致敏物质多为富含蛋白质的食物，如牛奶、蛋类及鱼虾等，进食这些食物后引起过敏反应而发生外耳湿疹。吸入花粉、尘螨、动物羽毛和皮屑等物后，也会诱发外耳湿疹。外耳湿疹是一种常见的皮肤病，好发于婴幼儿。外耳湿疹
1宝宝易患外耳湿疹或是蛋白质食物作怪
致敏物质多为富含蛋白质的食物，如牛奶、蛋类及鱼虾等，进食这些食物后引起过敏反应而发生外耳湿疹。吸入花粉、尘螨、动物羽毛和皮屑等物后，也会诱发外耳湿疹。
外耳湿疹是一种常见的皮肤病，好发于婴幼儿。外耳湿疹主要临床表现是患耳疼痛，在按压耳屏软骨、牵拉耳廓时会使疼痛加重，有时在咀嚼和张口时也会加重耳痛。多因挖耳损伤外耳道皮肤、异物入耳或受到药物刺激、化脓性中耳炎的脓液刺激等等。
宝宝易患外耳湿疹 多为富含蛋白质的食物引起
致敏物质多为富含蛋白质的食物，如牛奶、蛋类及鱼虾等，进食这些食物后引起过敏反应而发生外耳湿疹。吸入花粉、尘螨、动物羽毛和皮屑等物后，也会诱发外耳湿疹。
此外，化学纤维、丝毛织物、消化不良、营养过度（肥胖）、肠道寄生虫感染，预防接种以及局部应用肥皂等都可诱发外耳湿疹。慢性化脓性中耳炎流出的脓液、汗液或耳局部应用药物等刺激耳部皮肤也可引起外耳湿疹。
特别是婴幼儿多以吃奶为主，其外耳湿疹多由于对奶制品过敏引起。突然改变奶粉的种类或添加鱼泥、蛋黄等辅食时，常可诱发本病。而潮湿、高温是引发外耳湿疹的外部因素。
消除宝宝外耳湿疹 找到明确的过敏原
首先我们应明确儿童湿疹多与过敏反应有关，如牛奶及鱼、虾等是可能的过敏原，因此找到过敏原是治疗的关键。但在实际治疗过程中往往不易找到明确的过敏原。
在小儿外耳湿疹病因不明的情况下治疗首先应注意调整饮食，对哺乳期婴儿鼓励母乳喂养，并在适当时候断奶，同时不要随意更改服用的奶制品，以减少对胃肠道的刺激；对大一点的儿童应避免进食容易引起过敏的食品，如鱼、虾、或其他动物性蛋白等。还应避免搔抓，切忌用热水，肥皂及酒精等清洗，禁用刺激性药物。
局部治疗宜根据“湿以湿治，干以干治”的原则
1、对比较干燥，无渗出者，可用10%氧化锌膏，抗生素可的松软膏等外涂，注意保护病损部位，以便结痂脱落愈合；干痂较多时，先用3%双氧水清洗后再用药。
2、渗出液较少者，先涂擦2%龙胆紫液，干燥后涂氧化锌糊剂。
3、渗出液较多者，用3%双氧水或炉甘石洗剂清洗渗出液及痂皮，再用3%硼酸溶液湿敷，待渗出液减少后，再用上述药物治疗。
2蛋白质的选择
如无其他疾病使身体发胖，肥胖症通常是因食物热量过剩才形成的，故节食是减肥的必要手段。节食最重要的方法是减少每天油脂和醣类的摄取量，但蛋白质不能减。蛋白质只是每天的副食，不是每天热量的主要来源，却是构成人体器官、荷尔蒙和免疫物质的主要原料，故蛋白质不能减，每人每天蛋白质的需要量是八十克左右，运动量大的人则多一些。
在动物蛋白中，蛋类、牛奶的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齐全，也不易引起痛风发作。
蛋黄蛋白质含量略高于蛋白一点点，但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇，即使是心脏没有病的人，也不宜多吃蛋黄，而蛋白的胆固醇含量是0;蛋黄含大量油脂，平时的蛋黄我们看不出有油，但你把蛋黄放在微波炉中一烤你就会发现会流出大量的油，在咸蛋的蛋黄中也可看得到蛋黄的油脂，蛋黄的热量是蛋白的6倍，故蛋黄也是高热量食物，是减肥的人需要节食的食物。
牛奶除供应蛋白质外，更重要的是它还提供丰富的钙质，可预防缺钙。脱脂奶粉的含钙量最高，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙质来源。
在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。豆制品可降胆固醇，还可抗癌，大豆蛋白中含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙般的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源。
3鸡蛋是最环保的蛋白质食品
瑞典研究人员发现在富含蛋白质的食品中，鸡蛋是生产过程能耗最少、最环保的食品。
瑞典食品与生物技术研究所的研究人员对鸡蛋、猪肉和牛肉等富含蛋白质的食品进行了从饲料生产到喂养完成整个食物链的全方位跟踪研究。结果发现，生产1公斤鸡蛋排放的温室气体为1600克，能源消耗为8.2兆焦；生产1公斤猪肉排放的温室气体为4300克，能源消耗为22.6兆焦；生产1公斤牛肉排放的温室气体为13400克，能源消耗高达37.2兆焦。
这项研究项目的负责人索内松说，一只重量不足1.5公斤的蛋鸡在其一年半的短暂生命中能够产下大约350枚鸡蛋，重量是20公斤左右，喂养时间短和产量高使鸡蛋成为能耗最少和最环保的食品。然而，肉牛的生长周期()却要长得多，这也是生产等量牛肉温室气体排放和能耗高的原因。
4蛋白质是生命的基础
1838年，荷兰科学家格利特?马尔德发现了蛋白质，和这种物质同时揭示的还有一个颠扑不破的真理——所有生命离开蛋白质就不能生存。而170多年后的今天，科学的发展，让人类的生命健康和蛋白质之间的关系更加清晰，也更加紧密。
中山大学公共卫生学院营养学系教授?蒋卓勤
什么是蛋白质？
蛋白质是有机高分子含氮化合物。构成蛋白质的基本单位是氨基酸，它们是机体最重要或唯一的氮源，是生命的物质基础。蛋白质对人体的主要生理功能有如下几点：
机体组织的组成成分
机体组织、细胞的主要成分是蛋白质。成人体内蛋白质含量约占体重的16%?19%，这些蛋白质都在不断地进行代谢更新，每日约有3%的蛋白质参与更新。食物蛋白质被人体消化吸收后，成人主要用于组织蛋白更新；儿童、青少年、孕妇、乳母和组织损伤的病人，除维持组织更新外，主要用于合成新的组织。
构成体内具有重要生理作用的物质
在代谢过程中具有催化和调节作用的酶和激素，运输氧的血红蛋白，具有免疫作用的抗体，肌肉收缩的肌纤维蛋白及构成机体支架的胶原蛋白等都是蛋白质。
参与调节和维持体内各种生理功能
在人体内维持正常的酸碱平衡、胶体渗透压、水分在体内的正常分布，此外遗传信息的传递及许多重要物质的转运都与蛋白质有关。
机体的能源
蛋白质也参与机体的能量代谢，人体每日消耗的能量有部分来自蛋白质。蛋白质的能量系数为4 kcal/g。
少了蛋白质会怎样？
蛋白质营养不良常与热能不足同时存在，称为蛋白质——热能营养不良。并常伴有维生素、矿物质等多种营养素缺乏。蛋白质是细胞、抗体、补体、酶等的组成成分，其缺乏对免疫功能的影响最为明显。
蛋白质长期摄入不足临床表现
疲倦、体重减轻、贫血、免疫和应激能力下降，血浆蛋白质含量下降，出现营养性水肿；也可见酶活性降低、伤口愈合不良、生殖功能障碍等。妇女可出现月经紊乱、乳汁分泌减少。幼儿、青少年对蛋白质不足的反应更敏感，表现为生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、甚至智力发育障碍。
蛋白质缺乏对免疫功能的影响
蛋白质缺乏会引起中央淋巴器官（胸腺）和周围淋巴器官（脾和淋巴结）的退行性改变；引起血液淋巴细胞总数减少，T细胞绝对数减少，T细胞分泌淋巴因子能力降低；嗜中性粒细胞趋化性移动缓慢，杀菌活力下降，肠黏膜粒细胞和吞噬细胞减少，导致杀菌和吞噬功能下降，增加感染发生率。蛋白质缺乏也导致淋巴细胞产生免疫球蛋白（Ig）的功能下降，上皮和黏膜组织分泌SIgA显著减少，局部抵抗力减弱，清除抗原能力下降。因黏膜免疫反应异常及溶菌酶水平下降，使病原体得到生长繁殖，甚至导致感染扩散。
不同来源蛋白质对健康的不同影响
人体从食物中摄取外源性蛋白质，在消化道内消化分解成氨基酸和小分子的短肽被吸收，大部分用于合成组织蛋白，以供组织生长、更新和修复；小部分用于合成各种功能蛋白和蛋白质以外的含氮化合物，如
遗传物质DNA中的碱基；也有部分氨基酸吸收后在体内分解供能。有研究发现高蛋白质膳食可显著降低血甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平。不同来源食物蛋白质对心脑血管疾病的影响不同。在我国有研究报道，膳食蛋白质和钠是影响中国人群高血压和中风的重要膳食因素。摄入较多的大豆制品，有助于改善血脂，预防心血管疾病。
动物来源蛋白质
与心血管疾病所致的死亡率显著正相关；
发现肉类消费与中年人群冠心病（CHD）死亡率有关；每周消费红肉或禽肉少于1次的人相对食用肉类频繁的人，心血管状况较好，包括血清总胆固醇和甘油三酯水平较低；每天吃红肉的人心血管疾病相关死亡危险性比素食者大60%。
大豆蛋白
29个干预研究的荟萃分析显示，摄入大豆蛋白比对照组可显著增加血浆具有保护血管健康的高密度脂蛋白胆固醇水平。一项随访的研究报道，植物来源蛋白质摄入较多可适度降低冠心病风险。补充大豆分离蛋白对高脂血症人群血清TC、LDL-C、ApoB均有改善作用，而对基础血清TC水平较高的研究对象，改善作用更显著。大豆蛋白质可降低2型糖尿病、脂肪肝、乳腺和前列腺癌的发生风险，还能促进骨骼健康，减轻绝经后症状，推迟老年肌肉减少症的进展。
1999年，美国食品药品管理局（FDA）公告“每天食用25克大豆蛋白，可以减少冠心病的风险”之后，有8个国家发表类似的声明，包括日本（1996）、英国（2002）、南非（2002）、菲律宾（）、巴西（）、印度尼西亚（）、朝鲜（）和马来群岛（）。
大豆分离蛋白是优质蛋白
人体内蛋白质由20种 氨基酸按不同组合构成。人体通过食入膳食中的蛋白质以获取合成机体蛋白质所需的各种氨基酸，一些氨基酸人体不能合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从膳食补充，这些氨基酸称为必需氨基酸。人类的必需氨基酸有9种，包括亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。非必需氨基酸并非体内蛋白质合成不需要，而是人体内可以合成，不一定必须由膳食供给。但当膳食总氮量不足时，体内合成非必需氨基酸会受限制，从而制约机体蛋白质的合成。
人体摄入蛋白质是为了满足机体对各种氨基酸的需要。蛋白质中各种必需氨基酸间的比例，称为氨基酸模式。食物蛋白质的必需氨基酸模式，越是接近人体需要，营养价值就越高。评价蛋白质营养价值的指标有很多，PDCAAS（即蛋白质消化率校正氨基酸记分，得到联合国粮农组织和世界卫生组织专家委员会的正式公布和推荐）是其中的一个指标，满分为1（即100%）。它同时强调了氨基酸计分和消化率。得到的记分为1者，就表示该蛋白质是优质蛋白质，基本上能被人体全部吸收和利用。
我们需要多少蛋白质
我国目前建议每天每公斤体重膳食蛋白质供给量为1.0 g ?1.2g，也就是说轻体力活动的成年男性/女性每天需要从膳食中获取75克/65克蛋白质。
动物性食物：蛋白质含量高质量好；饱和脂肪和胆固醇含量高，过多摄取可致心脑血管疾病风险升高。
植物性食物：谷类蛋白质赖氨酸和色氨酸量低，薯类和蔬菜类蛋白质含量极低。
豆类含蛋白质较高；经过科学工艺提取的大豆分离蛋白PDACAAS为满分，不含胆固醇，脂肪含量很低，有助于改善血脂，预防心血管疾病。
不同食物蛋白的PDCAAS
食物 PDCAAS
大豆分离蛋白1.00
酪蛋白 1.00
鸡蛋 1.00
牛肉 0.92
大米 0.63
燕麦片 0.57
花生酱 0.52
杏仁 0.23
（数据来源：J。 Agric。 Food Chem。 ， 59， 12707-12712）
5蛋白质的作用
蛋白质的作用？蛋白质的作用和功效有哪些？蛋白质是人体组成的重要部分！蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。如核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；酶蛋白具有促物消化、吸收和利用的作用；免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用
蛋白质简介
蛋白质是生物体中广泛存在的一类生物大，是由核酸编码的氨基酸之间通过氨基和羧基形成的肽键连接而成的肽链，经翻译后加工而生成的具有特定立体结构的、有活性的大。
蛋白质的作用
蛋白质的作用一、构成和修复组织
蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。在人体的各组织中，如肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质；骨骼、牙齿、乃至指、趾也含有大量蛋白质；细胞中，除水分外，蛋白质约占细胞内物质的因此，构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。
人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新。例如，人血浆蛋白质的半寿期约为天，肝中大部分蛋白质的半寿期为天，某些蛋白质的半寿期很短，只有数敌秒钟。只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新。身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。
蛋白质的作用二、调节生理功能
机体生命活动之所以能够有条不紊的进行，有赖于多种生理活性物质的调节。而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。如核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；酶蛋白具有促物消化、吸收和利用的作用；免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用；收缩蛋白，如肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；血液中的脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白具有运送营养素的作用；血红蛋白具有携带、运送氧的功能；白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能；由蛋白质或蛋白质衍生物构成的某些激素，如垂体激素、甲状腺素、胰岛素及肾上腺素等等都是机体的重要调节物质。
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