥
15、淡奶油加糖打发好。
16、蛋糕体稍凉一下后，撕去蛋糕底部的烤纸，换一张比蛋糕体大一些的烤纸，将蛋糕体放在烤纸上，抹上一层奶油
17、再抹上芒果泥
18、然后卷起蛋糕，放冰箱里冷藏半小时左右定型即可完成，食用时用蛋糕锯齿刀切成小块即可
二、熊猫小贴士
1、淡奶油的储存方法淡奶油均需冷藏保存，在运输过程中也要冷藏保存，以免凝固。
2、打开包装的淡奶油应在7日内使用完毕，如果无法短时间内使用完，在使用时，倒出需要量的奶油后，用酒精棉球擦拭盒口，盖紧盖子，置于冰箱最里侧冷藏保存，并尽快使用完毕，也可将其倒入保鲜袋中，挤出空气扎紧后，密封避光冷藏保存。
以上就是巧克力芒果蛋糕卷的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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