卤肉饭要做出地道的味道，其实不难，只要掌握以下几个增香的小秘密便能做出一碗正宗的卤肉汁。
1、 选用肥瘦适度的大土猪肉，以带皮五花肉为最佳，或者选油较少的猪前腿。皮和肉分开后，下锅焯煮一下，去油去腥，这样才好吃。
2、而让肉更香喷喷的秘诀，还有就是像小洋葱又像蒜头的——红葱头。红葱头是由一种叫做“珠葱”的小型葱长成的，香气十足，经常被用来爆香或者炸成油葱酥。
红葱头，炸成金黄，就像炸蒜酥或是炼葱油一样，焦糖化后会有种很特殊的香气，但很容易炸过头，就成焦苦味了，要十分注意。
3、香菇最好是用干香菇，鲜香菇含有水分多，吃起来远不如干香菇的味道，干香菇脱水后，有强烈的鲜味。干香菇在浸泡前清洗干净，然后再浸泡香菇，香菇水可以再利用，用它来炖出的汤汁会更香浓。
4、 卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，否则会使卤肉饭的口味打折扣。
然后，爆香炒过，将油逼出，再加入细碎的香菇丁，红葱头用文火长时间的卤煮，到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味。
食谱：台式卤肉饭（2人份）
材料：新鲜五花肉250克，干香菇40克，熟鸡蛋2个，红葱头2个。
调味：葱、姜、蒜末各5克，八角1个，生抽10克，盐2克，甜面酱15克，冰糖5克，料酒10克，胡椒粉2克，五香粉3克。
做法：1、香菇提前3小时泡发，泡香菇的水可以留着后面烧肉用。
2、干香菇泡开切丁，洋葱切丁。
3、五花肉去皮。
4、五花肉、肉皮冷水下锅焯水，去腥味。
5、焯好的五花肉和肉皮切丁
6、红葱头末放入油锅中，半炸半炒，呈微**时，迅速捞出沥干油。
7、锅中用少许油爆香葱、姜、蒜末。将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。
8、加入八角，生抽，盐，甜面酱，冰糖，料酒，胡椒粉，五香粉，炒匀
9、再放入油葱酥
10、香菇丁、泡香菇的水。
11、加入熟鸡蛋和适量温水，水量不要过多，以没过五花肉小丁2cm为宜。
12、开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右。
总结一下，烹饪技巧：
1、卤肉，要先氽水再切小丁，可是却保证了肉的弹性，这步不能少。
2、香菇最好选干香菇，实在是没有红葱头，也可以将洋葱丁炒香代替也可以。
3、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上
自己做卤蛋怎么做好吃
我会做正宗地道卤蛋，做法如下:
食材:鸡蛋、红糖、香叶、花椒、桂皮、老抽、生抽、盐。
步骤:
1、煮鸡蛋。
2、去皮的熟鸡蛋 一定要放冰箱冷藏一会，这样更好。
3、.锅里放三勺老抽，加入几粒花椒，两粒八角，一小块桂皮，三片香叶。
4、大火烧开。
5、加入鸡蛋，翻几下上色。
6、然后加水，超过鸡蛋就行，再加入两勺生抽，一勺半红糖，盐，大火开盖煮五分钟，转中火盖盖继续煮十五分钟即成。
7、泡，最好泡一天一夜，入味更好。我拍照的时候，泡的时间不太长。
材料
主料：小麦面粉600克、牛肉(肥瘦)150克
辅料：全脂牛奶粉、芝麻、鸡蛋、洋葱、番茄
调料：盐、味精、白砂糖、酵母、胡椒粉、牛油各适量
做法
1. 将牛肉剁成泥，洋葱洗净切成末，待用；
2. 将300克面粉加入水、酵母、适量的糖，和成面团，饧发；
3. 将面包改良剂2克用热水化开，加入余下的面粉、奶粉、水、剩余的糖、牛油搅匀；
4. 当饧发的面团发酵到原来的2倍时，把所有的面团为放到一起，揉匀揉透，再进行第二次发酵；
5. 将第二次发酵好的面团分成小剂，搓圆饧约10分钟，再搓一遍，放入烤盘进行饧发，待体积发至原来的2倍时，刷上蛋液，撒上芝麻；
6. 烤炉温度到190度时，将坯料放进炉，烤约8分钟左右，用手按弹起，表面呈红色时出炉；
7. 用洋葱末、胡椒粉、精盐、味精、牛肉泥和匀，煎成牛肉饼；
8. 待面包完全冷却后用刀拦腰切开，夹入牛肉饼和两片番茄，即可食用。
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