夏季天热，山药是非常适合夏季吃的蔬菜，山药既是一种蔬菜也可以作为一种药材使用，铁棍山药是山药众多品种之一，铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。山药细腻滑爽，别具风味，含有极丰富的营养保健物质，山药所含物质有利于脾胃消化吸收功能，有健脾、补肾的作用，山药还有消渴生津的好处。
芹菜是我们餐桌上经常食用的蔬菜，它的香气深受不少人的喜欢，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，对预防高血压 、动脉硬化都十分有益，也是适合夏季吃的蔬菜，将这两种食材放在一起炒，芹菜芳香，味甘性凉，清热利水。山药性温，健脾祛湿。两者互相调和，成为一道祛湿的药食同源的家常菜。清淡味美，口感脆嫩，能让你增加食欲，你也做给家人吃吧。
【芹菜炒山药】
材料：铁棍山药2根、芹菜250克、胡萝卜半根、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
把山药刮去外皮，洗净，再斜刀切成片，切好后，把山药放在清水中，滴入几滴醋，泡一下，这样山药片颜色不会变黑。
芹菜择去叶子，洗净，再切成段，胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，大蒜切末。
锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深，将芹菜捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜的颜色更绿，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感。
锅内水重新烧开，下入山药焯水1-2分钟，将山药捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分
锅加油烧热下入蒜末爆香，再下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片翻炒至颜色变深。
下入山药片和芹菜一起大火翻炒均匀，再加入蚝油，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：
我们切山药的时候，最好带个手套。要是不小心碰到山药手痒了，是发生过敏现象，不能用手直接挠。可以用热水浸泡一会儿，或者将食醋涂抹在过敏的地方，包括指甲缝里，任何接触到山药粘液的地方都仔细涂抹，不要马上洗掉，晾一会就好了，利用酸碱中和的原理止痒。
山药切好后，把山药放在清水中，滴入几滴醋，泡一下，这样山药片颜色不会变黑。芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜的颜色更绿，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感。炒制时要大火快炒。
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