到了周五，又临近周末，花儿今天和朋友们分享的食谱，先是发图到朋友圈，就有好几位朋友来询问方子，因为看起来确实非常诱人，说的就是芒果奶油蛋糕卷。
说起来，花儿很少在盛夏里做奶油蛋糕卷的，这次纯粹是为了将冰箱里剩余的少许淡奶油消耗掉。要知道到了夏季，日常的一些烘焙食材像椰蓉、炼乳、蔓越莓干等都需要入冰箱冷藏保存，而盒装的淡奶油更是占地方，所以剩余的100多毫升蛋白油本想做冰淇淋又觉得分量少点，这时候看到家里还有六七个熟透了的小芒果，就想着做个蛋糕卷吧。于是都晚上快九点了，把食材都翻出来，临近十一点才做完。
夏日里做蛋糕卷，一定要有耐心，蛋糕卷要等蛋糕片晾凉后再抹淡奶油，卷好后入冰箱冷藏2小时以上来定型，这样淡奶油包裹着水果丁，吃起来清清凉凉的，赶上周末两天，这真是不错的下午茶，偶尔吃上一次，是和吃巧克力一样有满满的幸福感的，当然吃完后晚上时候在室外多走走或者小锻炼一会儿，消耗了热量就更完美了。
得有三四个月没做了，虽然蛋糕卷做的还算成功，但卷好之后才发现还有不足，这里和朋友们分享食谱的时候就会一并说了，好保证大家学着做的时候一次做成功。
【芒果奶油蛋糕卷】
食材准备：
蛋黄4个（冷藏）
玉米油50克
牛奶60克
低筋面粉58克
蛋白4个（冷藏）
砂糖60克
淡奶油140克
白醋（或柠檬汁）少许
砂糖14克（打发淡奶油用）
小芒果4个
做法：
1、首先一步就是蛋白、蛋黄分离，这里是烘焙的常识，蛋黄千万别混合进放蛋白的碗中，同时也要保证打发用的碗无油无水。准备食材里写着冷藏，是开始制作时，才需要把鸡蛋从冰箱里取出，保证整个鸡蛋是冷藏的状态即可。
2、蛋黄的碗中放入60克的牛奶，再放入50克玉米油，用葵花籽油也是可以的，用手动打蛋器搅拌成均匀的糊状。
58克的低筋面粉用细筛网过一遍，筛入碗中，继续搅拌均匀，呈现无颗粒的糊状即可。
3、接着就该打发蛋白了，60克的砂糖分三次倒入，碗中倒入3-4滴白醋后开始打发。首次出现密集白色大气泡后撒入第一个20克砂糖。
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等打发出现纹路的时候第二次倒入砂糖。
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纹路越发明显，蛋白更细腻，基本是一分半的时间后最后一次倒入20克，打发到硬性发泡状态，出现这样的短小弯钩状即可。
4、这样就得到蛋黄糊和打发的蛋白了。
先将1/3的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀后再倒入1/3的蛋白继续翻拌，拌好后全部倒回蛋白碗中。
快速翻拌均匀就可以了，别过多翻拌防止消泡。
5、我用的就是标准烤盘，28*28的那种，先铺好油纸，再倒入面糊，大力震荡均匀。
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6、烤箱160度预热5分钟，烤盘放入中层烤18-20分钟，时间灵活掌握，表面上色均匀。我家两台烤箱，这台控温柔和，20分钟到了表面颜色都不深，另一台则火力猛，同样的时间则颜色会深许多。
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时间到了，立即将烤盘取出，等个2-3分钟后在案板上铺上新油纸，将蛋糕扣上去，将底层油纸慢慢揭开，等着晾凉。
7、利用这个晾凉的时间，处理4个小芒果，去皮切小丁备用。
8、淡奶油不要着急取出，等蛋糕片晾凉后再开始打发都不迟。我这剩余的是143克的蛋白油，都用上了，做奶油卷，打发130-150克的淡奶油都是合适的范围，140克加入14克的砂糖，如图打发成打蛋器带这种小尖角状态即可。
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9、蛋糕片将四周的边切去，涂抹上蛋白油，再撒上芒果丁。我说的小瑕疵就在这里了，芒果丁放的地方不对，应该再靠中间一些，这样卷的时候芒果丁不至于滑到底端。
借助擀面杖将蛋糕卷卷起，卷好后用油纸包裹好再放入保鲜袋中冰箱冷藏。我这做好了都晚上十一点了，就妥妥的冷藏了一晚上。
10、切的时候用专用的蛋糕切刀，网购不过五六元钱还包邮。切刀可以保证蛋糕切面整齐，蛋糕由于裹了奶油，想颜值好看，就切一次将切刀擦一下，这样奶油就不会弄的到处都是了。
至于蛋糕卷切开后怎么保存，找一个深一些的饭盒，底层铺好油纸，将蛋糕卷切均匀的块，彼此有点间隔，这样放入后再冷藏，1-2天内食用完都不影响口感。
在应季的水果中，如西瓜、桃子、樱桃、荔枝、芒果、木瓜中，芒果确实是最适宜的一款，现在芒果便宜，口感绵滑细腻又有着浓郁的香气，周末有时间朋友们可以试试看，一个蛋糕卷可以切6-7块，一家三口一次下午茶的量刚刚好。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（香山50超级越野赛女子组亚军、幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
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