鸭子有很多种做法,可以红烧,可以炖汤,可以干锅,可以做烤鸭。这充分说明了我们有多么喜欢这只小鸭鸭。
但是你可千万别小看了这只小鸭子,它的食补功能是非常多的。因为鸭肉性寒、味甘、咸,所以能清虚热,补血养胃,健脾止咳、去浮肿,特别适合夏秋食用,不会上火。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化也不易发胖;鸭肉中含有较为丰富的烟酸;特别适合心肌梗等心脏疾病患者吃。
今天鹏哥给大家带来的这道烧鸭,是很多百姓的家常菜,但是它因为香味浓郁,能让人胃口大开,而广受大家的喜欢,甚至在一些地方,它还是待客的大菜硬菜。
由于这个季节正是洋丝瓜和青豆上市的季节,今天这道烧鸭我们用洋丝瓜和青豆来做配菜。
食材:鸭子半只,洋丝瓜(尽量买老的哈),青豆米
配料:油,盐,糖,豆瓣酱,料酒,生姜,味精/鸡精,八角2颗,山奈1颗,花椒1小把,香叶3片,草果1个,小葱一把,大蒜一头,桂皮一根,丁香4颗
步骤方法:
1、洋丝瓜去掉老皮,切块备用;青豆米清水洗干净灰尘备用;小葱洗干净挽成结;大蒜去皮;生姜拍破
2、鸭肉洗干净剁成小块,鸭脖子皮下的淋巴结都去掉,鸭屁股也去掉
3、起锅,不要放油,锅热了把剁开的鸭肉倒进去,加一点料酒、一小块生姜不断煸炒,这一步是为了把鸭肉的油都煸炒出来,让鸭肉更香更紧致,同时去腥。鸭肉煸炒至外表金黄时盛出
4、锅洗干净,重新烧热放油,油热下豆瓣酱炒香,然后下生姜、大蒜炒香,再下八角、山奈、花椒、香叶、草果、桂皮、丁香,稍微翻炒出香味,下鸭肉翻炒,再次加入料酒,翻炒出香味
5、加入开水没过鸭肉,加小葱结,大火煮开,盖上锅盖转小火烧1个小时
6、加入青豆米、洋丝瓜,加适量盐、白糖调味,再煮大约20分钟
7、鸭肉软烂,配菜也都熟了,加鸡精/味精,关火,起锅装盘
这样烧出来的鸭子,汤色油亮,咸香适中,尤其是其中的配菜青豆米和洋丝瓜吸收了鸭肉汤汁的味道,比鸭肉本身都好吃,端上桌配菜比鸭肉还受欢迎。而鸭肉也吸收了青豆和洋丝瓜的鲜甜和清新,并且青豆香,洋丝瓜解油腻,这道菜简直是荤素搭配、相辅相成的代表。
小建议:
1、鸭肉煸炒出来的鸭油不要倒哈,跟鸭肉一起烧,更有鸭子本身的香味,味道更好
2、青豆米根据自身的老嫩程度选择下锅时间,如果嫩那就20分钟足够了,要是青豆米太老,那就早点下锅,不然没煮熟吃了容易拉肚子。
3、不知道青豆米是什么的,简单告诉你:黄豆年轻的时候就叫青豆米,就是我们平时吃的毛豆剥出来那个豆子。
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