它是通过烘烤或者太阳光的暴晒制作成的，它的防腐能力很强，所以它可以在家里保存很长的时间，而且再加上因为平常不怎么吃，偶然间吃到，会觉得这种口味特别的美，腌制腊肉是有秘诀的，只要记住这3个小窍门，保证腊肉腌出来肉香扑鼻，放一年都不会坏。今天我们就来看一看，制作一份好吃的腊肉，有哪些需要注意的吧。
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第一个地方，用布擦，我们在做的时候最开始就要买好原材料，这一个材料当然是以五花肉最好，就是那一种有肥肉也有瘦肉的，而且买回来的时候千万不能用水洗，即使它的面上有灰尘，有细菌也不能，因为就算洗了的话，到时候在在烤制的过程当中，同样会沾上灰尘跟细菌，而且如果洗了，上面就会有水，这样子对于制作的过程来说是非常不好的，它容易造成腌制腊肉便失败，所以只需要用一块干净的布把它从头到尾擦上一遍。但是还有一个注意点，要把五花肉上面的肉皮给弄干净。
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第二个地方，加入香料。为了制作好吃的腊肉，人们都会加上很多的盐，盐巴是腊肉制作成的一个关键的步骤，但是如果再加入一些其他的香料，比如说花椒、八角、茴香等等，可以让最后出来的腊肉变得更加的香。当然了，用这一些的时候要把盐巴和香料放在锅里面炒，千万不能一出锅就放到五花肉里面，一定要等它凉上一会儿，才能够放到肉里面腌制。
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第三个地方，风干前腌制。买回来的肉特别的大，特别的重，但是它真正做好以后就会变得比较小，比较轻，这就是因为它里面很多水分被风干了，我们在制作的时候要先把盐跟五花肉充分的混匀，然后装进一个容器里面，盖上盖子，让它自己静静的呆在某个小角落，时间大概是在四五天，然后才能够把它挂起来进行风干。等再过到几个月的时候，一份特别美味的腊肉就制作成功了，接下来就可以用腊肉煮各种的菜来吃啦！
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