黄麻叶潮汕地区别名称为苦麻叶、老麻叶、麻叶、麻仔叶、嫩叶心名麻秧。外地别名称为麻骨头等。本品为椴树科黄麻属黄麻。麻叶经常被作为食材,那么潮汕麻叶是怎么做的呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。
潮汕麻叶的做法
用料
主料 麻叶200克
辅料 花生油大量 蒜头5瓣 红辣椒1个 普宁豆酱1勺
潮汕麻叶的做法
1.麻叶要洗三次,轻轻捏干,再把麻叶团散开。
普宁豆酱加少许水备用。
蒜头拍扁再切碎。
小辣椒切小圈。
2.热锅下油(油一定要多才好吃),先把蒜头和辣椒爆香,再放麻叶快速翻炒几下(用筷子炒更均匀哦),倒豆酱水,继续快速翻炒几下,就可以出锅了。(操作要点一定要大火!要快!)
拓展阅读
麻叶菜
潮汕菜的另一特色是喜欢吃粥,而且特别多送粥的小菜,咸菜、贡菜、橄榄菜等都是人们比较熟悉的,这里介绍的麻叶则是一种用野菜做成的小菜。
麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子,在以前是不吃的,因为潮汕人要等红麻长老了,拿红麻的皮来编绳子,现在已经没有人编绳子了,这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃,所以这种红麻永远也长不大,也做不成绳子了,但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味,麻叶要过水一遍后去除涩味,再拿来清炒,有点咸,送粥却是再合适不过的。
先在炒锅内加热豆油并爆香蒜头,然后将大部分热好的豆油蒜头盛出,留下一点油锅底,再将洗净的麻叶下锅加盐爆炒,会有少量水渗出。用锅铲将麻叶拨到锅边挤干,将水沥出,然后再将原先盛出的豆油蒜瓣倒入锅内,
并加入普宁豆酱翻炒,苦涩但回味无穷越吃越爱吃的麻叶很快便可以出锅啦:)
麻叶面的煮法
这种做法是福建省福州市台江区义州这个地方特别的煮法,很好吃的哦~~
在解放前义州地区就有这种吃法了。
材料:麻叶,切面(有带碱的那种),蚬子或花蛤,瘦肉和虾米
佐料:盐,味精,蒜头
作用:清热解毒,通便祛痘
煮法:一、先把蚬子或花蛤煮汤,去壳,备用。
二、把麻叶洗净,揉滑
三、起油锅,把蒜头放入油锅内,把瘦肉和虾米放入油锅,然后把麻叶放入油锅翻炒,
放入用蚬子或花蛤煮的清汤,煮开后,放入带碱的切面,煮熟后,放入盐和味精即可。
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