1、削皮山药的做法：
（1）准备食材：去掉外皮的新鲜山药，同时携带蒜头、香菜、花椒等调料；
（2）准备工具：一把头部有齿痕的削皮刀，以及一只方形的盆子或碗；
（3）将山药放入盆中，将削皮刀放在山药上，用把手向下慢慢拉扯，使刀刃与山药表皮紧密接触，尽可能多地将山药表皮削下；
（4）将一半削完的山药取出，用清水将表面油污冲洗净；
（5）将另一半未削表皮的山药放回盆中，再仔细拉扯削起；
（6）削好的山药表皮放入盆中，使它们的皮形成一层，再将皮拧在中间折叠起来，并将削好后的山药放入一个干净的容器中；
（7）将削好后的山药用清水冲洗干净，浸泡一会儿；
（8）将山药捞出后放入沸水中加热，加热10分钟后捞出，用清水过一次洗净，准备好蒜头、香菜、花椒等调料；
（9）将调料和山药均匀混合，放入锅中煸炒，煸炒状态调节好即可出锅。
2、生吃山药的做法：
（1）准备食材：新鲜的山药，同时携带盐、醋、生抽、糖、香油等调料；
（2）用削皮刀将表皮削下，接着用冷水清洗将山药表面冲洗干净；
（3）将洗净后的山药切成薄片，并把调料混合成汁；
（4）将山药片放入盆中，倒入醋汁中，拌均匀；
（5）将山药片放入碗中，盛上调料汁，点上香油；
（6）山药生吃前可以加点热水，做出酸甜可口的汤汁；
（7）把山药搭配调料汁一起上桌，就可以享用新鲜的山药了。
3、煮山药的做法：
（1）准备食材：新鲜的山药，准备盐、醋、生抽、糖、香油、油、淀粉等调料；
（2）用冷水把山药清洗干净，接着削去山药表皮；
（3）将洗净后的山药切块，加入沸水中煮至山药变软熟，捞出放入凉水中凉；
（4）将山药倒入油锅中，加入调料汁，加入淀粉点水拌均，调成糊状；
（5）将准备的山药放入调料汁中，放入沸水锅中搅拌煮至收汁，煮至呈粘稠状；
（6）将熟后的山药块放入凉水中浸泡一会儿，倒入油锅中，放入盐、糖、醋等调料，再加入香油，一起炒熟即可。
<一>熟山药
1、\t准备原料：洗净山药，择选同粒大小的山药。
2、\t切片：使用刀把山药切成满布拉大小的片，切片的厚度也要保持统一。
3、\t放入沸水中：把前两步骤做完的山药片放入锅内放入沸水中，沸腾后继续焯20分钟
4、\t过凉：把焯过的山药捞出放凉，待凉即可。
<二>卤山药
1、\t准备原料：锅内放清水，放入姜、葱、八角、大料、花椒末，先煮滚。
2、\t放入山药：然后放入山药拌炒几下，关小火放入芝麻酱拌匀，煮熟后出锅即可。
<三>烧烤山药
1、\t准备原料：准备一根长筷子，在上挑接好几块山药；
2、\t烧烤：放入烤架上，在火堆中烧烤；烧烤时常翻动，直至山药变成金黄色，且表面脆即可。
<四>蒸山药
1、\t准备原料：洗净山药，择选好同样大小的山药；
2、\t烫水：锅内烫水，将山药放入，放凉后捞出；
3、\t蒸：将放水过渉的山药盛入蒸笼，放入沸水锅中蒸熟，待山药变软即可。
<五>炒山药
1、\t准备原料：仔细洗净山药，破山药成丁；
2、\t炒制：锅内放入油，山药丁放入炒熟，，关火不要太久，但保持熟度。
3、\t出锅：炒至熟透，加适量的盐，出锅即可。
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